Испанское вино и как его употреблять

[Aleks]

Да только на вине нет перечня добавок?

На других продуктах тоже

Глубже надо копать

Это политика

[Jackie]

Вот слышал такую версию. Испанское вино, поставляемое на экспорт, содержит больше добавок типа консервантов, чтобы соответствовать стандартам ЕС. Поэтому вино, поставляемое на внутренний рынок, лучше как по своим вкусовым качествам, так и по степени полезности. Кто-нибудь может подтвердить или опровергнуть данное утверждение?

 

Согласно своему обещанию, переговорил сегодня с одним очень компетентным человеком, менеджером отдела экспорта крупной компании - производителя вина. Он утверждает, что никакой разницы в технологии изготовления и качестве вина, поставляемого  на внутренний рынок и на экспорт -  НЕТ. Они абсолютно идентичны.  Но в некоторых странах требуется указывать на этикетке, что в вине содержатся сульфиты.  Это связано с тем, что у незначительной части людей (примерно 0.1%)  аллергия на двуокись серы.   Кстати сульфиты, как очень распространенный консервант в гораздо большем количестве содержатся в консервированных фруктах, чем в вине.   Особой опасности в таком малом количестве не представляют.

[Tatianalloret]

 

Да только на вине нет перечня добавок?

На других продуктах тоже

Глубже надо копать

Это политика

какой богатый материал для Онищенко!

может,лучше о кефире?

[Arco iris]

какой богатый материал для Онищенко!

может,лучше о кефире?

Подожди, мы еще о кристаллах в вине не говорили. Вот тут я могу поговорить. И даже применить свои знания в этой области.:-)

[Olga]

Подожди, мы еще о кристаллах в вине не говорили. Вот тут я могу поговорить. И даже применить свои знания в этой области.:-)

 

Начинай!  (пошла пока изучать кристаллы на практике).

[Arco iris]

Начинай!  (пошла пока изучать кристаллы на практике).

 

Немного отвлеклись от темы испанского вина. Но, это тоже относится к употреблению вина.

 

 

 

Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виноградного сусла, выдержке и обработке вина.

Является ценным сырьем для производства винной кислоты. В соке винограда винный камень содержится в растворенном состоянии, в вине образуется насыщенный раствор. Выпадение винного камня происходит под влиянием механического воздействия (перемешивания или толчков), при повышении спиртуозности или при снижении температуры. Мелкие кристаллы могут выпадать даже в готовом бутылочном вине, поэтому вино до розлива обрабатывают холодом и выдерживают при температуре, близкой и точке его замерзания. Винный камень состоит в основном из битартрата калия (КНС4НХ)6) и виннокислого кальция (СаС4Н406 . 4Н2О). Выпадая из вина, виннокислые соединения увлекают за собой дрожжевые клетки, красящие вещества, кремнезем, соли железа, аммония и др. примеси, находящиеся в вине. В зависимости от наличия этих примесей в винном камне содержится от 50 до 70% винной кислоты, а иногда и больше. Характерен следующий химический состав винного камня (%): битартрат (кислый виннокислый калий) — 82,95; виннокислый кальций — 5,4; кремнезем— 1,1; окись магния — 0,9; окись алюминия — 0,92; органические вещества — 6,2; др. вещества — 2,53. Согласно формуле в химически чистом винном камне может содержаться 79,75% винной кислоты. Вкус винного камня слабокислый, цвет — белый. В сухом виде представляет собой стойкий продукт. При сильном нагревании разлагается, остаток после прокаливания состоит из поташа. Растворы винного камня очень быстро покрываются плесенями, разлагающими его. Хорошо растворим в горячей воде, плохо — в холодной, нерастворим в спирте. Константа диссоциации винного камня: К = 4,5 . 10~5. В водно-спиртовых растворах растворимость его уменьшается с увеличением содержания спирта. При крепости вина 10—20% об. растворимость винного камня снижается примерно на 50% против его растворимости в воде.

Винный камень извлекается механическими и химическими способами. При механическом способе вскрывают дно бочки и отбивают кристаллы винного камня острыми молотками (текселями) или снимают их кривыми бондарными стругами. Из бутов и цистерн винного камня удаляют, обогревая стенки паяльной лампой. Сырой винный камень промывают холодной водой и после декантации высушивают. При химическом способе извлечения винного камня бочки, буты, цистерны и железобетонные резервуары промывают раствором соды или минеральной кислоты (серной, соляной). При содовом способе готовят горячий раствор кальцинированной соды из расчета 250 г соды на 1 дал воды или задают в емкость непосредственно соду вместе с горячей водой и паром. Из полученного горячего виннокислого раствора проводят осаждение виннокислой извести хлористым кальцием. При кислотном способе обычно применяют 2%-ный раствор серной или 3%-ный раствор соляной кислот. Слитую промывную жидкость обрабатывают известковым молоком с добавлением хлористого кальция до слабокислой реакции. В результате получается осадок виннокислой извести. При получении вакуум-сусла виноградного винного камня в горячем растворе находится в пересыщенном состоянии. Когда сусло остывает, винный камень переходит в осадок. Его затем отделяют, промывают 3—4 раза холодной водой и высушивают. Такой винный камень — наиболее богатое виннокислотное сырье с содержанием винной кислоты до 75%. Высушенный винный камень собирают отдельно от виннокислой извести в крафт-мешки, которые зашивают, маркируют и после взвешивания автотранспортом или в железнодорожных вагонах отправляют на заводы по производству винной кислоты.

Отсюда

 

Они являются наиболее рас­пространенными, сложными по составу и разнообразными по причинам, которые их вызывают. В соответствии с причинами они подразделяются на три основные группы: кристаллические, коллоидные и металлокассовые.

Кристаллические помутнения связаны с выпадением в осадок труднорастворимых солей винной кислоты на основе калия и кальция, иногда с участием солей щавелевой и слизевой кислот. Эти помутнения возникают при понижении температуры, после спиртования, удаления защитных коллоидов, повышения величины рН, увеличения количества каль­ция, например за счет обработки вина бентонитом и других при­чин.

Процесс кристаллизации протекает в два этапа: сначала по­являются зародыши кристаллов — центры кристаллизации, затем происходит рост кристаллов за счет свободных валентных свя­зей, образующихся на углах и ребрах кристаллов. У молодых вин, насыщенных тартратами, благодаря взвешенным частицам мути и обилию коллоидов кристаллизация солей винной кисло­ты происходит очень медленно. Поэтому, полезны оклейка и фильтрация молодых вин, способствующие выпадению кристал­лических осадков. Калиевые соли дают в осадке продолговатые кристаллы с острыми углами, кальциевые — крупные кристал­лы с гладкой поверхностью.

При излишнем введении в сусло или вино карбоната кальция наблюдается помутнение, связанное с образованием двой­ной соли винной и яблочной кислот. Кристаллы этой соли имеют ежиковидную или пучкообразную форму.

Для испытания виноматериалов на склонность к кристалли­ческим помутнениям к 10 мл вина добавляют несколько крис­таллов винного камня и выдерживают в холодильнике 1—2 суток при температуре минус 3—4°С для столовых и минус 7—8°С для крепких вин. Последующий анализ полученных осадков по спе­циальной методике позволяет определить устойчивость вина к кристаллическим помутнениям.

Отсюда

 

 Образование кристаллов в вине - показатель "натуральности" вина. 

 

Краткая выжимка из статей - 

 

 

[Alex3]

+1 Посмотрел на бутылку из Риьохи - написано содержит сульфиты. Посмотрел на бутылку из Ла Манчи - не написано вообще ни слова  У обоих Denominacion de Origen.

 

 

Испания может смело и заслуженно ликовать – ее вино впервые за 25 лет существования влиятельного рейтинга Top 100 Wine Spectator заняло первое место с 95 баллами, что автоматически ставит победителя в высшую лигу «бессмертных» вин. Отличилось хозяйство Cune из Риохи со своим вином Rioja Imperial Gran Reserva 2004, с чем мы его и спешим поздравить. 

 

http://itsmywine.ru/main-points/212#.UrAre_RdV1Y

[Горыныч 72]

Всего то ничего прошло, каких то семь лет, как я приобщился к этой волшебной музыке вина, и особенно испанского.

Красное пьем в основном Риоха (90 процентов), самое любимое это уже здесь обсуждалось Маркес де Касерес 2-3-4 летнее крианса, более выдержанное пьем если только не больше одного бокала. Еще есть в Риохе хорошое Кампо Вьехо, тоже помоложе берем, но вообще из Риохи можно брать практически любое КРАСНОЕ вино от 4 до 15 евро и не прогадаете, главное не младше двух лет. Белое и розовое из Риохи для меня ни как, ни очем, но это мое мнение.

Белое, самое вкусное это Галисия, Риас Байхас (Rías Baixas) и просто настаиваю на Альбариньо (Albariño). Это вино из белых практически идеально, подходит как к рыбе, морепродуктам, сырам, так и самостоятельно. Террас Гауда лучше пить самостоятельно или с твердыми сырами (пармезан), Мар Фрадес не дешевое вино как и Террас Гауда, но с рыбкой или паэльей просто улет.

Розовое - это Прованс (Франция) причем, вино желательно должно быть однолетним, ЛЮБОЕ. Главное Прованс и пить сильно охлажденным 6 градусом и меньше.

Но вообще есть золотое правило, пейте вино из того региона в котором находитесь (где родился-там и сгодился). Потому как обычно виноделы, которые издревле производили вино, всегда сочетали его с продуктами, едой и тд в своем регионе (сыр, рыба, мясо итд. согласно вашему региону).

Мой регион это Каталунья, тоже очень хорошие вина. Но Каталанцы, которые любят все свое, Риоху очень уважают и из Галисии тоже.

[Arco iris]

 А мы перестали пить вино. Что-то с него голова утром болит, хоть и пьем мало. Бывало бутылки три выпьешь, а голова болит . Странно. Шучу. Но, как-то первый год пьется, потом уже нет.

[anyone]

А мы перестали пить вино. Что-то с него голова утром болит, хоть и пьем мало. Бывало бутылки три выпьешь, а голова болит . Странно. Шучу. Но, как-то первый год пьется, потом уже нет.

Это из серии, что интересно, почему когда утром просыпаешься в ботинках, сильно болит голова?

[yozh]

А вот я даже и не знаю что в Испании ещё можно пить,акромя вина!? Ну пиво ещё,сангрия. Остальное как то даже не лезет,жарко ж в основном всегда....

 

А не,ещё шампусик холодненький с лёдом!   

[Aristarh]

яблочный сидр он здесь натуральный для любителей покрепче  херес не говоря уже о знаменитых коньяках 

[Interesting]

Хересный брэнди!

[Vmark]

А под настроение-Бомбей сапфир с тоником, льдом и лаймом (как я сейчас)-классно. А вообще то мы с супругой предпочитаем Риоховские вина. И не смотрим ни на какие Е-шки, осадки и тд.

[Olga]

 

Белое, самое вкусное это Галисия, Риас Байхас (Rías Baixas) и просто настаиваю на Альбариньо (Albariño). Это вино из белых практически идеально, подходит как к рыбе, морепродуктам, сырам, так и самостоятельно. Террас Гауда лучше пить самостоятельно или с твердыми сырами (пармезан), Мар Фрадес не дешевое вино как и Террас Гауда, но с рыбкой или паэльей просто улет.

 

 

Рибейра рулит!

[Горыныч 72]

Рибейра не пробовал, наверное. Конкретно что?

[Olga]

Рибейра не пробовал, наверное. Конкретно что?

 

В Галисии его именно так и называют. В ресторанах нам предлагали Альбариньо (это сорт винограда, с ним понятно все )) или Рибейра. Я так понимаю, что это из района Рибейра Галисии, видимо, там выращивают свой как-то сорт винограда или природные условия как-то выделяются.

[Горыныч 72]

Спасибо, буду по случаю пробовать!

[Julia1964]

Альбариньо - это нечто! Чуть-чуть игристое, легкое, даже солоноватое. Нигде больше такого нет! Искала в Мск, но его не экспортируют

[Горыныч 72]

Julia1964, в Москве есть альбариньё, но очень мало и весьма дорого по отношению к цене в Испании, я видел в МЕТРО 800-900 рублей     

[lakiriki]

тоже очень неплохо....

[Marinochka2013]

Дядьки, вино-и-касэра так называется этот напиток, из вина ( как правило не дорогого) и национальой газировки Касера. Второе название Калимочо :-) . Как правило предлагается в ресторане во время обеда на ряду с пивом или колой.

 Ну а если ещё точнее, то вино с газиозой зовётся Тинто де Верано (может быть с Фантой лимон - но это на любителя уже), а Вино с Колой - это Калимочо, а ещё есть Сангрия     

[Marinochka2013]

Enrique Mendoza Cabernet Sauvignon- Monastrell Crianza, Alicante , 2009 ГОД

 

Любителям 5-ти летнего вина    

В винных магазинах примерно стоит 8€ - 9€, в обычных супермаркетах его нет   

Изменено 14 марта 2014 пользователем Marinochka2013

[OlgaBCN]

Альбариньо - это нечто! Чуть-чуть игристое, легкое, даже солоноватое. Нигде больше такого нет! Искала в Мск, но его не экспортируют

Согласна на все 100! 

Какой-то вкус особенный, серьёзный что ли. Пробовала разное из Альбариньо. И всё - нравится.

Другие вина даже не хочется теперь.

[Aristarh]

бодега Can Coleto есть только на Майорке