4 декабря состоялась официальная презентация книги Адриана Кетгласа "Тапас" в резиденции посла Испании в России сеньора Хосе Игнасио Карбахаля.
Адриан Сантьяго Кетглас / Adrián Santiago Quetglas родился в Буэнос-Айресе (в своё время с Майорки в Аргентину эмигрировал его дед). В пятнадцать лет переехал с отцом в Испанию. В 16 он уже открыл своё первое кафе на Майорке, в котором готовил пищу вместе со своей бабушкой. «У нас дома всегда был культ хорошей еды. По воскресеньям вся семья собиралась на обед. Именно оттуда я вынес свой первый опыт приготовления блюд – так же, как и моя бабушка, так же, как и мой отец», – говорит шеф-повар.
Позже он продал кафе и на вырученные деньги поехал учиться поварскому делу в Париж. «Париж не дал мне почти ничего, и я отправился в Лондон. И хоть в Лондоне я знавал трудные времена, но там я действительно научился готовить, в ресторане Марко Пьера Уайта», – вспоминает Адриан.
По возвращении на Майорку Адриан начинает работать в ресторане Марка Фоша – обладателя звезды Мишлен), и этот опыт, по мнению самого Кетгласа, становится для него действительно гроссмейстерским. И когда в 2005 году Фошу поступило предложение открыть ресторан средиземноморской кухни в Москве, Марк решил, что в Россию поедет Адриан, а он сам будет помогать ему, оставаясь на Майорке.
По приезду в Москву Адриан начинает работать в ресторане Чиполлино, и за девять лет становится одним из лучших и самых известных шеф-поваров русской столицы. Он является приглашенным шеф-поваром международной группы ресторанов «Проект Гинза», шеф-поваром-консультантом ресторана «Сад» и сети винных магазинов Grand Cru.
«Внутри меня есть немного каждой страны, в которой я жил, – говорит Адриан. – На меня повлияло то, что я родился в Аргентине. Испания проявляется в блюдах Майорки, Каталонии и Страны Басков, которые мне очень нравятся. Я также люблю индийскую кухню. А русская кухня меня просто изменила», – считает шеф-повар.
«Я люблю Москву. Это город большой, сумасшедший, сексуальный, живущий на огромной скорости», - признаётся Адриан. И, несмотря на это, он хочет открыть ресторан на Майорке. Он жалуется, что немного устал от Москвы, он бы хотел, чтобы его дети – дочь Алехандра 11 лет и сын Николас 8 лет – выучили хорошо испанский язык, узнали и полюбили испанские традиции и культуру. Конечно, Адриан не закроет свой бизнес в Москве, но всё же он хочет больше времени проводить в Испании и с семьёй.
Что касается книги «Тапас», то, по словам её автора, самое главное, что блюда по рецептам этой книги могут быть приготовлены дома, любым человеком: от домохозяйки до молодых людей, только начинающих самостоятельную жизнь. «Это благодаря тому, что в книге есть не только рецепты, но и много различных идей, которые могут подвигнуть читателей на создание своих собственных блюд», – утверждает Адриан.
