15 января в Гипускоа начался сезон сидра. Все жители региона с нетерпением ждали этого события, и вот теперь, когда сезон открылся, по всей провинции не утихают звуки праздника.
Праздничные мероприятия начинаются в муниципалитете Астигаррага, где сосредоточено основное производство сидра. Не меньше заводов по изготовлению этого напитка расположено и в Эрнани: здешние «сагардотериас» (sagardotegia - баскские сидровые заводы) имеют многолетнюю историю и производят сидр по традиционным технологиям.
Астигаррага может похвастаться 17 «сидрериас» (sidrerías – заводы по производству сидра, а также заведения, где его подают). Именно здесь стартует серия праздничных мероприятий «чоч». Это слово имитирует звук, с которым распечатывается бочка. Возгласы «чоч!» знаменуют начало сезона сидра. Обычно на празднике, во время которого открывается первая бочка, присутствует какая-либо важная персона Страны Басков, например, знаменитый спортсмен.
В Гипускоа натуральный сидр пьют, как правило, из бочки, называемой «купела» (kupela). Обычно такие бочки расставлены по всему столу, и хозяева на протяжении вечера открывают их под крики «чоч!». Все те, кто хочет выпить, просто подносят свой стакан и наполняют его из бочки. Интересно, что в «сидрериас» вы платите только за стакан и можете пить столько сидра, сколько захотите.
Сезон сидра длится с января по апрель. В течение этого времени напиток потребляют непосредственно из бочки. Когда же сезон завершается, его подают уже в бутылках.
