До свидания, молекулярная гастрономия! Да здравствует национальная кухня: крокеты (сroquetas), кальос (callos), русский салат (ensaladilla rusa), эскабече (escabeches), картофельный омлет (tortilla de patatas), рататуй (pisto) и сальпикон (salpicón) – главные герои гастрономического события VII Millesime в Мадриде. В этом году, в отличие от предыдущих, мероприятие посвящено возрождению традиционной кухни в испанских ресторанах.
Практически все тапасы-победители приготовлены по рецептам мам и бабушек, имеют традиционный вкус и доступную стоимость в гастрономических учреждениях города.
Шеф-повар ресторана Cercedilla победил благодаря своему своим маринадам (эскабечес), секрет которых, по его словам, - «любовь и продукты высшего качества».
Домашние крокеты из хамона, трюфели и боровики, кровяная колбаса (morcilla), вентреска (филе тунца) и креветки от Sala (Гуардаррама) также удостоились награды.
«Кальос по-мадридски» обязан своим триумфом ноу-хау мастера Х. Трифона из El Fogón de Trifón (Мадрид), который признался, что секрет блюда в том, что при его приготовлении использован особый трюк, передающийся из поколения в поколение, кроме того, по словам маэстро, нужно готовить «с большой любовью и из отборных продуктов».
Повар Сенен Гонсалес в очередной раз продемонстрировал, что с его замороженным картофельным омлетом трудно тягаться.
Еще одна традиционная закуска – картофельный салат, или салат «Оливье», который в Испании называют «русским» (ensaladilla rusa). Триумфатором стал рецепт, применяемый в 27 ресторанах группы Oter в Мадриде. Шеф, Франциско Мартинес, открыл секрет успеха блюда: классическая основа, к которой добавляется сырой лук, корнишоны, икра форели, хек и оливковое масло «экстра вирджин» в качестве заправки.
Пако Рон, собирающий адептов в Viavélez (Мадрид), получил премию за рецепт своей матери: сальпикон из осьминога с картофельным пюре, петрушкой, вареным яйцом и подсолнечным маслом.
Рататуй с яйцом из ресторана García de la Navarra (Мадрид) требует предварительной подготовки овощей в течение четырех часов, как сообщает шеф-повар, ставший обладателем премии.
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать с 4 по 6 октября в Павильоне Pipa de la Casa de Campo, в первый раз открытом для публики, получившей возможность приобщиться к миру высокой кухни Millesime.
