Algarve Posted June 2, 2014 Report Posted June 2, 2014 Татьяна права. Merluza - хек, bacalao - треска. Железно. Про мерлана можно забыть 5 Quote
Kijna Posted June 2, 2014 Author Report Posted June 2, 2014 Мерлан и хек -- это две разные рыбы. Хек -- семейство мерлузовых, мерлан -- семейство тресковых ("бакаляо" по-испански). Anjik, а это откуда Вы скопировали такое ? В первой части я и просила исправлять, если что то неправильно, поэтому и не претендую на полную точность. А перевод мerluza я взяла отсюда http://translate.academic.ru/merluza/es/ru/1 3 Quote
Kijna Posted June 2, 2014 Author Report Posted June 2, 2014 Жаль Дёму ввела в заблуждение с этим мерланом 5 Quote
Дёма Posted June 3, 2014 Report Posted June 3, 2014 (edited) ну как ввели, так и вывели Хек - не повод для огорчений )) Edited June 3, 2014 by Дёма 3 Quote
Kijna Posted June 3, 2014 Author Report Posted June 3, 2014 ну как ввели, так и вывели Хек - не повод для огорчений )) Дёма, спасибо! Не сомневалась в Вашей доброй поддержке 4 Quote
espuma_de_mar Posted June 3, 2014 Report Posted June 3, 2014 Во как! Не одной мне оказалось нужно. ))) спасибо еще раз! Отправлено с моего GT-N7100 через Tapatalk 1 Quote
Kijna Posted June 3, 2014 Author Report Posted June 3, 2014 Во как! Не одной мне оказалось нужно. ))) спасибо еще раз! Отправлено с моего GT-N7100 через Tapatalk Так и Вам спасибо, что подали идею, знаете, как хорошо пополняется мой словарный запас, пока ищу информацию 3 Quote
Kapriz Posted June 4, 2014 Report Posted June 4, 2014 Спасибо огромное за тему. Только начали осваивать этот раздел испанского бытия, поэтому очень пригодится! 1 Quote
Kijna Posted June 4, 2014 Author Report Posted June 4, 2014 Третья часть ( блюда в общепитах Испании) Sopas - супы Fabada asturiana - похлёбка с белой фасолью, салом и колбасами: морсильей (кровяной колбасой) , чорисо (свиными колбасками с красным перцем), хамоном Lentejas con chorizo - густой суп из чечевицы, тушёной с чорисо, луком, морковкой, чесноком , лавровым листом Sopa de ajo - чесночный суп , белый хлеб обжаривается на масле с чесноком, после чего заливается водой или овощным бульоном и варится с добавлением паприки Sopa castellana - кастильский суп , один из вариантов чесночного супа, к которому добавляют яйцо и, иногда, хамон Caldo или consomé - куриный бульон или бульон на кости от хамона Gaspacho – холодный суп из томатов Gaspacho andaluz - холодный густой суп-пюре из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и чеснока с оливковым маслом и кусочки обжаренного хлеба Salmorejo - похож на гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции и огурцы в нем заменены белым хлебом и он более густой Potaje canario - белая фасоль,тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук, бекон Potaje castellano - кастильская похлебка -турецкий горох,шпинат, морковь,чеснок, вареное яйцо, мука, черный перец Patatas a la marinera - суп из картофеля, рыбы и морепродуктов Sopa de cocido - бульон заправленный лапшой или рисом, луком и хлебом Ajo blanco - суп, известный также как "белый гаспачо", из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом. Sopa tropical -суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном Crema - овощной суп-пюре в зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным, бывает из баклажана, либо кабачка, либо моркови, либо лука-порея, либо овощной смеси Рuchero– густой суп из говядины, курицы, ветчины, клёцков или риса, картофеля, чеснока Sopa de cebolla — луковый суп Sopa de fideos — суп-лапша Sopa de hortalizas — овощной суп Sopa de pescado — рыбный суп Suquet de peix – наваристая уха из рыбы 8 Quote
Элль Posted June 4, 2014 Report Posted June 4, 2014 Кстати к разговору о супах, скажите, а насколько часто в Испании используют сливки или молоко в супах?? Вроде вот читаю вышеописанное и ни в один суп не должно молочное включаться, а там кто его знает. 2 Quote
Kijna Posted June 4, 2014 Author Report Posted June 4, 2014 (edited) Кстати к разговору о супах, скажите, а насколько часто в Испании используют сливки или молоко в супах?? Вроде вот читаю вышеописанное и ни в один суп не должно молочное включаться, а там кто его знает. Пока писала про супы, прошерстила много в интернете, суп с добалением молока или молочного продукта не попался Edited June 4, 2014 by anjik 3 Quote
Rosina Posted June 4, 2014 Report Posted June 4, 2014 Со сливками здесь обычно делают суп-пюре, crema по-испански Мне казалось, что чоризо и сальтичон - сыровяленые колбасы, не копченые, но, может, я ошибаюсь. Fresco - моя большая любовь! чоризо может быть и fresco и curado, то есть могут быть и сыровяленые и копчёные, выдержанные. 2 Quote
Дёма Posted June 5, 2014 Report Posted June 5, 2014 А встречаются ли в Испании классические супы-пюре из цветной капусты, грибной, луковый (именно суп-пюре)? 1 Quote
Kijna Posted June 5, 2014 Author Report Posted June 5, 2014 А встречаются ли в Испании классические супы-пюре из цветной капусты, грибной, луковый (именно суп-пюре)? Суп-пюре из шампиньонов я ела , в меню он был просто "crema de champinones" 5 Quote
Julia1964 Posted June 6, 2014 Report Posted June 6, 2014 А встречаются ли в Испании классические супы-пюре из цветной капусты, грибной, луковый (именно суп-пюре)? Встречаются, а как же! И очень вкусные - crema de calabasin - из кабачков, сalabasa - из тыквы, чаще в Андалусии, но на Коста Бланке тоже готовят 4 Quote
Дёма Posted June 6, 2014 Report Posted June 6, 2014 Встречаются, а как же! И очень вкусные - crema de calabasin - из кабачков, сalabasa - из тыквы, чаще в Андалусии, но на Коста Бланке тоже готовят я не сомневаюсь во вкусовых качествах супа из тыквы, просто меня интересовали супы-пюре из тех 3х продуктов, которые я перечислил в своем вопросе зы: ненавижу тыкву ))))))) 2 Quote
Rosina Posted June 6, 2014 Report Posted June 6, 2014 Про луковый суп-пюре никогда не слышала. Здесь более-менее похожее на это может быть crema de puerros. Из грибных есть из шампиньонов ( кстати, может быть кто-нибудь поделится хорошим рецептиком?))) и crema de boletus. Из цветной капусты тоже есть. 3 Quote
foraminifera Posted June 7, 2014 Report Posted June 7, 2014 Я чаще сталкивалась с таким названием мяты: hierbabuena. И в хардинерии, и в супермаркете так называют. У Гарсиа Лорки в его знаменитом " Мemento" :"...entre los naranjos y la hierbabuena..." 2 Quote
Kijna Posted June 7, 2014 Author Report Posted June 7, 2014 (edited) Четвертая часть ( блюда в общепитах Испании) Рис - Arroz Arroz a la cubana - яичница с рисом и томатной пастой Arroz a la zamorana - рис с вареным свиным мясом на ребрышках, свиным ухом и красным перцем. Аrroz de la huerta - рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами Аrroz con bonito - рис с тунцом и овощами Рaella Национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, колбасу и т. д. Три основных популярных вида паэльи: paella mixta - смешанная паэлья paella valenciana - из риса, зеленых овощей, мяса (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы. paella de marisco - рис с морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи Но существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Arroz a la marinera - паэлья с кальмарами, рыбой, именуемой по-русски "морской черт", и зеленым перцем. Arroz a la milanesa - паэлья с куриной печенкой, хамоном, сыром, помидором и острым перцем. Arroz negro - паэлья с кальмарами, лангустами или креветками, мидиями и неизменным "морским чертом", черным цветом рис обязан чернилам каракатицы Arroz pescador - паэлья с кальмарами, "морским чертом", мидиями, альмехами (разновидность створчатых моллюсков), лангустами и красным перцем. Arroz con costra - «рис с корочкой» , готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц. Для приготовления данного традиционного испанского блюда подойдет не каждый сорт риса, поэтому к выбору главного ингредиента следует подходить ответственно. Выбирая рис, следует обращать внимание именно на испанские среднезернистые сорта, лучшие валенсийские сорта рис – "Bahia", "Вomba", "Senia",из соседней Мурсии " Сalasparra" и испанский рис который встречается в России" Iberica" .Рис для паэльи должен хорошо впитывать жидкость и не слишком развариваться. Рис не промывают. Зажаренная корочка риса на дне по праву считается самым вкусным в паэлье, это особый смак, «визитная карточка» блюда. Для этого в самом конце приготовления нужно увеличить огонь до самого сильного на 30-60 секунд. Edited June 7, 2014 by anjik 16 Quote
yozh Posted June 9, 2014 Report Posted June 9, 2014 (edited) anjik А есть что то в вашем словарике о утиной и гусиной печени,видел много паштетов на её основе..... Edited June 9, 2014 by yozh Quote
Kijna Posted June 10, 2014 Author Report Posted June 10, 2014 anjik А есть что то в вашем словарике о утиной и гусиной печени,видел много паштетов на её основе..... Решила, уже по полной , сделать обзор о разных паштетах. Paté - Паштет Paté de centollo (из краба) - краб , хек , молоко , яйца, томаты, херес, масло, специи, соль Paté de cabracho ( из золотистой скарпены или просто из золотистого морского ерша) -золотистой скарпены , хек , молоко , яйца, томаты, херес, маргарин, специи, соль Paté de bogavante ( из омара) - омар, хек, молоко, яйца, маргарин, бренди , сеции, соль. Paté de Salmón - семга ,раст. масло, молоко, специи Paté de Erizos de Mar - паштет из морского ежа Paté de Ciervo (artesano) - мясо оленя, куриная печень, бекон, оливковое масло, сливочное масло, лук, специи. Paté de Ciervo con Boletus -постая оленина, свиная печень и щёки, белый гриб, молоко,кражмал, специи Paté de Jabalí con Setas - паштет из кабана и грибов Paté de conejo - мясо кролика, печень кролика, оливкоое масло специи ,крахмал Paté de pato al oporto lata - печень птицы, мясо утки , свинина, яйца, соль , перец Paté de Pato a la Albahaca - утиный паштет с базиликом Paté de Pato Magret fumé - паштет из копченой утки Paté de pato al Oporto -печень птицы, мясо утки, свинина, яйца, желатин, соль, перец Paté de Pato a la Pimienta Verde - мясо утки, свиная печень, перец, зеленый перец, яйца, молоко и соль Paté de Foie- gras con hongos de Errotazar - жир утки , свинины и бекона, молоко, яйца, ликер, соль и специи Bloc de Foie Gras de Canard - 30% фуа-гра целое, вода, соль, перец Bloc de Foie Gras de Canard con Boletus - Фуа-гра, вода, белый гриб, соль, перец, сахар Bloc de Foie-Gras de Pato - печень утки, специи Pate de Pollo - куриная грудка , растительное масло ,крахмал, специи Paté de Foie - классический паштет из свиной печени Paté de Campaña - мясо, свиная печень, яйца , специи Paté de Cerdo Campaña - говяжья и свиная печень, лук, чеснок, соль и перец Paté de chorizo - печень, говядина и свинина бекон, яйца, соль, перец, паприка Crema de Jamón - хамон, подсолнечное масло, крахмал, соль, молоко, соевый белок Paté Pimienta - из свиной печени, зеленого, белого и черного перца Paté de Roquefort -из свиной печени с вкусом голубого сыра Paté de Finas Hierbas - из свиной печени и араматных трав Paté Serrano - бекон , свиная печень, мускатный орех, сладкое вино, сыр и соль Paté Ibérico con Naranja - печень, мясо и жир из иберийской свинины, апельсины, крахмал, специи Crema Morcilla de Santa Amalia - бэкон и кровь свиньи, чеснок, петрушка, лук, тмин, соль, мята и перец Crema de Salchichón Al Jerez - иберийский бекон, молоко, херес, чеснок, соль, специи Pate de Pedro Ximenez con pasas de la Pateria de Sousa,iberico - свинина Иберико , полудикие и выращенные на натуральных продуктах на лугах регионах Tendudia. Состав: 50% Бекон , 35% свиной печени Iberico , молоко , яйца , виноградное вино Pate de Aceituna Negra - маслины, оливковое масло, орегано, соль и другие специи Paté de Aberquina Oleura - паштет из оливок Paté de Aceituna VERDE - паштет из консервированных зеленых оливок Paté de Setas (Pleurotus Ostreatus) - грибы, лук, оливковое масло, панировочные сухари, соль и специи Paté de Boletus - вешенки , белый гриб, лук, оливковое масло, панировочные сухари, соль. 15 Quote
yozh Posted June 10, 2014 Report Posted June 10, 2014 Видел неоднократно в полуфабрикатах,не понятное блюдо Migas,залез в инет и оказывается его самому не так сложно готовить! В переводе с испанского это крошки хлеба или мякиш. Одно из самых простых блюд испанской кухни и как обычно имеющее огромное количество разновидностей. Родилось оно среди пастухов и помогало им переживать холодные ночи в горах. А отсюда следует, что блюдо это довольно калорийное, и употреблять его в больших количествах не стоит. Нам нужен кусок чёрствого белого хлеба, пара зубчиков чеснока, хорошее оливковое масло и наполнитель. Это может быть всё что угодно, колбаса- копчёная или докторская, сосиски с сардельками, бекон... Есть рецепты, где добавляют овощи – белую фасоль или цветную капусту... В одном из наиболее классических вариантов, в мигас добавляют хамон – знаменитый испанский сыровяленный свиной окорок. Готовится очень просто. Горбушку чёрствого хлеба или режут на кусочки или разламывают руками. Сбрызгивают немного подсолёной водой и оставляют не надолго, прикрыв сверху чем-нибудь, чтобы хлеб стал помягче. На сковороде обжаривают в оливковом масле кусочки чеснока. Можно целые зубчики и тогда после жарки их лучше выбросить, так как они уже отдали маслу весь запах, а можно и чуть подрумянить давленный чеснок. Тогда его оставляют для блюда. Добавляют нарезанные наполнители и обжаривают ещё чуть-чуть. Вот теперь и приходит очередь хлебных крошек. Выкладывают их на сковородку и жарят, помешивая, до того, что хлеб не подрумянится со всех сторон, а крошки не перестанут слипаться. Лично мне нравится добавить туда ещё и немного томатного пюре. Кушать лучше в горячем виде. 6 Quote
Kijna Posted June 10, 2014 Author Report Posted June 10, 2014 А это к сырку 1604696_573160432782012_2270503933457299800_n.jpg Quote
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.