Гастрономический словарь

[Kijna]

 Пятая часть ( блюда  в общепитах Испании)

 

Блюда из макаронных изделий 

 

Fideuas , готовиться таким же образом, как и паэлья, но только рис заменяют рожками (мелкие макароны)

Pastas  -  спагетти и всё , что можно отнести к их числу.

Canelones - макаронные изделия, происходят из Италии. Это крупные макароны круглой формы с отверстием большого диаметра, предназначенные для фарширования

 

 

Fideua de marisco -  из тонкой вермишели, кальмаров, маленьких ракушек , спелых томатов, чеснока ,бульона из рыбы

Fideuа de pollo - из тонкой вермишели, курицы, красного сладкого перца, лука, чеснока, куриного бульона

Fideuа de pollo y champiñones - из тонкой вермишели, курицы, шампиньонов и т.д.

Fideuа de carne -  из тонкой вермишели, мяса, зеленого и красного перца, лука, чеснока, мясного бульона

Fideua de marisco y pollo -  из тонкой вермишели, курицы, морепродуктов и т.д.

Fideuа de verduras y pavo -из тонкой вермишели, индейки , овощей

Fideuа de pollo y verduras - из тонкой вермишели, курицы и овощей

Fideuа a la cazuela -вермишель, тушенная со свининой и колбасой

Fideos a la cazuela -вермишель, тушенная со свининой и колбасой

Pasta a la Catalаn - из  макаронных изделий ,  кальмаров , сладкого перца,   лука,  чеснока , оливкового масла , бульона, с добавлением сока лимона

Canelones de carne - макароны начиненные мясом , запеченные с сыром

Canelones con bechamel de cebolla - макароны начиненные  луком, цукини, грибами,запеченные под соусом bechamel

Canelones de pechuga de pavo - начиненные грудкой индейки ,чесноком, луком, запеченные под соусом bechamel и сыром

 

[Kijna]

 Шестая часть ( блюда  в общепитах Испании)

 

postre , dulce - десерт , сладкое

 

Arroz con leche - рис, разваренный в молоке с сахаром и яйцом

Cuajada - блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром

Brazo de gitano - рулет с кремовой начинкой

Crema catalana - десерт, приготавливаемый на базе молока, яичных желтков и кукурузной муки. 

Flan - желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара, часто приправлен ванилью

Leche frita - жареные кусочки теста из муки, яиц и молока

Natillas - заварной крем из молока, сахара и яичных желтков

Macedonia - фруктовое ассорти в собственном соку

Tarta de almendras  – миндальный пирог

Crema de membrillo con queso– творожно-сырный десерт с повидлом

Galletas lenguas de gato -  мука,  сливочное масло, сахар, яйца

Galletas Ohuelas - состав печенья зависит от региона, но обычно его готовят из теста на основе пшеничной муки, обжаривают в масле и пропитывают сиропом, медом или посыпают сахарной пудрой

Galleta de pistola - песочное печенье

Galletas Almendrados - миндальное печенье

Galletas Sachepos - печенье  в виде конуса,  политое сиропом ( яйца, сахара ,мука, сироп , корица)

Yemas de Santa Teresa -десерт из яиц , сахара , кожуры  лимона , корицы ,сахарной пудры

Tartita de manzana - тарталетка с яблоком

Turrón de Alicante -тот, который продается  магазинах белого цвета( мед , сахар, вода , яичные белки, миндаль)

Turrón de Jijona - мягкий туррон из Хихоны довольно сильно отличается от твердого туррона из Аликанте. Причем разница заключается не только в составе, но и в способе приготовления (мед ,  сахар,  миндаль,  фундук,  кедровые орехи , яичные белки) 

Turrón de Guirlache - как наши казинаки, с миндалем и кунжутом

Arnadí - традиционный десерт Валенсии, из из тыквы и сахара, иногда тыкву заменяют сладким картофелем, корицы , муки, миндаля, яиц

Rosquillas tontas - Мадридский десерт, пончики с помадкой

Rosquillas listas - тоже, Мадридские лимонные пончики

Roscos de Anis - Андалуские пончики

Torta de Aranda - лепёшка( мука, дрожжи, вода, олив.масло), блюдо Кастилии и Лиона

Torrijas - почти наши гренки, хлеб вымоченный в молоке,  яйце с сахаром, добав. корица, поджаренный на  олив.масле

Florones - десерт (Кастилия и Лион),  наподобие нашего хвороста,форма в виде цветка, ( мука,яйца, молоко, сахар) жарится  большом количестве масла

Tarta de San Marcos - ( Кастилия и Лион), бисквит залитый сливками или желе

Piononos de Granada - (Андалусия) , пирожные с заварным кремом

Miguelitos  -  (Кастилия, Ла Манча) , слоеные пирожные с заварным кремом

Coca boba - ( Валенсия) , выпечка из дрожжевого теста

Trenza de Almudevar - (Арагон) , булочка в виде косички, с изюмом и орехами , карамелизированная, очень вкусно , мне понравилось

Ensaimada - (Балеарские острова), булки из дрожжевого теста, посыпанные сахар.пудрой

Paparajotes - (Мурсия), пирожки, начиненные лимон.листьями

Bizcocho - бисквит

Tortas de alma - (Арагон), пирожки с начинкой из тыквы, которую очень не любит Дёма

Zurracapote - ( Риоха) , напиток , состоящий из смеси, которая основана  на красном вине , различные фрукты, такие как персики,  апельсины или лимоны ,  сахар и корица , замоченные на несколько дней

Quesada pasiega - испанский чизкейк

Carbayones -  глазированные слоеные пирожные , с начинкой ( миндаль,  яйцо, сахар, сладкое вино и лимонная цедра)

Flaó  - пирог из песочного теста  с творогом, с добавлением аниса или мяты

Soplillos - бизе с миндалем

Susos de crema -( Каталуния), пирожные с заварным кремом

Frangollo - (Канары), молочный десерт из измельченного миндаля, смородины, аниса,  сливочного масла,  корицы, молока,  лимона,  сахара

Mazapán - ( Кастилия, Ла Манча) , десерт из миндаля, яичного белка , сахара

 

[Kijna]

 

Bebidas - напитки

 

Limonada fresca - освежающий напиток, на основе лимона или лайма, иногда с добавлением небольшого количества алкоголя. Пропорции входящих в состав лимонада ингредиентов весьма условны и зачастую зависят только от вкуса повара. В некоторых рецептах в напиток добавляют фрукты или пряности - бананы, апельсины, инжир, изюм, гвоздику, корицу и т.п. Такие напитки по традиции также называют лимонадами, но свой лимонный вкус они, как правило, теряют. Добавление вина (так называемый кастильский или леонский лимонад) сделает напиток более похожим на сангрию, а использование рома превратит лимонад в кубинский мохито

Sangria - в основе его приготовления красное вино и апельсины. Все остальные компоненты можно менять по  усмотрению.

Horchata - своеобразный белый, немного сладкий напиток из Chufa( сыть съедобная, или  земленой миндаль) -  съедобные клубеньки , которые образуются на  корнях  многолетнего травянистого растения семейства осоковые (Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков  

Sidra - сидр, готовят  из натурального яблочного сока с добавлением меда. Он становится игристым при умелом розливе.

Granizado – замороженный до мелкой крошки сок или фруктовое или ягодное пюре. 

Mosto - примерно,  это виноградный сок, eсли вдаваться в детали, то это то сырье, из которого в дальнейшем получается вино , но на данном этапе не содержит алкоголя. Вкус очень яркий, насыщенный — по ощущениям и есть безалкогольное вино.

Malta - прохладительный напиток на базе солода и ячменя, ближайший наш аналог — квас

Clara - смесь 50 на 50 пива и лимонной газировки

Gaseosa - газированная вода, обычно сладковатая, ее не употребляют саму по себе, а используют для приготовления легких слабоалкогольных напитков 

Tinto de verano - напиток на базе красного вина (дословно «красное летнее»), очень перекликается с сангрией. Бывает с лимоном и без, а также безалкогольный. Почти всегда газированный.

 

[Serg77]

собственно говоря tinto de verano, как правило, и является смесью красного вина и gaseosa)

[Kijna]

Кофе - Café

 

Manchado - молоко, к которому добавляют немного кофе

Sólo - черный , крепкий кофе  маленькой чашке

Café de puchero - крепкий черный кофе

Moca - кофе с молоком , с добавлением шоколада или какао

Expreso - родом из Италии, черный крепкий кофе

Cortado o machiatto - кофе эспрессо с молоком 

Turco o griego - кофе по турецки или гречески

Arabe - кофе  с корицей и кардамоном

Frappé -растворимый кофе  с молоком , очень холодный , греческий напиток.

Irlandés - кофе ,третья часть составляет ирландский виски

Café vienés - капучино с шоколадной стружкой

Barista - высококачественный кофе

Café instantáneo - растворимый кофе

Licor café -  Галисия, ликер на базе кофе и сахара, подается холодным со льдом

Milkshake - молочный коктейль с кофе,  добавляются фрукты и ароматы ванили или шоколада,  очень популярный в крупных городах,  Мадрид.

Biberón de Milán - Мурсия, кофе со сгущенным молоком, яичными желтками, вермут, долька лимона, корицы и измельченного льда. 

Biberón o bombón - Валенсия и Каталония, черный кофе с молоком и сгущенкой

Blanco y negro - Валенсия, кофе с молоком

Café asiático - Картахена, кофе, пылающий коньяк и сгущенное молоко, посыпан корицей, завезли  филиппинские моряки, которые прибыли  в Картахену, отсюда и название "азиатский".

Carajillo - кофе,в которое добавляют алкоголь из разных мест , ликер (Галисия), анис (Мадрид) или ром (Ибица) , традиционно он готовится так : разогреваются зерна кофе и к ним добавляется коньяк (ликер и т.д.) ,затем эту смесь добавляют в кофе, иногда дольку лимона

Ebaki - Сан-Себастьян, кофе с небольшим количеством молока и большим количеством сахара

Mixto - Валенсия, кофе   со льдом и с horchata

Nube - Малага,  кофе 10% и 90% молока, подается в стекле

Quemadillo - Арагон, Наварра и Ла-Риоха, кофе обжаривается с ромом и добавляется молоко

Soldao - Арагон, кофе с ликером и газировкой

Suspiro - Валенсия, холодный напиток  horchata с лимоном и небольшим количеством  кофе

 

[Элль]

Давно никто темку не пополнял нужностями