Чтоб я так ел!.. И готовил. Голодным не входить!!! :)

[Fresco]

Oxana, спасибо за новые для меня имена в испанской кухне! Обязательно буду смотреть.

А насчет московских продуктов - есть конечно некоторые проблемы, но не большие.

Все определяется деньгами, которые вы готовы потратить на продукт в Москве.

Да и в конце концов я надеюсь уже с осени заниматься изучением испанской кухни в испании.

Изменено 24 февраля 2013 пользователем Fresco

[Annetvlad]

Вчера одна замечательная форумчанка пригласила меня на ужин.

Она приготовила замечательный борщ, мимозу и салат "Гранатовый Браслет". Также ее муж любезно приготовил взбитые сливки в домашних условиях. На настоящей профессинальной машине. Жалко я ее не сфотала, слишком была увлечена процессом приготовления, что забыла о фотоаппарате.

Борщ сфотографировала только в кастрюле, в тарелке в более привлекательном виде фотать просто не было времени, хотелось побыстрее слопать это вкуснопахнущее блюдо, которое было "задобрено" ароматной петрушкой и йогуртом. 

 

[Oxana]

Похолодало и самое время есть cocido madrileńo. Мне очень нравится.

Специально для Fresco видео с приготовлением в домашних условиях этого прекрасного блюда:

Очень вкусно, сытно и по домашнему.

Я, правда, готовлю без фрикаделек, капусты. Но готовлю тоже в скороварке, потому как 3-4 часа готовки на электрической плите дорого, дешевле в ресторане ее поесть тогда.

Но не во всех ресторанах она есть, далеко не во всех. Мы ездим в Альфаз дел Пи по средам - там в одном ресторане ее готовят именно по средам.

Cocido madrileńo - типично испанское блюда и в регионах его готовят по-разному. Но одно эти рецепты объединяет - много мяса и это блюда и первое и второе вместе. И поесть и попить.

Стоимость в ресторане - 10 евро с человека, а дома - в три раза дешевле.

Я тоже замачиваю нут на ночь с содой и солью, как и в видео. Мясо кладу много и трех видов: курица, свинина, говядина и кость от хамона. Сосиски с паприкой и морсийа само собой......

И в бульон, по желанию - иногда добавляю мелкую вермишель.

Очень рекомендую!

Странно - видео не вставляется. (

Или я его не вижу, как обычно сейчас. Эх, Птиц, Птиц.......

Изменено 24 февраля 2013 пользователем Oxana

[Эвелина]

Видно, видно видео, я уже посмотрела. Теперь надо настраиваться на готовку.

Изменено 24 февраля 2013 пользователем Эвелина

[Oxana]

Видно, видно видео, я уже посмотрела. Теперь надо настраиваться на готовку.

Давай, пробуй!

Если что - помогу.

В испанской кухне нет ничего "страшного".

Осваиваешь несколько ключевых моментов и ты уже 5-6-7 блюд можешь приготовить не хуже местных.

Вот, к примеру: обжариваешь лук, морковь, томаты, бекон/тосино (кусок слоеного сала с кожурой) и/или обрезки хамона, сосиска с пименто рохо ( с красным сладким перцем), немного пименто рохо в порошке - и у тебя основа для sopa con lentejas ( суп с чечевицей) и тушения свиных "ручек" manito de cerdo.

Если туда целиком вбить яйцо и положить сверху в тарелку кусок обжаренного на масле хлеба - вот тебе испанский деревенский супчик.

Sopa con lentejas

Manito de cerdo

Деревенский супчик на этой же основе, но в основу добавляешь чеснок.

Еще на этой основе готовят суп и с фасолью.

По желанию можно добавлять сельдерей в основу.

Все эти супы готовятся без мяса, и так жирненько получается. Но можно и мясо, ребрышки положить.

[Эвелина]

Oxana, класс!!! Вот муж из Москвы вернется, а я ему супчики. А то бедный страдает, что в Москве есть ничего не возможно.

[Oxana]

Oxana, класс!!! Вот муж из Москвы вернется, а я ему супчики. А то бедный страдает, что в Москве есть ничего не возможно.

При наличие хамона в Москве можно приготовить "картошку для бедных". patatas a lo pobre

Вернее, с хамоном ее готовят для no tan pobre

2 зубчика чеснока делят на 3-4 части, обжаривают в масле. Потом их выкидывают. Запах чеснока остается в масле (тут вообще этот метод принят, для них дикость свежий чеснок затолкать как я в баранину )

Картофель делят на две части и нарезают ломтиками. Жарят. Солят. В конце - вбивают яйца и быстро перемешивают. Выкладывают хамон. Блюда готово.

Но в Испании много вариаций этого блюда. И я готовлю так. Жарю картошку. Отдельно жарю яйца, но так, чтобы были не прожаренные, только свернулся белок. Кладу сверху хамон, яйца и зажаренные зеленые перчики.

Вкусно. Быстро. Питательно.

Эвелина, тут видео более подробно.

Но в начале видео в масло кладут кусочек трюфеля, обычно это делают с чесноком, как я писала выше.

Нашла у себя фото patatas a lo pobre из реальной жизни. Яйца под хамоном.

Изменено 24 февраля 2013 пользователем Oxana

[Эвелина]

Oxana, супер. "Картошку для бедных" я сделаю прямо сейчас.

[Oxana]

Приятного аппетита!

Не забудь выложить фото.

[Эвелина]

Oxana, я стесняюсь,я очень плохой фотограф. Боюсь будет не эстетично

[Oxana]

Oxana, я стесняюсь,я очень плохой фотограф. Боюсь будет не эстетично

Не бойся!

Я тебя ЗАЩИТЮ!

[Kipriot]

Ребята, то что продаётся в Москве, является хоть каким-либо аналогом испанского хамона? Например, с этого фото:

[Oxana]

Пробовать надо....

А то этикетки можно и нашлепать какие хочешь.

[Kipriot]

Сегодняшний свежачок. Полностью собственного приготовления и фотографирования.

 

 

Понимаю, что повторяюсь, но одно из моих любимых немъясных блюд - сельдь под шубой.

[Kipriot]

Рулет с красной рыбой.

Для рулета
нужны: тонкий лаваш, рыба (форель или семга....), листья салата, мягкий сыр
альметте или можно сливочный плавленный, можно добавить
огурчик, овощи..... вариантов множество.                                  
Намазываем лаваш сыром, укладываем тонкими полосками
рыбу, сверху рыбы листья салата. Накрываем вторым слоем лаваша, намазываем
снова сыром и сворачиваем в рулет, кладем в холодильник на минут 15 и
режем на порционные кусочки примерно 4-5см.

[Эвелина]

Oxana, " картошка для бедных" нам понравилась с сыночком, быстро и вкусно. Фотку не сделала, пока сынок мне поэму на французском бубнил, я и забыла про фото. Когда слопали вспомнила

[werrew]

Ребята, то что продаётся в Москве, является хоть каким-либо аналогом испанского хамона? Для Серанно, что то цена стрёмная.

[Kipriot]

Ребята, то что продаётся в Москве, является хоть каким-либо аналогом испанского хамона? Для Серанно, что то цена стрёмная.

Вот и я потому засомневался.

Диетический перекус:

А вот об этом пока-что можно только мечтать, по крайней мере в Москве.

[Annetvlad]

В Сан Себастьяне находится ЕДИНСТВЕННЫЙ в мире Университет Кулинарного Искусства, где Вы можете получить ученую степень по гастрономической науке (даже в Париже не существует высшего кулинарного образования). 

Университет также предлагает для "энтузиастов" различные курсы и встречи с известными поварами мишленовских ресторанов. 

[Miss_30]

в Сан Себастьяне еще вроде бы лучший ресторан Испании находится...

[Serg77]

patatas a lo pobre, похожую на ту которую Оксана выкладывала в Барселоне у университета вкушали просто изумительно

[Fresco]

В Сан Себастьяне находится ЕДИНСТВЕННЫЙ в мире Университет Кулинарного Искусства, где Вы можете получить ученую степень по гастрономической науке (даже в Париже не существует высшего кулинарного образования). 

Университет также предлагает для "энтузиастов" различные курсы и встречи с известными поварами мишленовских ресторанов. 

Да?

А про академию Кордон Блю конечно никто не слышал?

С 1895 года существует.

Филиалы по всему миру....

[Annetvlad]

Да?

А про академию Кордон Блю конечно никто не слышал?

С 1895 года существует.

Филиалы по всему миру....

Я как-то не занималась анализом данного вопроса. Очень рада за академию Кордон Блю

[Fresco]

центральная академия Кордон Блю находится в Париже.

Филиалы - Лондон, Мадрид, три штуки в австралии (Сидней, Аделаида и Мельбурн), два филиала в японии, по одному в канаде, корее, таиланде, перу и мексике, 16 филиалов в США...

[Sergio]

Ребята, то что продаётся в Москве, является хоть каким-либо аналогом испанского хамона? Для Серанно, что то цена стрёмная.

Так это же не задняя ножка

 

написано же лопатка