Начиная с этой субботы, заведения общественного питания обязаны выполнять закон Европейского Союза, по которому бары и рестораны должны сообщать, какие блюда, подаваемые у них, содержат аллергены.
Мораторий на Регламент 11691/2011, затрагивающий напрямую 340 тысяч испанских баров и ресторанов, истек несколько часов назад, однако пока ни хозяева заведений, ни аллергики не могут гарантировать, что этот регламент будет исполняться на все 100 процентов.
«Крупные сетевые рестораны, конечно, готовы исполнять эти требования, но наши тревоги относятся к малому бизнесу, к «бару за углом». Спорим, что в эту субботу ни хозяева, ни официанты в таких местах не будут ничего знать об этом законе?» - вопрошает Пилар Эрнандес, президент Испанской ассоциации людей с аллергией на пищу и на латекс (AEPNAA) и мама двух детей-аллергиков.
Пресс-секретарь Испанской федерации гостеприимства Эмилио Зуазо говорит, что для внедрения новых стандартов нельзя было выбрать наиболее худшее время, чем сейчас, когда весь мир подводит итоги и готовится к Рождеству. И, кроме того, Правительство еще не утвердило окончательную форму, в которой заведения питания должны сообщать о наличии в своих блюдах аллергенов.
Два миллиона людей, страдающих от пищевой аллергии. Европейское законодательство определяет, что на всех продуктах, предназначенных к продаже, в упаковке или без, должна быть информация о наличии в их составе четырнадцати аллергенов, из-за которых возникает большинство пищевых аллергий. К ним относятся: злаки, содержащие глютен, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сельдерей, горчица, семена кунжута, сульфиты, люпин и моллюски, а также их следы и все их производные. Информация должна предоставляться как в устной, так и в письменной форме или с помощью электронных устройств, на официальных языках Автономного сообщества, без каких-либо дополнительных затрат для потребителя. Это те требования, о которых сообщается в проекте Королевского Указа, размещенного на сайте Министерства здравоохранения и до сих пор находящегося на рассмотрении. Наблюдение за исполнением этих требований отнесено к компетенции Автономий, штрафы за неисполнение – от 5 001 до 600 000 евро.
Общество аллергологии и клинической иммунологии (Seiaic) считает, что в Испании 5% жителей имеют какую-либо пищевую аллергию, и что в случае детей и подростков эта цифра составляет 8%. В общей сложности, число людей, страдающих от пищевых аллергий, может превышать два миллиона человек, и из них, по данным координатора комитета по пищевым аллергиям общества Seiaic Джоан Бартра, примерно каждый пятый может пострадать в результате реакции с летальным исходом.
Более серьёзные реакции вдали от дома. Общество аллергологии обнаружило, что в последние годы случаи выявления пищевых аллергий участились, кроме того, у них появились более тяжелые последствия. Среди факторов, которые повлияли на это, называются загрязнение окружающей среды, а также различные диеты, то есть, «вся та жизнь, которой мы живём в современном мире», объясняет доктор Бартра. Аллергологи аплодируют тем мерам, которые вступили в силу в нынешнюю субботу, в особенности потому, что «семь из десяти серьёзных аллергических реакций возникают тогда, когда люди питаются вне дома».
В Испании не регистрируют смерти в результате пищевой аллергии, но президент AEPNAA Пилар Эрнандес сразу вспомнила недавние тяжелые случаи: смерть ребенка 6 лет на учебной ферме в мае, смерть юноши во время рождественского ужина в ресторане в Малаге и другого взрослого – в китайском ресторане в Мурсии. В первом случае причиной стали следы молока в йогурте, во втором – аллергия на орехи, в третьем – креветки в меню ресторана.
Эрнандес призывает всех людей, страдающих от пищевой аллергии, «отстаивать свои права и требовать информацию об аллергенах в письменной форме». С другой стороны, пресс-секретарь Федерации гостеприимства просит не поднимать тревоги, потому что «в области продовольственной безопасности у Испании самые строгие правила в мире», а также помнить, что новые нормативы будут влиять на организационную культуру заведений. «Самое главное – это отношение рестораторов к культурным изменениям, обусловленным повышенной потребностью в информации со стороны потребителей», - говорит Зуазо.
