Новый стандарт качества иберийских продуктов (хамон, палета, ломо курадо и свежая свинина), принятый правительством Испании, встречен в штыки сектором. Власти страны ужесточили требования к разведению иберийских свиней, и компании утверждают, что новый закон оставляет им только два выхода: «Или нерационально повысить затраты, или сократить объем выпускаемой продукции как минимум на 30%».
Но что еще хуже, как говорят представители индустрии, это может привести к потере конкурентоспособности на международном уровне, в результате чего испанский сектор окажется в явно невыгодном положении по отношению к производителям подобных продуктов высокого качества ЕС, таких, как, например, наименование по происхождению (DO) Prosciutto de Parma, Италия.
Новый норматив не учитывает европейское законодательство и обязывает удвоить пространство, приходящееся на каждую свинью на ферме: до этого для каждого животного весом более 110 кг был установлен минимум 1 кв.м., а теперь требуется 2 кв.м. Кроме того, минимальный возраст забоя свиньи составляет теперь 10 месяцев вместо 8.
И это после того, как было признано, что осуществить данные требования невозможно технически, и само правительство приняло в проекте закона измененные стандарты только по минимальному весу, но не возрасту животного.
Дополнительные трудности
«Эти меры приведут к подорожанию и усложнению процесса производства иберийской свинины. Совершенно несообразно устанавливать минимальный возраст животного в различных категориях, зная, что соблюсти это условие невозможно», - говорит один из представителей сектора.
«Стандарт качества устанавливает особые стандарты для условий роста свиней и производства иберийской свинины в Испании, но не учитывает возможности того, что другие страны могут производить этот продукт бесконтрольно».
Помимо сокращения производства, эти меры могут привести к тому, что при увеличении расходов производители будут вынуждены поднять розничные цены на свою продукцию, а это, в свою очередь, спровоцируют сокращение потребления.
Но речь идет не только о стоимости, но и о потере конкурентоспособности.
До сих пор законодательство устанавливало два типа дифференциации иберийского хамона: по генетике и по питанию животных. Согласно первому типу классификации, продукт мог маркироваться «ibérico puro» в случае, если животное было на 100% иберийской породы, и «ibérico», если свинья была смешанной породы (иберико и дюрок), причем доля «иберико» составляла 50 или 75%.
По второму критерию (питание) хамон может иметь маркировку «de bellota», если свинью выкармливали желудями, «de recebo», если свинья питалась желудями и травой, «de cebo de campo» - питание животного включало желуди, траву и злаки и «de cebo» - свинья питалась комбикормами. Новый стандарт сокращает классификацию по питанию животного, убирая маркировку «de recebo», которой часто злоупотребляют нечистые на руку производители, но ужесточает условия классификации по генетике.
Новые условия
На этикетке производитель теперь обязан указывать информацию о чистоте иберийской породы, когда речь идет о животных на 100% «иберико», чтобы отличать их от свиней смешанных пород, с долей «иберико» 75 или 50%. Также устанавливается, что наименования, логотипы, символы и термины, вызывающие ассоциации с понятием «желуди» или «пастбище», могут употребляться только при маркировке продукции «de bellota».
Термин «pata negra» может использоваться лишь для маркировки продукта, произведенного из свинины «de bellota» на 100% иберийской породы. Если свинья росла, проводя периодически время на свежем воздухе (de cebo de campo), продукт маркируется зеленой печатью, если животное выросло на ферме (de cebo), на продукте ставится белая печать.
Правительство заверяет, что таким образом оно хочет создать условия, при которых в умах покупателях не возникнет путаницы, однако недовольство в секторе продолжает расти.
По мнению производителей, новый закон создает препоны сектору, который работает на будущее страны, вкладывая значительные средства и силы в развитие иберийской породы, в частности, «ibérico de cebo», которая составляет 80% от общего объема свиней в Испании. Именно этот продукт особо ценится покупателями, и именно он вышел на большие международные рынки, продемонстрировав всему миру замечательные качества иберийской продукции.
