Морской ЧОрт. Есть ли сакральные техники размягчения?

[Fx50S]

http://www.4ru.es/forum/?app=gallery&module=gallery&controller=browse&album=66

 

Рабочий рот морской черт выходит каким-то жестким как при запекании так и обжаривании. Быть может существуют некие тайные техники размягчения милашки?

Вымачивал в белом вине, - не особенно помогло.

Изменено 16 мая 2013 пользователем Fx50S

[olegario]

Tyt

[Fx50S]

По сбивчивым и не всегда связным показаниям гугл транслэйта предполагаю что его уместно минут с 10 пропарить в винной бане? Хочу цельно запечь в овощном антураже, так чтобы плотным получился но не жестким.

[yomka]

Мы покупаем только его хвост, а затем обжариваем 5 мин под крышкой + подаем овощи. Ни какой жесткости не наблюдается.

[Miss_30]

я его жарю в кляре, получается мягким. Хотя обычно филе только...

[Oxana]

 

Рабочий рот морской черт выходит каким-то жестким как при запекании так и обжаривании. Быть может существуют некие тайные техники размягчения милашки?

Вымачивал в белом вине, - не особенно помогло.

Мы, в основном, готовим его хвосты. Просто жарим и все: всегда мясо нежное и вкусное. Деликатес.

Говорят, что рапе может быть жестким только в одном случае - если он размороженный..... Со свежим, в принципе, такого не наблюдается.

В Интернете много рецептов, но нигде не говорится, что "милашка" жесткая.

[Olga]

А я его варю ребенку, мягкий-мягкий...

[Oxana]

А я его варю ребенку, мягкий-мягкий...

Вот и я об этом. Очень мягкая рыбо сама по себе.

Может, вино дубит рыбу и она становится жесткой?

[Fx50S]

Как бы объяснить...

У меня он выходит некой такой "резиновой консистенции", в отличие, допустим, от форели\семги, которые после термической обработки при минимальшейшем усилии расчленяются на кусочки. Предварительно вымоченный в вине стейк семги вообще проблематично не поломать перекладывая в тарелку с гриля, сковороды, протвеня, т.к. становится крайне нежным.

 

А чертом хоть в футбол играй...

 

Вот я и заморочился на выяснение есть ли некая тайная  испанская методика придания ему свойств а-ля "рассыпающийся стейк семги"

[Oxana]

Нету такого метода, 100%.

Может, чОрт несвежий попался или это не единственный раз случилось?

[Fx50S]

Черти свежи.

Из заведения обсуждаемого в сосдней теме.

[13roma78]

я покупаю в каррефуре мороженные хвосты черта и готовлю чудесный сливочный суп кремовой консистенции.хвосты в супе тают во рту.

[Fialka]

я покупаю в каррефуре мороженные хвосты черта и готовлю чудесный сливочный суп кремовой консистенции.хвосты в супе тают во рту.

А рецептиком поделиться?

[13roma78]

вот рецепт это так вкусно можно ум отьесть .единственное я никогда не готовлю строго по рецепту я варю сразу весь пакет черта 800 г. ну и воды не 1.5 литра соответственно а больше .чтоб не на один раз супчик.дня на 2 всему семейству ) 200 г.рыбы это милому моему так ерунда и невкусно на первый раз можно и по рецепту конечно ) вот ссылка на реуепт http://www.povarenok.ru/recipes/show/33343/

Изменено 19 мая 2013 пользователем 13roma78

[13roma78]

Так а может быть стоит и собственное имя завести, пускай и не такое громкое поначалу ?

Давайте уж не за ради супругов разговаривать. 

 

так я не за ради супруга ) я от лени .лень понимаете ли регистрироваться. а форум интересный захожу на форум пароли автоматически сохранены вот и общаюсь. ни меня ни мужа это не напрягает.

по теме кто суп из черта делал по рецепту данному мной ? отпишитесь.

[Fialka]

У меня это в планах только, мы пока далеко от Испании.

Если у вас есть еще такие интересные рецепты , выкладывайте их в теме "чтобы я так ел и готовил".

А то в таком количестве тем, можно их и не заметить. Обидно будет. Я люблю аутентичную кухню)))

[13roma78]

ок.сегодня зарегестрируюсь под своим ником и выложу есть немного рецептов хороших

[Leana]

вот рецепт это так вкусно можно ум отьесть .единственное я никогда не готовлю строго по рецепту я варю сразу весь пакет черта 800 г. ну и воды не 1.5 литра соответственно а больше .чтоб не на один раз супчик.дня на 2 всему семейству ) 200 г.рыбы это милому моему так ерунда и невкусно на первый раз можно и по рецепту конечно ) вот ссылка на реуепт http://www.povarenok.ru/recipes/show/33343/

В рецепте сказано муку добавить,но не сказано сколько  .Сколько примерно? Спасибо

[13roma78]

В рецепте сказано муку добавить,но не сказано сколько  .Сколько примерно? Спасибо

 

зависит от того какую консистенцию вы любите чем больше муки тем гуще суп  я делаю примерно на 3-4 литра супа  2 ст.л. муки.\

я вообще никогда практически по рецепту не делаю так смысл уловили и поехали ) 

leana что готовите уже ? отпишитесь потом

Изменено 25 мая 2013 пользователем 13roma78

[Leana]

зависит от того какую консистенцию вы любите чем больше муки тем гуще суп  я делаю примерно на 3-4 литра супа  2 ст.л. муки.\

я вообще никогда практически по рецепту не делаю так смысл уловили и поехали ) 

leana что готовите уже ? отпишитесь потом

Даже еще рыбы нет.Я и не знала,что эту рыбу можно  купить по частям.Завтра же сделаю.Потом похвастаюсь