Готовим плов

[Олег25263]

Итак, я решился, казана, естественно нет, зато есть вог)))))

И вот что получилось:

инградиенты

морковку режем брусочками

готовим зирвак

сначала обжаривам лук (резать полукольцами) до золотистого цвета

затем загружаем мясо (баранину) и обжариваем до золотистого цвета

затем загружаем морковку и добавляем кипятка, что бы морковь была закрыта водой на 1,5 см, сразу добавляем соль по вкусу, зиру и перец (красный молотый)

зирвак готов

далее,

загружаем рис и заливаем его водой, она должна покрывать его на 1,5 - 2 см, втыкаем туда головку чеснока и закрываем крышку вога)))

больше к плову не прикасаемся, через какое-то время рис полностью впитает в себя жидкость, тогда мы уменьшаем температуру и сгребаем рис горочкой к центру и делаем в нем несколько дырок деревянной палочкой, например оторванной от апельсина веткой))) и закрываем крышку))))))

через тридцать минут плов готов

Семейству все понравилось, особенно чеснок))))

[werrew]

Приятного аппетита!

[Олег25263]

спасибо, уже схомячили))))

[tkha]

Сдается мне, чеснок "воткнули" еще в момент приготовления зирвака..

[Олег25263]

да, я кладу его в момент приготовления зирвака, но минутки на две - три, потом вынимаю и вконце уже закладываю, когда выложен рис, тогда получается более ароматно, а в самом начале обжариваю в масле целую головку лука, до тех пор пока не почернеет, с обной стороны он убирает привкус масла, а с другой стороны рис получается такого красивого насыщенного цвета

[Sergio]

Олег, с твоего позволения чуть чуть добавлю по количеству ингредиентов и свои 5 копеек.

На килограмм риса - килограмм мяса, килограмм моркови и стакан масла. Лука примерно 3 большие головки.

Главное правило - любой этап варки плова (кроме риса) - это выпаривание жидкости из продукта.

1. Залили масло - ждете когда выпарится вода из него и потом хорошенько прокаливаете (можно бросить в масло спичку- она должна загореться, это означает что масло прокалилось)

2. Засыпаете лук (одним махом) - лук должен Вам сказать сначала Джисссссс, через секунду Бисссссс Опять выпариваем жидкость из лука. Если хотим чтобы плов был потемнее - то обжариваем лук посильнее.

Вообще лук надо обжарить хорошо, в идеале в готовом плове лука не должно быть вообще, т.е. он не должен попадаться

3. Мясо также должно всю воду отдать, это будет видно когда оно к концу обжарки будет в прозрачном масле. Зиру лучше положить в мясо при обжарке, так мясо будет ароматнее. Я солю именно мясо (в конце обжарки), соли не жалею, примерно 3-4 чайные ложки

4. засыпаем морковь. Если морковь не слишком сладкая, то добавляем чуть-чуть сахара (1-2 чайные ложки), в самарканде полюбому сахар сыпят. Ждем когда также вся вода уйдет из морковки. Все.

5. чтобы не втыкать чеснок в рис, можно его уложить на зербак и после этого засыпать рис. Вместе с чесноком я еще ложу один лимон (целиком), он придает плову пышность и тонкую нотку кислинки (заверю сразу что его цитрусового вкуса в готовом плове вы не ощутите, его потом выбрасываем).

6. Рис промываем 12 раз проточной водой, чтобы ушла мука рисовая, т.е. пока вода не станет прозрачной. Я покупаю хороший рис (Италика в наших магазинах), его промывать не надо

7. Заливаем кипяченой водой (лучше кипятком), если сделано все правильно, то воды уйдет примерно 1,3-1,5 литра

8. Здесь огонь надо уменьшить (Забыл сказать что весь процесс готовится на большом огне), дать плову отдохнуть минут 10 и можно есть

Изменено 24 мая 2012 пользователем Sergio

[werrew]

Чтоб вас чёрт побрал с вашими рецептами. Второй день раздражаете виртуально, а пробовать :twisted: не даёте.

[Олег25263]

незнал на счет спички)))))) а так же про сахар и лимон, спасибо, попробую

да, кстати, обычно при приготовлении зирвака я туда кладу один стручок красного перца, такого, острого, затем перед закладкой риса убираю, но тут я его не нашол, поэтому готовил из продуктов, которые смог купить. Можно ещи положить чуть-чуть шафрана для цвета, но у меня жена его не любит

[Sergio]

Да, шафран это лишнее. А перец я попробую, никогда не видел чтобы его в плов ложили...

[Олег25263]

ага, только перед закладкой риса его надо убрать

еще я иногда, когда собирается большая компания, в момент прокаливания масла кидаю сало, получаются отменные шкварки, мы ими закусываем водочку, пока готовится плов

[Sergio]

ОООО, спасибо за подсказочку

[Leon]

Хорошая тема. Слюни уже текут!

Из приправ я добавил бы еще в плов барбарис.

[Sergio]

Да барбарис хорош, но попробуй как я написал лимон. Там тоже такая кислинка хорошая получается

[werrew]

А, я, как то всегда считал барбарис неотъемлемой частью плова.

[Kipriot]

А что это на фото? Плов, или фирменное испанское блюдо /паэлья/?

[Sergio]

паэлья

[Arco iris]

Скорее плов. Или каша рисовая. Паэлья должна быть с корочкой.

[anyone]

Плов с морепродуктами

[Anderson]

Эх Сережа приезжай скорее в Испанию, я уже соскучился по твоему отменному плову!!!!!!!!!!

[Oxana]

Скорее плов. Или каша рисовая. Паэлья должна быть с корочкой.

А это по-желанию. Может и с корочкой, может и с водичкой (бульоном) быть.....

[Halina]

Всем привет!

я так понимаю плов мужчины готовят , сама никогда не готовила, но пробовать плов приходилось. Только вот морковки там крупных кусочков не было, это обязательно так крупно ее резать, а если соломкой или на терку? Это уже не плов будет?

[Sergio]

я рад что человека зарегестрировавшегося на испанском форуме в первом же сообщении сразу заинтересовала узбекская паэлья хуш омадед (что по валенсиански с акцентом значит - добро пожаловать)

ни в коем случае не мельчите морковь и только не на терке, лучше порежьте соломкой

Изменено 13 сентября 2012 пользователем Sergio

[LA MARINA]

Sergio ! Вы еще и плов готовите?!

я рад что человека зарегестрировавшегося на испанском форуме в первом же сообщении сразу заинтересовала узбекская паэлья хуш омадед (что по валенсиански с акцентом значит - добро пожаловать)

ни в коем случае не мельчите морковь и только не на терке, лучше порежьте соломкой

[Sergio]

это когда крестиком вышиваю

[yomka]

Всем привет!

я так понимаю плов мужчины готовят , сама никогда не готовила, но пробовать плов приходилось. Только вот морковки там крупных кусочков не было, это обязательно так крупно ее резать, а если соломкой или на терку? Это уже не плов будет?

Если на терке, получится каша а не плов. Только большими кусками и много