Самые классные кулинарные видео-рецепты от Fresco!

[Fresco]

 

 

А у вас что на обед?

 

Вот я:

 

 

сделал раз!

 

 

сделал два!

 

 

сделал три!

 

 

сделал четыре!

 

 

сделал пять!

 

 

сделал шесть!

 

 

сделал семь!

 

 

сделал восемь!

 

Но дьявол, как всегда, водится в деталях:

Деталь первая - фарш. Чтобы котлета была чудовищно сочная, фарш надо рубить острыми ножами. И он должен быть крупно порублен.

А чтобы плоская котлета не разваливалась, его нужно изрубить в пыль.

Дилемма, однако.

Поэтому если процентов 70% порубить крупно, а остальное разбить в хлам и смешать, то этот хлам выступит той самой объединяющей всё и вся субстанцией.

 

Нет, можно конечно не рубить в хлам и просто сделать котлету потолще - не развалится, но съесть такой бургер и не уляпаться, если у вас не пасть бегемота, будет затруднительно.

 

Деталь вторая - томатный соус.

Я вам настоятельно рекомендую попробовать вот такой вариант:

 

Взять:

1 крупную луковицу

3-4 крупных зубчика чеснока

100 мл уваренных протертых томатов (за неимением можно томатную пасту поприличней по вкусу)

две столовых ложки коньяка

две столовых ложки вустерского соуса

одну-две столовых ложки винного уксуса

1 чайную ложку копчёной паприки, или один целый копченый перец (pimentos salseros dulces).

1 чайную ложку сахара

Щепотка красного острого перца по желанию.

 

1.Обжарить на паре столовых ложек оливкового масла мелко порубленный лук до прозрачности

2. Добавить мелко порубленный чеснок, сахар, копчёную парику и обжарить до сильной карамелизации (цвет смеси - должен быть как тёмная карамель)

3. Добавить коньяк, фламбировать и снять все следы карамельного нагара со дна

4. Добавить томаты, варить на слабом огне 8-10 минут

5. Добавить винный уксус, смешать попробовать и выправить на соль/сахар/кислоту/остроту.

 

Остудить.

 

 

[warw]

Вот я только что поужинала, и только  от этого не захлебнулась  слюной!!! Как хорошо, что  ДО ужина не  заглянула на форум!  Как же у Вас всегда всё вкусно и  интересно....Спасибо!!!

[HighEvil]

кайф! я всегда бургер заказываю в ресторанах если он есть в меню. знаю где лучшие бургеры на кипре 8)

в никосии есть бургерное кафе где их делают из блэк ангуса.

[Fresco]

А я ни разу по настоящему вкусного бургера в ресторанах не ел - слишком уж быстро котлета теряет свой вкус. По мне, так надо успеть её съесть в течение 3-4 минут, после того, как она покинула сковородку - а в ресторанах так быстро бургер не получишь.

[Bigshow]

А я ни разу по настоящему вкусного бургера в ресторанах не ел - слишком уж быстро котлета теряет свой вкус.

Не особый любитель быстрого общепита и гамбургеров, но замечу, что в ресторанах сети Buffalo grill, вкусно вполне получается, на мой далеко не гурманский взгляд.

[Nemo1966]

Безумно вкусно!И......вредно

[Sergio]

Не вреднее котлет с картошкой.
Fresco, если будете в Барселоне, то найдите рестораны Bacoa или Kiosko, вот там бургеры ни с чем не сравнимые. Бывает очередь чтобы попасть внутрь.  

http://bacoa.es/

[Olga]

Поддерживаю Sergio.

[HighEvil]

в TGI fridays очень неплохие бургеры кстати.

[urubatsik]

Очень аппетитное фото  , надо попробовать сделать. 

[Fresco]

придётся пилить в Барселону

[Jackie]

      У меня старший любит гамбургеры. Но обычно, мы  покупаем для этого всё  готовое.  Булочки, специальные рубленные котлеты, специальный сыр для бургеров и  томатный соус... всё это есть в магазинах... Особенно котлеты - хорошие, они обычно сразу дороже...  Но ещё  особый вкус придают мелко нарезанные маринованные огурчики из немецкого магазина...LiDL .... И получается не так уж сложно и не так долго и хлопотно.. Но тем не менее вкусно.. Попробуйте, не пожалеете..    Только желательно предварительно обжарить булочки на гриле, перед тем как формировать бургер...

[Lolla]

Согласно с Nemo!!!!!!  А что-нибудь не жаренное есть???? 

[Kijna]

Согласно с Nemo!!!!!!  А что-нибудь не жаренное есть???? 

А Вы зайдите на канал к Фреско, у него много чего там есть 

[Fresco]

 

В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего маленького шарика.

 

А если учесть, что иногда судьба бросала из одной точки пространства в другую наших предков, и продолжает проделывать это с нами, то не мудрено, что генетическая (или какая-то другая) память пробуждает любовь к самым неожиданным вещам.

 

И раз уж я сейчас пишу о еде, то к блюдам со всех концов света. Вот и по завихрениям судьбы моего рода можно изучать географию и историю страны.

 

Предки мои, и это только те, про которых я могу сказать с уверенностью, проживали на Кубани, на Северном Кавказе, в предгорьях Северо-Западного Кавказа.

Сам я родился и вырос в Татарии, каждое лето проводя в гостях у бабушки в Краснодарском крае.

Поэтому не приходится удивляться, что кухню этих регионов я нежно люблю.

 

И сегодня я хочу показать, как я готовлю чахохбили – и этот мой рецепт является сплавом рецептов, по меньшей мере, трёх разных жителей северокавказского региона – моей матушки, матушки моего отца и одного туапсинского грузина, который готовил чахохбили настолько острый, что расплавленный свинец по сравнению с ним казался прохладной водой.

 

http://youtu.be/bBMT26H8SVA

 

Пряные, яркие ароматы этого блюда горячат кровь и пьянят сильней, чем молодое вино. Стоит один раз попробовать и сразу становится понятно, почему люди на Кавказе столь темпераментны.

 

Гаамот и нахмавдис!

 

Дополнительные фото есть здесь - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/2015/01/blog-post_26.html

[Cetreria]

вах დიდი მადლობა 

[Sergio]

уважаю грузинскую кухню!!! молодец Свежий

[Kijna]

Сделала по рецепту, один в один , получилось вкусно. Именно с рисом и надо готовить.

[Fresco]

 

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

 

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

 

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное "вчера".

 

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

 

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – бэлишу и тонкости раскатки ею лапши.

 

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

 

В общем, смотрите видеоролик и всё увидите.

http://youtu.be/0gzauoBgyao

 

Здесь приведу перечень продуктов и заострю дополнительно внимание на исключительно важных, по моему мнению, вещах.

 

Тесто:

 

2 ст. муки

1 ст. сметаны

50 г маргарина или гусиного жира

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

 

Начинка:

 

1,5 кг картофеля

0,5 кг мяса (гусятина, или говядина, или курятина)

0,5 кг репчатого лука

лавровый лист

соль, чёрный перец

1,5 ст. мясного бульона

 

Приготовление:

 

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);

 

начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;

 

когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

 

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

 

Важности:

 

- самый вкусный бэлиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.

Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

 

Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки;

 

- самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни.

 

 

Мне до татарских мастериц далеко и режу я не очень аккуратно, поэтому в видео вы можете видеть кусочки от четырёх до шести, а то и семи миллиметров.

 

 

– чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри бэлиш – это даже не полбэлиша.

 

 

И в завершение. ) Соберитесь с духом, попробуйте приготовить, и этот пирог, я уверен, покорит вас с первой ложки!

 

 

Рахмэт за внимание!

[Семён]

[tkha]

Зур рэхмэт!

Расти большой!

[Olga]

Напишу-ка бабе, что хочу эчпочмак...

[Algarve]

Круто, спасибо! Готовить не буду - не моё, но воспоминания о детстве нахлынули... Моя тётя была замужем за татарином, поэтому бешбармак, чак-чак, еще какие-то недиетические, но страшно вкусные вещи всегда были на столе в их доме. И вообще, культ еды, хотя это, наверное, не обязательно национальное.

[Kijna]

Напишу-ка бабе, что хочу эчпочмак...

У меня институтская подруга татарка готовила их так вкусно. Микроволновок не было, и мы их разогревали на батареях отопления , и запивали ,как Фреско, черным чаем.

[Eva]

Что такое эчпочмак?