Самые классные кулинарные видео-рецепты от Fresco!

[tkha]

"Три угла" - треугольные пирожки, начинка та же, что и в бэлише. А вкус - совсем другой почему-то!

[ТЛВ]

Бэлиш сочнее, а самое вкусное у него - нижняя пропитанная корочка. В чугунной сковородке бабушка готовила, у неё это получалось вкуснее, чем у мамы (обе - татарки).

Кыстыбы, губадия, чак-чак (мелкий), домашняя ажурная лапша, эчпочмаки, ещё этот, круглый с мясом...(не помню, как называется)...

[Olga]

Бэлиш сочнее, 

 

Ну не знаю! Поспорю ))) 

"Три угла" - треугольные пирожки, начинка та же, что и в бэлише. А вкус - совсем другой почему-то!

 

И съесть проще   ну в смысле растянуть можно на несколько дней 

[Bure]

Бэлиш сочнее, а самое вкусное у него - нижняя пропитанная корочка. В чугунной сковородке бабушка готовила, у неё это получалось вкуснее, чем у мамы (обе - татарки).

Кыстыбы, губадия, чак-чак (мелкий), домашняя ажурная лапша, эчпочмаки, ещё этот, круглый с мясом...(не помню, как называется)...

 

пәрәмәч

[Fresco]

 

Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. 
Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс - техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная же ничего об этом как бы и не слышала.
 

Ооо! Чили - это блюдо, вокруг которого кипят нешуточные страсти. И это касается не только его происхождения, но и содержимого кастрюль.
Со стопроцентной уверенностью можно говорить только о двух ингредиентах: жгучем чили-перце и мясе - "карне" по-испански.

Ну, это в том случае, если мы имеем ввиду chili con carne (чили с мясом в переводе с испанского). Если же речь идет о вегетарианском чили – chili sin carne, то единственным не вызывающим сомнения ингредиентом остаётся острый чили-перец.

Тут правда тоже не всё так просто – в Латинской Америке чили, признаться, всего лишь собирательное название для острых стручковых перцев /плодов растений рода Капсикум/, коих насчитывается несколько десятков. 

В общем вам уже понятно, что с этим блюдом ничего не понятно!

Но это не помешает насладиться вкусом солнечного света (как поётся мексиканцами в песенке, посвященной чили кон карне).

Подробности и красивости традиционно смотрите здесь:

 

http://youtu.be/0gzauoBgyao

 

А здесь я приведу, так же традиционно граммовки для того варианта чили, что нравится мне.

1 кг мяса (у меня крупно рубленная говядина)
1 стакан протертых томатов
1/2 стакана красного сухого вина
1-2 стакана предварительно отваренной красной фасоли
1 луковица
1/2 головки чеснока
1 сладкий перец
от 1го до 20ти шт острых чили перцев – хорошо бы разных сортов (зависит от вашей "огнеупорности")
50г 70% горького шоколада или столько же какао порошка
Оливковое масло
Пряности:
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. кумина (он же зира, он же ажгон)
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. чёрного перца
Пучок пряной зелени (кинза или петрушка)

Основные вехи приготовления:

Порубленный небольшими кубиками лук обжарить на оливковом масле до лёгкой золотистости.
Добавить мелко порубленный чеснок и через 10-15 секунд мясо.
Обжарить фарш до побеления, влить вино, снять со дна лопаточкой образовавшийся нагар и добавить томаты и варёную фасоль.
После закипания добавить растёртые пряности и шоколад (можно заменить какао порошком).
Через несколько минут добавить порезанный сладкий перец и свежий чили, очищенный от семян

 

 

Всего соусу вариться 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности посолить.

Все ингредиенты кроме чили можно исключать скопом или поодиночке, менять на водку другие, подходящие, на ваш вкус по смыслу – например, вместо фасоли использовать кукурузу, отказаться от вина или сладкого перца – всё равно на выходе получится чили!

Что ж, теперь вы знаете почти всё о чили кон карне. Надеюсь, мне удалось подогреть ваш интерес. Если вам не хватило острых ощущений у экрана, если вы приготовили и вам всё ещё холодно - найдите техасца или мексиканца и скажите ему, что знаете единственно верный рецепт чили.

 

[tkha]

Ох, я как-то купила упаковку перцев "чили"....

[Fresco]

Иииии?

 

))

В чём интрига?

[tkha]

до сих пор половина упаковки в холодильнике лежит, периодически кушаю.

а муж.....     

[ig91]

 в Барселоне, то найдите рестораны Bacoa или Kiosko, вот там бургеры ни с чем не сравнимые. Бывает очередь чтобы попасть внутрь.  

http://bacoa.es/

 

Зашли сегодня, действительно вкусные бургеры. Правда стулья неудобные, чтобы быстрее доедали, и освобождали места

[Fresco]

 

Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим. Но что делать, если если курица снесла их на прошлой неделе? Воспользоваться лайфхаком! 

 

Потребуются:

Для яйца пашот - 1 куриное яйцо

 

Для голландского соуса -

50-100 г сливочного масла (зависит от ваших предпочтений)

1 желток

2 ч.л. лимонного сока или 1 ч.л. лимонного сока и 1 ч.л. бальзамического (или винного - как вам больше нравится) уксуса

щепотка соли, щепотка чёрного перца

 

Все красивости я традиционно показал здесь:

 

http://youtu.be/dNJuUQmTJc4

 

Здесь же пройдусь по основным вехам.

Соус оландез:

Ставим чашку на водяную баню, начинаем взбивать венчиком желток и понемногу добавлять полурастопленное сливочное масло.

 

Я не рекомендую топить его до победного конца, ибо иначе можно не уследить за температурой и яйцо легко свернётся.

 

Соус начнёт загустевать, когда температура начнёт приближаться примерно к 70 градусам по Цельсию. Но тут же есть и опасность - стоит его немного перегреть, как желток свернётся.

Поэтому начал загустевать - добавляем очередную порцию масла - пока оно нагревается - температура выше не поднимется. Когда таким образом введёте всё масло - добавляем соль, перец и кислую составляющую.

 

 

Для воздушности можно добавить ложку воды.

 

Как только соус готов - снимайте его с водяной бани. Если чашку вы взяли большую, а соуса готовите мало - скажем всего из одного желтка, то есть опасность, что сама чашка за время стояния на водяной бане наберёт слишком много тепла и перегреет соус даже и после снятия. Поэтому можно снять излишек тепла поставив её на мокрое полотенце.

Соус живёт и прекрасно себя чувствует полчаса-час, если будет стоять в тепле - можно сдвинуть в сторону от плиты.

 

Теперь про обещанный лайфхак.

 

Пашировать яйцо можно положив его в пищевую плёнку, смазанную растительным маслом. В таком виде оно точно никуда не расползётся, даже если его и снесла курочка неделю назад.

 

 

Собирать же бенедикт - просто.

Сначала горячий тост, сверху свежеобжаренный бекон, за ним пашот, и ложку тёплого и соуса.

 

Приятного аппетита и с добрым утром!

 

 

 

[Fresco]

 

Для теста:
700 г пшеничной муки
2-3 ст. л. сахара
½ ст. л. соли
200 мл молока (а лучше сыворотки)
150 мл воды
10 г "живых" дрожжей или сухие по инструкции производителя
50 г маргарина + небольшое количество для смазки противня
2 куриных яйца (из которых один желток отложить для наведения лоску)

Выход теста – примерно 1,1 кг.
Начинки по весу должно быть существенно больше.

Для начинки:
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой

 

 

1 стакан риса

2-3 крупные луковицы
50 г сливочного масла
соль, перец

Традиционно все подробности, красивости, и разглагольствования смотрите здесь:

 

http://youtu.be/EVm18Ol0L0o

 

А здесь коротенько минуток на сорок пройдусь по вехам:

Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре.

 

Опара.

К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: "Во прёт-то!", считаю, что можно переходить к следующему этапу.

 

Тесто.

В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.

Начинка.

Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.

Формовка, расстойка, выпекание.

Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.

Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.

Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем. 

 

 

Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.

 

 

Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.

За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1желток, 1ч. л. воды, щепотка сахара).

Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.

 

 

Примечание:

Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.
Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.
Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо

 

 

Приятного аппетита.

[Algarve]

Ой, ну как же мне нравятся Ваши видео!  Рецепт теста можно и для других пирогов-пирожков использовать, да?

"Сахар" - два раза было

И еще на словах "тесто должно стать как брюхо спящего кота" споткнулась. Оно же - брюхо - мохнатое   Привыкла все же к сравнению с мочкой уха

[Kijna]

 

И еще на словах "тесто должно стать как брюхо спящего кота" споткнулась. Оно же - брюхо - мохнатое   Привыкла все же к сравнению с мочкой уха

Оно может быть не мохнатое, если это сфинкс 

[Julia1964]

Волшебный рецепт, спасибо, Fresco!

У меня есть просьба, научите нас (меня ), пожалуйста, готовить морские  гребешки как-нибудь по-вашему, вкусно и красиво!

[Fresco]

Ой, ну как же мне нравятся Ваши видео!  Рецепт теста можно и для других пирогов-пирожков использовать, да?

 

Конечно и для пирожков тоже можно.

Волшебный рецепт, спасибо, Fresco!

У меня есть просьба, научите нас (меня ), пожалуйста, готовить морские  гребешки как-нибудь по-вашему, вкусно и красиво!

 

До гребешков тоже рано или поздно доберусь. 

[Fresco]

А вы умеете правильно и быстро резать лук?

 

http://youtu.be/Dk5DBujd53Y

 

Лук достался ну ооочень злющий!

[Kijna]

Мы ещё будем гордиться, что знакомы с Fresco, когда он станет знаменитым, чую я , что это случится.