Fresco

А вы умеете правильно и быстро резать лук? http://youtu.be/Dk5DBujd53Y Лук достался ну ооочень злющий!

Конечно и для пирожков тоже можно. До гребешков тоже рано или поздно доберусь.

Для теста: 700 г пшеничной муки 2-3 ст. л. сахара ½ ст. л. соли 200 мл молока (а лучше сыворотки) 150 мл воды 10 г "живых" дрожжей или сухие по инструкции производителя 50 г маргарина + небольшое количество для смазки противня 2 куриных яйца (из которых один желток отложить для наведения лоску) Выход теста – примерно 1,1 кг. Начинки по весу должно быть существенно больше. Для начинки: 1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой 1 стакан риса 2-3 крупные луковицы 50 г сливочного масла соль, перец Традиционно все подробности, красивости, и разглагольствования смотрите здесь: http://youtu.be/EVm18Ol0L0o А здесь коротенько минуток на сорок пройдусь по вехам: Закваска. Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда. За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре. Опара. К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: "Во прёт-то!", считаю, что можно переходить к следующему этапу. Тесто. В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию. Начинка. Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары. Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу. Лук обжарить до золотистости на сливочном масле. Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера. Формовка, расстойка, выпекание. Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень. Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю. Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем. Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином. Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем. Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки. За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1желток, 1ч. л. воды, щепотка сахара). Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным. Примечание: Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста. Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое. Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо Приятного аппетита.

https://www.360cities.net/image/sm-gata-web#-166.45,-14.06,70.0 К сожалению не знаю как можно встроить панораму, поэтому даю только ссылку.

Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим. Но что делать, если если курица снесла их на прошлой неделе? Воспользоваться лайфхаком! Потребуются: Для яйца пашот - 1 куриное яйцо Для голландского соуса - 50-100 г сливочного масла (зависит от ваших предпочтений) 1 желток 2 ч.л. лимонного сока или 1 ч.л. лимонного сока и 1 ч.л. бальзамического (или винного - как вам больше нравится) уксуса щепотка соли, щепотка чёрного перца Все красивости я традиционно показал здесь: http://youtu.be/dNJuUQmTJc4 Здесь же пройдусь по основным вехам. Соус оландез: Ставим чашку на водяную баню, начинаем взбивать венчиком желток и понемногу добавлять полурастопленное сливочное масло. Я не рекомендую топить его до победного конца, ибо иначе можно не уследить за температурой и яйцо легко свернётся. Соус начнёт загустевать, когда температура начнёт приближаться примерно к 70 градусам по Цельсию. Но тут же есть и опасность - стоит его немного перегреть, как желток свернётся. Поэтому начал загустевать - добавляем очередную порцию масла - пока оно нагревается - температура выше не поднимется. Когда таким образом введёте всё масло - добавляем соль, перец и кислую составляющую. Для воздушности можно добавить ложку воды. Как только соус готов - снимайте его с водяной бани. Если чашку вы взяли большую, а соуса готовите мало - скажем всего из одного желтка, то есть опасность, что сама чашка за время стояния на водяной бане наберёт слишком много тепла и перегреет соус даже и после снятия. Поэтому можно снять излишек тепла поставив её на мокрое полотенце. Соус живёт и прекрасно себя чувствует полчаса-час, если будет стоять в тепле - можно сдвинуть в сторону от плиты. Теперь про обещанный лайфхак. Пашировать яйцо можно положив его в пищевую плёнку, смазанную растительным маслом. В таком виде оно точно никуда не расползётся, даже если его и снесла курочка неделю назад. Собирать же бенедикт - просто. Сначала горячий тост, сверху свежеобжаренный бекон, за ним пашот, и ложку тёплого и соуса. Приятного аппетита и с добрым утром!

Иииии? )) В чём интрига?

Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс - техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная же ничего об этом как бы и не слышала. Ооо! Чили - это блюдо, вокруг которого кипят нешуточные страсти. И это касается не только его происхождения, но и содержимого кастрюль. Со стопроцентной уверенностью можно говорить только о двух ингредиентах: жгучем чили-перце и мясе - "карне" по-испански. Ну, это в том случае, если мы имеем ввиду chili con carne (чили с мясом в переводе с испанского). Если же речь идет о вегетарианском чили – chili sin carne, то единственным не вызывающим сомнения ингредиентом остаётся острый чили-перец. Тут правда тоже не всё так просто – в Латинской Америке чили, признаться, всего лишь собирательное название для острых стручковых перцев /плодов растений рода Капсикум/, коих насчитывается несколько десятков. В общем вам уже понятно, что с этим блюдом ничего не понятно! Но это не помешает насладиться вкусом солнечного света (как поётся мексиканцами в песенке, посвященной чили кон карне). Подробности и красивости традиционно смотрите здесь: http://youtu.be/0gzauoBgyao А здесь я приведу, так же традиционно граммовки для того варианта чили, что нравится мне. 1 кг мяса (у меня крупно рубленная говядина) 1 стакан протертых томатов 1/2 стакана красного сухого вина 1-2 стакана предварительно отваренной красной фасоли 1 луковица 1/2 головки чеснока 1 сладкий перец от 1го до 20ти шт острых чили перцев – хорошо бы разных сортов (зависит от вашей "огнеупорности") 50г 70% горького шоколада или столько же какао порошка Оливковое масло Пряности: 1 ч.л. кориандра 1 ч.л. кумина (он же зира, он же ажгон) 1 ч.л. паприки 1/2 ч.л. чёрного перца Пучок пряной зелени (кинза или петрушка) Основные вехи приготовления: Порубленный небольшими кубиками лук обжарить на оливковом масле до лёгкой золотистости. Добавить мелко порубленный чеснок и через 10-15 секунд мясо. Обжарить фарш до побеления, влить вино, снять со дна лопаточкой образовавшийся нагар и добавить томаты и варёную фасоль. После закипания добавить растёртые пряности и шоколад (можно заменить какао порошком). Через несколько минут добавить порезанный сладкий перец и свежий чили, очищенный от семян Всего соусу вариться 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности посолить. Все ингредиенты кроме чили можно исключать скопом или поодиночке, менять на водку другие, подходящие, на ваш вкус по смыслу – например, вместо фасоли использовать кукурузу, отказаться от вина или сладкого перца – всё равно на выходе получится чили! Что ж, теперь вы знаете почти всё о чили кон карне. Надеюсь, мне удалось подогреть ваш интерес. Если вам не хватило острых ощущений у экрана, если вы приготовили и вам всё ещё холодно - найдите техасца или мексиканца и скажите ему, что знаете единственно верный рецепт чили.

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш. Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего. Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное "вчера". На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот. Об умелости хозяйки судят по двум вещам – бэлишу и тонкости раскатки ею лапши. Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости. В общем, смотрите видеоролик и всё увидите. http://youtu.be/0gzauoBgyao Здесь приведу перечень продуктов и заострю дополнительно внимание на исключительно важных, по моему мнению, вещах. Тесто: 2 ст. муки 1 ст. сметаны 50 г маргарина или гусиного жира 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды Начинка: 1,5 кг картофеля 0,5 кг мяса (гусятина, или говядина, или курятина) 0,5 кг репчатого лука лавровый лист соль, чёрный перец 1,5 ст. мясного бульона Приготовление: На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания); начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов; когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности. После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа. Важности: - самый вкусный бэлиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир. Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте! Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки; - самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни. Мне до татарских мастериц далеко и режу я не очень аккуратно, поэтому в видео вы можете видеть кусочки от четырёх до шести, а то и семи миллиметров. – чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри бэлиш – это даже не полбэлиша. И в завершение. ) Соберитесь с духом, попробуйте приготовить, и этот пирог, я уверен, покорит вас с первой ложки! Рахмэт за внимание!

Не выльется ли в большую копеечку перевод средств из одного банка в другой?

Хорошо, но какая альтернатива?

В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего маленького шарика. А если учесть, что иногда судьба бросала из одной точки пространства в другую наших предков, и продолжает проделывать это с нами, то не мудрено, что генетическая (или какая-то другая) память пробуждает любовь к самым неожиданным вещам. И раз уж я сейчас пишу о еде, то к блюдам со всех концов света. Вот и по завихрениям судьбы моего рода можно изучать географию и историю страны. Предки мои, и это только те, про которых я могу сказать с уверенностью, проживали на Кубани, на Северном Кавказе, в предгорьях Северо-Западного Кавказа. Сам я родился и вырос в Татарии, каждое лето проводя в гостях у бабушки в Краснодарском крае. Поэтому не приходится удивляться, что кухню этих регионов я нежно люблю. И сегодня я хочу показать, как я готовлю чахохбили – и этот мой рецепт является сплавом рецептов, по меньшей мере, трёх разных жителей северокавказского региона – моей матушки, матушки моего отца и одного туапсинского грузина, который готовил чахохбили настолько острый, что расплавленный свинец по сравнению с ним казался прохладной водой. http://youtu.be/bBMT26H8SVA Пряные, яркие ароматы этого блюда горячат кровь и пьянят сильней, чем молодое вино. Стоит один раз попробовать и сразу становится понятно, почему люди на Кавказе столь темпераментны. Гаамот и нахмавдис! Дополнительные фото есть здесь - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/2015/01/blog-post_26.html

придётся пилить в Барселону

А я ни разу по настоящему вкусного бургера в ресторанах не ел - слишком уж быстро котлета теряет свой вкус. По мне, так надо успеть её съесть в течение 3-4 минут, после того, как она покинула сковородку - а в ресторанах так быстро бургер не получишь.

А у вас что на обед? Вот я: сделал раз! сделал два! сделал три! сделал четыре! сделал пять! сделал шесть! сделал семь! сделал восемь! Но дьявол, как всегда, водится в деталях: Деталь первая - фарш. Чтобы котлета была чудовищно сочная, фарш надо рубить острыми ножами. И он должен быть крупно порублен. А чтобы плоская котлета не разваливалась, его нужно изрубить в пыль. Дилемма, однако. Поэтому если процентов 70% порубить крупно, а остальное разбить в хлам и смешать, то этот хлам выступит той самой объединяющей всё и вся субстанцией. Нет, можно конечно не рубить в хлам и просто сделать котлету потолще - не развалится, но съесть такой бургер и не уляпаться, если у вас не пасть бегемота, будет затруднительно. Деталь вторая - томатный соус. Я вам настоятельно рекомендую попробовать вот такой вариант: Взять: 1 крупную луковицу 3-4 крупных зубчика чеснока 100 мл уваренных протертых томатов (за неимением можно томатную пасту поприличней по вкусу) две столовых ложки коньяка две столовых ложки вустерского соуса одну-две столовых ложки винного уксуса 1 чайную ложку копчёной паприки, или один целый копченый перец (pimentos salseros dulces). 1 чайную ложку сахара Щепотка красного острого перца по желанию. 1.Обжарить на паре столовых ложек оливкового масла мелко порубленный лук до прозрачности 2. Добавить мелко порубленный чеснок, сахар, копчёную парику и обжарить до сильной карамелизации (цвет смеси - должен быть как тёмная карамель) 3. Добавить коньяк, фламбировать и снять все следы карамельного нагара со дна 4. Добавить томаты, варить на слабом огне 8-10 минут 5. Добавить винный уксус, смешать попробовать и выправить на соль/сахар/кислоту/остроту. Остудить.

Любите ли вы тортилью (тортийю) как люблю её я? Нет? Да вы просто никогда не пробовали свежеприготовленную! Попробуйте и попрощайтесь с мечтой о похудании!!! http://youtu.be/TXXYlgOZOng

Не за что! )

Не будем себя обманывать! 150.

Вот чего:

При наличии дома трех пацанов вопрос про "оставишь" звучит как издевательство. Блины существуют в природе ровно до того момента, как кто-нибудь из этой троицы не появится на кухне. Сковородка китайская, да.

Проснулся я сегодня, как водится, ни свет ни заря и почувствовал, что остро хочется тонких кружевных блинчиков. К чему бы, такие нехарактерные для меня желания? А буквально через пару часов всё и прояснилось! На почту свалилось приглашение поучаствовать в конкурсе в одном кулинарном сообществе. В конкурсе на рецепт блинов. Надо сказать, что конкурсы всякие я недолюбливаю, мне интереснее с самим собой соревноваться, но тут как-то всё совпало. Посмотрел я в потолок, да и поплелся на кухню. Читая классиков на досуге, обращаю внимание на кулинарные изыски. И попалось мне на глаза утверждение, что в позднецарской России разным помещикам-самодурам иногда готовили блины на шампанском! Решил провести эксперимент - благо, как раз, початая бутылка брюта стояла. Да и пакет муки для бискотти лежал (схватил в магазине сослепу, а там кроме муки в состав и сода входит). Мука для бискотти у этого производителя - самая сильная в линейке. Из неё конечно же блины делать вовсе не следует, но блинов хотелось. Итак взято было 400г муки для бискотти (ближайший аналог блинная - но блинная для этого дела явно лучше) 200г молока 200г брюта 1 яйцо 2 столовых ложки сахара 1 чайная ложка соли ванилин на кончике ножа Воды - до "блинной" густоты теста. Всё замешал венчиком, выпекал смазывая сковородку сливочным маслом через два блина на третий. Ну что вам рассказать про Магадан? Если использовать нормальную блинную муку или вовсе обычную пшеничную высшего сорта с 1/2 ч.л. разрыхлителя - блины будут просто отличные. А так они получились воздушные, кружевные но тесто всё же твердовато.

сальсу браву к этой картошке и калорийность блюда моментально станет отрицательной!

поэтому я предпочитаю есть дома. А в рестораны хожу крайне редко и только после нескольких рекомендаций.

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не исключено, что какая-то из них верна. Это, в общем, не важно. Непреложный факт - то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём мире. Описание: Потребуется: 1 кг говядины 1 луковица 50 г сливочного масла 1/3 стакана протертых помидор или томатной пасты 1 стакан нежирной сметаны 1/3 стакана муки 1 чайная ложка горчицы Соль, перец по вкусу. 2 столовых ложки коньяка (опционально) Процесс в подробностях: http://youtu.be/8sF4A68_f-k

Оль, стараемся. Китайская