Скважины бьют, сама видела. Причем занимаются этим и русскоговорящие в том числе, с Украины например.
По поводу воды из крана -- на Канарах с этим плохо. На ГК, например, вода просто соленая с крана идет. На Тенерифе две опреснительных станции, вода с крана отдает хлором. Там же на Тенерифе собирают дождевую воду - на склонах стоят такие лотки.