Для меня есть два праздника, посещение которых много лет обязательно:
Bando de la huerta в Мурсии, в этом году с 7 апреля. Лучше приехать как раз 7-го во вторник. Весь город одет в местный национальный костюм, процессии и веселье. Вечером салют.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bando_de_la_Huerta
Второй праздник Caballos del vino в Карабака де ла Крус 2 мая.
http://es.wikipedia.org/wiki/Caballos_del_vino