Духи для пончиков и бифштекс из чечевицы. Новый век в гастрономии.

[Anderson]

Духи для пончиков и бифштекс из чечевицы. Новый век в гастрономии

Если телефон может стать "умным", что почему бы обычной картонной коробке тоже не поумнеть? Упаковки для рыбы оповещают посетителей японских супермаркетов о свежести продуктов. Индикатор свежести меняет цвет пластика в зависимости от состояния рыбы. Этот пищевой датчик и многие другие новинки были представлены на выставке новых технологий в сфере гастрономии на этой неделе в Барселоне.

"Датчики, позволяюще определить состояние продуктов, уже реальность", - говорит Нурия Эрранс из Технологического института упаковки. "Теперь мы работаем над понижением стоимости этого изобретения, чтобы внедрить его повсеместно".

Институт ранее создал упаковки для клубники, недопускающие развитие грибка (главная причина порчи ягод) и пакеты, высвобождающие специальные частицы, поддерживающие листья салата свежими долгое время. "Скорее всего, "умные" упаковки окажутся в ваших холодильниках уже в этом году", надеется один из исследователей Хосе Мария Лагарон.

Рафаэль Гевара из Института агрохимии и пищевой технологии изобрел бутылки, уменьшающие содержание холестерола в молоке на 25%. В то время как Технологический Институт оптики, цвета и изображения работает над антикражной упаковкой: встроенный датчик активирует электролюменисцентную систему каждый раз, когда открывается мясной прилавок. А на случай саботажа, специальные рентгенные лучи MultiScan детектируют в непрозрачных упаковках стекло, металл, кости и камни.

Но, возвращаясь к гастрономии, новая технология под названием QDS позволяет высушивать колбасные изделия за считанные минуты вместо нескольких недель. Фокус состоит в том, что высушивание производится над кусками, а не над цельным изделием, как раньше. Сокращение времени на сушку предотвращает появление бактерий и позволяет сэкономить около 30% электроэнергии.

Запах и вкус каждого продукта хранит свой секрет. Парфюмер Жан Даниэль представляет новые ароматы для... еды. Даже самые безвкусные печенье и хлеб могут стать деликатесом при помощи спрея Урбан Шик, принеся изделиям аромат, типичный для таких городов как Каир, Мехико, Токио, Шанхай, Нью Дели, Нью Йорк, Париж или Москва. Это первые восемь пряных парфюмов, выпущенные Даниэлем. Результат потрясает - печенье приобретает изумительный запах, но по-прежнему остается безвкусным.

Препарат NatureSeal объясняет, почему приготовленный дома фруктовый салат быстро темнеет и пускает сок, в то время как нарезанные фрукты в супермаркетах выглядят яркими и свежими день за днем. Овощи и фрукты, вымытые с помощью этого продукта, сохраняют свою свежесть вплоть до 21 дня после нарезки. Даже деликатные и быстропортящиеся арбуз и дыню не теряют воду и остаются в первозданном виде неделями. По сравнению с этими новшествами даже лиофилизация (способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где и происходит удаление жидкости) огурцов и дегидратация клюквы, представленные СВС, выглядят не такими впечатляющими.

Компания Zeus Química представила выпущенный ими в продажу витамин К2-7, почти исчезнувший из диеты современного человека, но необходимый для предотвращения остеопорза, а также омолаживающий препарат Alaky-ZQ - водорастворимый антиоксидант. Tereos запатентировала технологию по изготовлению подсластителя в 20 раз более сильного, чем сахароза, сделанного на основе растения Стевии, растущего на Амазонке. Altaquímica выпуститла 100% натуральный рис, готовящийся за 2,5 минуты - этот рис не слипается и не разваривается, как утверждает производитель.

Между столькими изобретениями в области пищевой химии и технологии особенно выдается Beef Bean. Несмотря на название, продукт этот был придуман не в каком-нибудь Стандфоршире, а в Туделе (Наварра) и представляет бифштексы из чечевицы, риса, фасоли или нута. Эухенио Алонсо, представитель компании-производителя SanyGran продемонстрировал качество бобовых филе - питательных, вкусных и к тому же дешевых. Beef Bean на 100% натуральны и без добавок, на 50% состоят из белка. Посетителям предоставилась возможность попробовать нуггеты из гороха и фасолевые шницели.

[Etsigel]

Офигеть, спасибо. Очень интересная статья. Возьму на заметку для своих читателей))

С вашего позволения.