Копии паспортов переводить не нужно.
Выписки из банков за 3 года не нужны. вы немного неправильно прочитали видимо. А нужны: 2НДФЛ за 3 года (или иные документы подтверждающие оплату вами налогов за полученные доходы). И выписки из банков свежие (не старше 3х месяцев). Переводить 2НДФЛ нужно, переводить выписки из банков - также нужно. Но там не такая большая пачка.
Самый главный документ, от которого на 80-90% зависит решение - сумма на испанском банковском счете.