Я не испанский консул, поэтому не смогу вам раскрыть его мысли, но смотрите сами: вы просите ВНЖ, говоря, что не бедны и можете не работать, но учить ребенка хотите в государственной школе? Я бы на месте консула отказала бы такому соискателю, поскольку или вы не столь состоятельны, как заявляете, или хотите сесть на шею честным налогоплательщикам, что мало нравится государственному мужу... Поэтому вы или дадите документ, с которым точно пройдете, или напишете письмо, что будете искать школу потом, когда прибудете на место, поскольку надо выбрать, а это нельзя сделать дистанционно. Второй вариант возможен, но есть риск отказа, хотя вот такой отказ точно можно обжаловать. Но вот будете ли вы это делать? Что касается испанского у ребенка, то есть разница программ, да и обучение в школе не гарантирует, что уровень достаточен, все же разными способностями к языкам обладают. Можно же написать обтекаемую формулировку - недостаточное знание, что согласитесь, никак не "незнание". Решение принимать вам, мы все желаем вам успеха, но, если вы разделите на части стоящую перед вами задачу, то поймете, что приоритет - получение ВНЖ, а дальше будет время разбирать клубок задач без спешки и паники.