Поиск по сайту

Олива - дерево средиземноморского происхождения. Его история настолько переплетена с историей жителей этих земель, что оливковое дерево может по праву считается символом средиземноморской культуры. Веками к оливковому дереву относились с огромным уважением, а масло, извлекаемое из его плодов, находило самое широкое применение в кулинарии и в медицине, оливковое масло наливали в лампады, оно служило основой для производства мыла. На оливковом масле, как и на пшенице, основывалась экономика древней Испании. Дикая олива росла тут всегда, и уже в древности племена, жившие на юге Иберийского полуострова, умели делать масло из ее плодов. Человек начал выращивать оливковые деревья более 6 000 лет назад, а дикие оливы, существовали еще в доисторические времена. Оливковое масло играло важнейшую роль в торговле для финикийских и греческих купцов, которые вели торговлю по всему побережью Средиземного моря. Подтверждением этого служат многочисленные остатки затонувших кораблей с грузом амфор. Неизвестно, завезли ли финикийские купцы в Испанию традицию выращивания оливковых деревьев или же просто усовершенствовали ранее существовавшие методы, но уже во времена Римской империи оливковое масло из Испании, считалось самым качественным и широко употреблялось как в самом Риме, так и во многих других областях империи. Оливковыми деревьями засадили всю южную половину полуострова, на севере посадки доходили до Мадрида. Ко II веку нашей эры оливковое дерево стало настолько типичным для пейзажей Испании, что император Адриан (сам был испанцем) сделал оливковую ветвь ее символом. Приход в Испанию арабов еще больше способствовал культивированию оливковых деревьев и привел к усовершенствованию технологий производства оливкового масла. Влияние арабов было столь значительным, что само испанское слово aceite - масло происходит от арабского - ацейт, что означает сок олив. Тем не менее, должной пищевой кондиции оливковое масло еще тогда не достигло. Иностранцы, побывавшие в Испании, в ту эпоху упоминали о зловонном запахе прогорклого, многократно использованного масла, который отравлял атмосферу, а иногда и пищу. Французская писательница Жорж Санд так описывает свои впечатления: «Этого масла на Майорке так много, что, можно сказать, им пропахло всё - дома, жители, повозки, даже воздух с полей. Поскольку без него не обходится ни одно блюдо, то пары с его примесями, идущие от приготовления пищи, два - три раза в день наполняют каждый дом и пропитывают его стены. Если вы заблудились где-нибудь вдали от мест обитания человека, вы можете просто повести носом - если с дуновением ветра вы уловили прогорклый запах масла, будьте уверены, что за ближайшим склоном горы или зарослями кактусов находится жилище. Если в самой отдаленной и необитаемой части острова вам показалось, что вас преследует это запах, поднимите голову, и в какой-нибудь сотне шагов от вас вы обязательно разглядите спускающегося с холма и направляющегося в вашу сторону майоркинца верхом на осле. Это не шутка, и не преувеличение, это - сущая правда». Процесс производства масла в те времена начинался со сбора оливок с земли, где они, возможно, могли пролежать не один день. Затем оливки складывали в мешки и на повозках перевозили к маслобойне (almazara), которая могла находиться довольно далеко. На маслобойне не мытые оливки засыпали в так называемые хранилища (troje) где они могли пролежать еще несколько дней, пока их не отожмут. О чистоте тогда никто не думал, и весь процесс гарантировал получение масла, которое сейчас вызывает только отвращение. Однако вопрос о превосходстве оливкового масла не поднимался в Испании вплоть до начала 50-х годов XX века, когда оно внезапно впало в немилость. Режим Франко заключил договор о сотрудничестве с США и помимо права на размещение своих военных баз, американцы заполонили местный рынок своим дешевым рапсовым маслом. Для увеличения сбыта нового продукта была начата широкомасштабная рекламная компания по дискредитации оливкового масла. В прессе распускались слухи о том, что от оливкового масла толстеешь сильнее, чем от нового «более легкого» рапсового масла. Сбыт оливкового масла резко упал. Многие предприятия по его производству закрылись. Ситуация изменилась лишь через тридцать лет. В октябре 1981 года разразился страшный скандал, в составе рапсового масла были обнаружены ядохимикаты. Более тысячи человек умерло от его употребления, многие испортили себе здоровье. С этого момента произошел поворот в сторону использования традиционного оливкового масла, которое испанцы употребляли на протяжении многих веков. Новая технология производства позволила избавиться от зловонного запаха, так что теперь можно наслаждаться его тонким вкусом и ароматом. Это уникальный случай в истории - справедливость восторжествовала, и масло из плодов оливкового дерева заняло заслуженное и почетное место не только в испанской кулинарии, но в жизни всей страны. В каждом регионе Испании у производителей оливкового масла имеется свой излюбленный сорт оливок. В Каталонии предпочитают сорт «Арбекина» (Arbequina), оливки этого сорта мелкие и круглые, а масло имеет тонкий миндальный вкус и аромат. В Кастилии Ла-Манче, на равнине произрастает морозоустойчивый сорт «Корникабра» (Cornicabra), имеющий сбалансированный вкус, сочетающий в себе ощущаемую вначале сладость и горчинку, напоминающую зеленые листья. В Экстремадуре выращивают сорт «Мансанилья» (Manzanilla),в бувкальном переводе означающий «маленькое яблочко», имеющий удивительно стойкий аромат. И конечно самый популярный сорт, культивируемый по всей стране, - «Пикуаль» (Picual),сочетающий в себе высокое содержание масла с характерным ароматным масличным букетом. Стоит отметить различие между оливками, выращенными на равнине и в горах, поскольку они очень отличаются друг от друга по своим органолептическим свойствам. Маслу с равнин свойственен ярко выраженный, характерный насыщенный вкус с изысканной горчинкой и некоторой остротой. Масло с гористой местности обычно более сладкое, но при этом обладает свежим и приятным букетом. В Испании произрастает более 200 видов сортов, что позволяет производить широчайшую гамму оливкового масла, отличающуюся разнообразием вкусов и ароматов. Обычно, по аналогии с лучшими винами, оливковое масло получают, смешивая два и более сорта, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата. Самым лучшим может считаться нерафинированное оливковое масло категории (Extra Virgin). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Интересные факты об оливковом масле: • Турецкий врач Клавдий Гален (129-199 гг. до н.э.) изобрел первый в мире увлажняющий крем для кожи. Он открыл, что если смешать оливковое масло с водой и растительным воском, можно получить освежающий крем. Гален заметил, что если нанести этот крем на кожу, она приобретает особую эластичность. • С древнейших времен известно, что если, принимая ванну, добавить в воду 50 мл молока, смешанного с таким же количеством оливкового масла, кожа будет гладкой и эластичной. • Оливковое масло идеальное средство для укрепления секущихся кончиков волос. Смешав одно яйцо с одной ложкой уксуса и двумя ложками оливкового масла, подогрейте смесь, не доводя ее до кипения, и нанесите на секущиеся кончики волос. Смойте через полчаса. • Чтобы увлажнить волосы и придать им блеск, рекомендуется мыть их смесью из 5 ложек оливкового масла и 2 яиц. Затем, тщательно прополоскав волосы, воспользуйтесь своим обычным шампунем. • Оливковым маслом натирают любую часть тела перед массажем, так как оно способствует расслаблению мускулов и снятию нервного напряжения. • Оливковое масло укрепляет ногти и смягчает кутикулу. Перед сном подержите ногти в смеси из теплого оливкового масла и лимонного сока. Затем наденьте перчатки из мягкой ткани, чтобы за ночь масло впиталось в ногти.

Ученые доказали эффективность профилактики инфаркта средиземноморской диетой Около 30 процентов инфарктов и инсультов, а также смертных случаев в результате сердечнососудистых заболеваний можно предотвратить, если люди, находящиеся в группе риска развития этих заболеваний перейдут на средиземноморскую диету, сообщает группа испанских авторов в статье, опубликованной на сайте New England Journal of Medicine. Ученые под руководством Рамона Эструха (Ramon Estruch) из Университета Барселоны провели первое в мире масштабное клиническое исследование влияния средиземноморской диеты на состояние сердечнососудистой системы. Польза этого влияния оказалась столь очевидной, что исследование завершилось раньше предполагаемого срока, в пять лет. Как отмечает New York Times, «продолжать наблюдения и не публиковать их результаты авторы сочли неэтичным». До сих пор доказательства того, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, орехами, бобами, рыбой, а также фруктами и овощами и сопровождаемая умеренным потреблением вина, снижает риск заболеваний сердца, lданные были основаны лишь на статистике заболеваемости в Средиземноморском регионе. Группа Рамона Эструха выделила для исследования 7447 жителей Испании в возрасте от 55 до 80 лет - курильщиков с избыточным весом, диагностированным диабетом или другими факторами риска сердечнососудистых заболеваний, уже принимающих статины или гипотензивные, а также антидиабетические препараты. Отобранные пациенты были распределены случайным образом по двум группам. Одна группа людей была переведена на средиземноморскую диету, вторая - на диету с низким содержанием жиров. Последняя не дала сколь бы то ни было значимых результатов потому что пациентам было трудно ее придерживаться. Тогда испанские ученые изменили ход наблюдений, разделив людей с высоким риском сердечнососудистых заболеваний на три группы. Члены одной группы должны были следовать диете с низким содержанием жиров и советам диетолога, которые помогли бы ее соблюдать. Двум другим группам предоставлялись постоянные консультации для следования средиземноморской диете, но эта диета была модифицирована для каждой из двух последних групп. В одном случае было обязательным потребление оливкового масла каждую неделю, кроме того, пациентов проинструктировали о введении в ежедневный рацион дополнительных четырех столовых ложек этого масла. Вторая группа получила в качестве дополнения смесь грецких орехов, миндаля и фундука и рекомендации съедать по пригоршне такой смеси ежедневно. Участники исследования во всех группах ели рыбу, а также бобовые, включая фасоль, горох или чечевицу, трижды в неделю. Им было предписано есть белое мясо вместо красного, а те, кто употреблял алкоголь, в течение недели за едой выпивали семь стаканов вина. Наряду с этим пациентам было рекомендовано избегать готовых кондитерских изделий и ограничить потребление молочных продуктов. Соблюдение средиземноморской диеты пациентами отслеживалось по уровню маркера потребления оливкового масла, гидрокситирозола, в моче, и маркеру потребления орехов, альфа-линолевой кислоты, в крови. По завершении исследования, которое продолжалось с 2003 по 2008 год, было зарегистрировано 288 смертных случаев в результате сердечнососудистых заболеваний. 109 из них оказались в группе, которая придерживалась диеты с низким содержанием жиров, 96 - в группе средиземноморской диеты с дополнительным оливковым маслом и 83 в группе, которая следовала средиземноморской диете, усиленной орехами. Отмеченные показатели на 30 процентов ниже аналогичных статистических данных для категории пациентов с высоким риском развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. original

Астурия столица Сидра. Провинция Астурия известна не только как центр испанской молочной промышленности, она также является колыбелью и центром производства испанского Сидра. Первое упоминание о приготовлении напитка, напоминающего сидр, в землях Астурии встречается в работах Греческого географа Страбона в 60 году до н.э. Иногда Астурию даже называют «страной Сидра», хотя Сидр производится также в Галисии, Стране Басков и Наварре, 80% национального производства поступает из Астурии. В начале 2001 года площадь яблочных плантаций Астурия была 6700 га, из которых 6500 были заняты сортами для изготовления сидра. Зона производства сидра в Астурии носит титул защиты наименование по месту производства, (Denominación de Origen Protegida). Отрасль по производству Сидра занимает третье место по степени важности в пищевой промышленности Астурии, после молока и мяса. Как пьют Сидр. Сидр - это напиток, получаемый в результате процесса ферментации натурального яблочного сока, который содержит естественный углекислый газ. Сидр имеет низкий уровень алкоголя от 4 до 6 градусов, а также имеет характерный освежающий вкус, что делает его особенно желательным напитком летом и осенью. Из-за своей уникальности важно различать натуральный сидр, от игристого сидра, который получают с помощью углекислоты. В общем, в то время как в Испании производится и потребляется главным образом натуральный Сидр, остальной мир имеет привычку пить Сидр газированный углекислотой. Натуральный Сидр произведенный в Астурии имеет избыточное давление СО2 и давление в бутылке чуть более одного Бара. Чтобы выдержать такое давление, сидр разливают в специальные бутылки из толстого стекла, какие используются для разлива игристых вин. Хотя Сидр содержит большое количество углекислого газа, при розливе в бокалы пены образуется гораздо меньше, чем от пива. Наливание сидра является целой традицией, делается это так: бутыль полагается держать в вытянутой руке, как можно выше над головой, так чтобы тонкая струйка сидра с большой высоты, совершенно отвесно попадала на стенку стакана с плоским дном, который держат в другой руке на расстоянии как минимум в один метр. Такая техника наливания напитка способствует тому, чтобы кислород в воздухе, быстро смешивается с углекислотой сидра и, следовательно, за несколько секунд Сидр приобретает характеристики газированных напитков, также это гарантирует что осадок, который имеет натуральный Сидр в бутылке, при столкновении со стеклом стакана рассеивается. Сделать это поистине не просто и такая техника наливания Сидра оттачивается годами, но каждому, кто окажется в Астурии и зайдет в местную сидрерию, непременно нужно попробовать самостоятельно налить себе хоть стаканчик, с такой высоты, с какой сумеете. Еще одним важным правилом является обычай выливания сидра, поскольку полагается недопивать стакан до конца и остатки сидра выплеснуть на пол или в специальный приемник. В сидрериях Астурии, стойку бара снизу опоясывает специальный лоток, выполненный из нержавеющей стали, куда и полагается выливать остатки Сидра. Это является вежливым свидетельством отсутствия жадности и готовности поделиться. Кроме того, в астурийской мифологии говорится, что выливая остатки Сидра из стакана, мы возвращаем его к земле, которая дает его нам, - такой своеобразный налог земле, которая его нам подарила и дань вековым народным традициям. Фестиваль Сидра. Первый Фестиваль Сидра состоялся 21 июня 1969 года в городке Нава, и с тех пор проводится каждый год в конце второй недели июля. Самый важный день фестиваля начинается в субботу утром с объявления победителя конкурса Лучший Натуральный Сидр «Mejor Sidra Natural», в присутствии региональных и муниципальных властей. Этот конкурс проводится ежегодно на площади Мануэля Уриа «la Plaza Manuel Uría». Суббота более всего интересна для гостей фестиваля бесплатной дегустацией Сидра в течение всего дня. Об атмосфере уличного праздник можно сказать, что она пропитана запахом Сидра, который останется здесь на несколько дней. Во время фестиваля выпивается около 5000 литров сидра, который разливают в бокалы в традиционном стиле. Конкурс лучшего разливальщика Сидра «El Concurso Internacional de Escanciadores de Sidra» проводится в воскресение. Музей Сидра. В городе Нава находится музей Сидра Астурии, который можно посетить и проследить процесс изготовления, и историю развития этого напитка. Более подробную информацию о работе музея можно получить на его сайте: http://www.museodelasidra.com Полезные свойства Сидра. Про полезные свойства натурального Сидра из Астурии, просьба не путать с напитком искусственно газированным углекислотой, была разработана целая теория: натуральный Сидр повышает жизненные силы, а также тонус тела. Сидр богат танинами и рекомендован при желудочных - кишечных расстройствах. Употребление напитка также рекомендовано в случаях, ревматизма, ожирения и гипертонии (для его мочегонного действия в последних двух процессах). Умеренное потребление имеет защитную функцию для сосудистой системы от атеросклероза, а также предотвращает образование камней в почках. При исследовании свойств Сидра учеными из Англии и Соединенных Штатов Америки выявлено, что число смертей от инфаркта миокарда значительно ниже у людей умеренно пьющих Сидр, чем у непьющих. Сидр снижает риск инфаркт миокарда из-за содержащегося в нем пектина. В дополнение ко всему перечисленному, употребление Сидра, улучшает пищеварение и устраняет неприятный запах изо рта у людей, которые страдают от желудочно-кишечных заболеваний. Богатый витаминами (С, В2, А, D, РР и др.) он способствует укреплению бронхов. Наконец, Сидр также использовался в народной медицине при лечении малярийной лихорадки из-за его жаропонижающего действия. Натуральный Астурийский Сидр без добавок и химических компонентов, всегда считался натуральным и исцеляющим напитком.

Фестиваль оливок Среди множества сельских фестивалей в Испании, посвященных какому либо из ингредиентов традиционной кухни, можно выделить традиционный Фестиваль оливок и оливкового масла, который проводится каждый год в ноябре, в городе «Baeza» Баэса в провинции Андалусия. Фестиваль знаменует конец уборки урожая оливок в местных рощах, а также знакомит нас со всем, что связано с этими удивительными плодами. Небольшой город Баэса выбран для проведения фестиваля не случайно, ведь он по праву считается оливковой столицей Испании! Площадь оливковых рощ рядом с городом составляет здесь более 400 квадратных километров, недаром их называют самым большим рукотворным лесом мира, а в провинции Андалусия производится пятая часть всего мирового объема оливкового масла в мире. Неудивительно, что почти все испанское оливковое масло производится именно здесь. На фестивале принято благодарить природу за дары, подаренные этими чудесными деревьями весельем, музыкой, танцами и щедрым застольем. Ведь именно в ноябре, когда урожай оливок уже полностью собран, обработан, местные жители готовы принять у себя многочисленных туристов и гостей фестиваля, чтобы поделиться с ними своим замечательным продуктом. Все гости фестиваля могут принять участие во всевозможных дегустациях попробовать местные блюда, которые вовсе не ограничиваются только оливками и оливковым маслом. Все гости праздника смогут попробовать местные вина и огромное количество блюд местной андалузской кухни. Все действо сопровождается танцами, весельем и музыкой. Хотя программа фестиваля немного видоизменяется каждый год, однако главное событие оливкового праздника остается неизменным это «Ruta de la Tapas» Дорога Тапас. В «Ruta de la Tapas» принимают участие лучшие рестораны, кафе и бары города. В каждом заведении составляют специальное меню из трех блюд, приготовленных из оливок или с использованием оливкового масла, которые может попробовать каждый желающий. Во время проведения фестиваля устраиваются многочисленные выставки и концерты, представления и конференции, конкурсы по кулинарии и увлекательные мастер классы от самых известных испанских шеф-поваров. Также в рамках фестиваля проходит ярмарка аукцион, которая привлекает рестораторов и оптовых покупателей со всего мира. Это действительно очень веселый и не менее познавательный праздник! Музей Оливы. Еще одно интересное место в Баэсе, связанное c оливками, это Музей Оливы (Museo del Olivo), расположенный в центре города. Его стоит посетить, чтобы иметь полное представление о том, как выращивают и обрабатывают оливки, а также приобщиться к богатой истории оливковой культуры и узнать какие есть сорта и чем они отличаются друг от друга. Стоит отметить, что в Испании существуют сотни разновидностей оливок и маслин от черных до бледно-желтых. Сегодня уже невозможно представить себе испанскую кухню без использования оливок и оливкового масла. По мнению самих испанцев, оливки являются чудо продуктом! Они способны не только избавить человека от всех болезней, но и просто их предотвратить. В Испании говорят, что достаточно съедать дюжину оливок перед трапезой, каждый день и тогда инфаркт и инсульт не грозят. ¡Buen provecho!