Вопрос у меня к хозяйкам которые пекут пироги их дрожжевого теста. Какую муку вы покупаете? дело в том, что у меня не получается развить достаточную клейковину в тесте, покупаю муку из Меркадоны. Тесто не получается эластичным, “рвется как мокрая бумага”. уже и более жидким делала, и более плотным, ничего не выходит. Раньше, дома, пирожки получались мягкими, воздушными, а тут больше похожи на кирпичики.
А вы какую муку покупаете?
пропорции жидкости и муки у меня такие, на 500г. муки, 300 мл. жидкости.
Вопрос у меня к хозяйкам которые пекут пироги их дрожжевого теста. Какую муку вы покупаете? дело в том, что у меня не получается развить достаточную клейковину в тесте, покупаю муку из Меркадоны. Тесто не получается эластичным, “рвется как мокрая бумага”. уже и более жидким делала, и более плотным, ничего не выходит. Раньше, дома, пирожки получались мягкими, воздушными, а тут больше похожи на кирпичики.
А вы какую муку покупаете?
пропорции жидкости и муки у меня такие, на 500г. муки, 300 мл. жидкости.
Тесто получается недостаточно эластичным и плохо поднимается, если в муке недостаёт глютена (клейковины по-русски). Богаты глютеном высокосортные сорта муки, которые делают из твёрдых пшениц. Я столкнулась с этим при выпечке хлеба. Решить проблему помогает введение в тесто панифарина, это чистый глютен, его нужно на замес одну-две столовых ложки, и продаётся он на всех сайтах, продающих приблуды для хлебопечения. Не знаю, есть ли в Испании, но у немцев точно есть, и они рассылают по Европе. Панифарин хранится достаточно хорошо, небольшого пакета хватит надолго. Его можно добавлять и в пшеничную муку, и в ржаную, чтобы тесто лучше поднималось
Тесто получается недостаточно эластичным и плохо поднимается, если в муке недостаёт глютена (клейковины по-русскиЕго можно добавлять и в пшеничную муку, и в ржаную, чтобы тесто лучше поднималось
Хочу заметить, что дрожжи в Испании просто “зверь”. Мне кажется для них понятие “тесто не поднялось”, просто не существует, они поднимают все, даже наверное если туда киллограмм сахара положить и то поднимут
Поэтому с поднятием, никогда проблем не возникало, а вот то, что оно не эластичное, то да. Вчера попробовала муку марки Gallo, хочу заметить что не смотря на то, что протеинов у нее меньше (9г.), чем у марки меркадоны (10г.), тесто получается намного эластиченее. В принципе я осталась довольной. Теперь нужно выработать правильную пропорцию мука/жидкость, а то вчера тесто получилось жиденьким.
А мне с мукой везло до сих пор. Покупаю, в основном, в Мас-и-Масе, высшего сорта. Очень сухая, воздушная. Тесто получается лучше, чем в Москве. Никогда не готовлю строго по рецептам, но кажется, что жидкости мука берет больше. И, кстати, сахар слаще московского!
А мне с мукой везло до сих пор. Покупаю, в основном, в Мас-и-Масе, высшего сорта. Очень сухая, воздушная. Тесто получается лучше, чем в Москве. Никогда не готовлю строго по рецептам, но кажется, что жидкости мука берет больше. И, кстати, сахар слаще московского!
А мне с мукой везло до сих пор. Покупаю, в основном, в Мас-и-Масе, высшего сорта. Очень сухая, воздушная. Тесто получается лучше, чем в Москве. Никогда не готовлю строго по рецептам, но кажется, что жидкости мука берет больше. И, кстати, сахар слаще московского!