Творог
Мне кажется, самый простой в изготовлении кисломолочный продукт. Научилась его делать в далеких 80х. Была такая школа жизни для меня 20летней, называется - коммунальная квартира. Так вот, соседка старушка по коммуналке Анна Алексеевна, прошедшая войну и все прочие потрясения, выпавшие в прошлом веке нашей стране, научила меня многим вещам. В том числе и варить творог.
Первый способ его изготовления - из свернувшегося молока. Бывает так, что вы купили то самое пастеризованное молоко, на улице жарко, пока принесли или привезли его домой , пока то да се, забыли прокипятить… Оно еще не скисло, нет характерного запаха, на вид совершенно нормальное. Спохватились, ставим на плиту кастрюлю, нагреваем, и молоко сворачивается. Представьте, у такой старушки, как наша Алексеевна, рука не поднимется вылить молоко, даже кислое.
Мы его чуть нагреваем и даем остыть прямо в той же кастрюле. Берем дуршлаг, стелим в него марлю в 2-3 слоя, чтобы края марли свободно свисали. Чистой ложкой или шумовкой или половником аккуратно перекладываем в марлю белую массу, которая соберется в кастрюле сверху. Это и есть творог. Оставшуюся жидкость ( сыворотку) аккуратно выливаем через марлю с творогом, т.е. процеживаем содержимое кастрюли. Сыворотку Алексеевна тоже собирала и на ее основе делала тесто для блинчиков. Поборницы натуральной косметики могут сывороткой ополаскивать волосы, говорят, полезно. Честно - я ее всегда просто выливаю…
Даем творогу отлежаться часок, чтобы жидкость ушла. Потом берем за кончики марлю, аккуратно связываем, как платок, и подвешиваем над раковиной или кастрюлей, чтобы вышли остатки сыворотки и творог уплотнился. В идеале творог отвисает так ночь. Но в нашей испанской жаре, возможно, лучше пораньше убрать его в холодильник.
В общем, отвисел, охлаждаем, кушаем.
Обратите внимание, что из литра молока творога получается совсем немного. Реальное количество молока, с которым стоит начинать возиться, - 3 литра. Из этого получится средний салатник творога. Храним в холодильнике не больше 3 дней.