Суббота, 13 декабря 2014 21:09

Рождественская гастрономия в Испании (часть 1)

Автор
Оцените материал
(1 Голосовать)

comida-de-navidadРождество отмечают, пожалуй, во всех испанских семьях. Некоторые устраивают праздничный ужин еще накануне – в Сочельник (Nochebuena), а на следующий день накрывается праздничный рождественский обед. И всегда стол ломится от приготовленных заботливыми руками блюд.

 

 

Главное блюдо рождественского стола различается от дома к дому и зависит от кулинарных пристрастий членов семьи, а также от региона, в котором она живет. В besugoприбрежных провинциях на стол чаще подают блюда из рыбы и морепродуктов, а жители центральных территорий Испании обычно готовят мясо и птицу.

Например, в сообществе Кастилия и Леон к рождественскому столу запекают поросенка, предпочтительно молочного (cochinillo или lechóasado), или ягненка (lechazo asado). Здесь же зачастую готовят блюда из морского леща (besugo), запекая его, полив лимонным соком (иногда с добавлением игристого вина cava), на подушке из овощей, чаще всего – картофеля и лука.  В Галисии, Каталонии и Арагоне распространенным рождественским блюдом является петух (capón), которого запекают, просто обмазав соусом из оливкового масла с лимонным соком или бренди, а иногда предварительно фаршируют смесью из кислых яблок, каштанов и куриной печени.

Как и в других европейских странах, еще одним традиционным рождественским блюдом в Испании считается индейка, которую принято фаршировать луком, морковью, чесноком, специями и запекать в духовке. Подается готовая птица с жареным картофелем, вареным горошком, капустой и соусом, сделанным на основе оливкового масла с добавлением сока, выделившегося при запекании.

escudellaВо многих каталонских семьях после легких закусок подается суп – Escudella carn d’olla (эскуделья и карн де олья). Этот насыщенный суп издавна готовился в холодное время года из большого количества овощей и мяса. Собственно, о составе супа и способе его приготовления говорит название: escudella– это глиняный горшок, а carn d’olla переводится как «мясо из кастрюли». Одна из разновидностей этого супа со временем стала рождественским блюдом и получила название Escudella de Nadal, то есть рождественская эскуделья.

Ее ингредиенты имеют соответствующую символику. Основным является pilota – толстая колбаска из смешанного фарша с добавлением хлебного мякиша, чеснока, петрушки, соли и перца. Четыре типа мяса, использующиеся для приготовления рождественской эскудельи: свинина, говядина, баранина и курятина – символизируют четырех евангелистов. Семь таинств представлены семью овощами: турецкий горох нут или фасоль, картофель, репа, морковь, сельдерей, капуста и пастернак. Из этих продуктов варится бульон, отдельно отваривается паста в виде больших ракушек – galets. Подают суп в «разобранном» виде: на отдельные блюда выкладываются мясо, овощи, нут, бульон с пастой. Очень часто ракушки фаршируют предварительно отваренной pelota. По количеству ингредиентов понятно, что это праздничное блюдо – для большой семьи, собравшейся за одним столом по особому поводу.

В мадридских домах на праздничный стол часто подают блюдо из краснокочанной капусты со шпиком – lombarda con tocino. Нашинкованную капусту отваривают, а потом тушат с луком, шпиком и специями.

В соблюдающих традиции семьях Галисии важное место при составлении меню отводится атлантической треске. bacalaoТипичным блюдом, особенно во время ужина в Сочельник, когда еще продолжается рождественский пост, является треска с цветной капустой (bacalao con coliflor). Нарезанную на кусочки рыбу отваривают, затем в той же воде варят соцветия цветной капусты. Перемешивают треску с капустой, поливая соусом из обжаренного чеснока, петрушки, винного уксуса и перца. Зачастую в это блюдо добавляют и рис.

По всей стране, а особенно в провинциях, расположенных у моря, в семьях, где предпочитают более легкую пищу, на рождественский стол подают морепродукты: креветок, мидий, ракушек, крабов, улиток и т.п.

Какие же напитки сопровождают праздничный обед или ужин? Конечно, в первую очередь это хорошее красное или белое вино. Испанцы любят и умеют пить вино, ведь его производство в стране имеет многовековые традиции, и сегодня Испания является третьим – после Франции и Италии – крупнейшим производителем вина в мире. И если в обычные дни за обедом или ужином принято выпивать по бокалу простого, но всегда качественного столового вина (vino de mesa), то к праздникам покупается что-нибудь особенное: выдержанные вина лучших винодельческих регионов, таких как, например, Риоха или Риберо-дель-Дуэро.

vinosЛюбители игристых вин пьют каву (cava) – белое или розовое игристое вино местного производства. 

Крепкий алкоголь в меньшей степени распространен за рождественским столом, однако любители градусов иногда выпивают немного виски или текилы. Молодежь же поражает своим пристрастием к пиву, от которого они не отказываются, несмотря на то, что этот напиток сложно назвать соответствующим традиции празднования Рождества.Его выпускают во многих регионах Испании, но основное производство сосредоточено в Каталонии, в провинциях Барселона и Таррагона. Как и шампанское, по степени сладости кава варьируется от абсолютно сухой (brut nature– без добавления сахара) до очень сладкой (dulce), так что все сидящие за столом находят себе напиток по вкусу.

Но все же Рождество в Испании ассоциируется, прежде всего, со сладостями. С ними мы познакомим вас в следующий раз.

Прочитано 6711 раз Последнее изменение Воскресенье, 21 декабря 2014 12:20
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии