Новости
Воскресенье, 31 мая 2015 18:05

Кухня Испании. Основные сведения

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Общая информация

Разнообразие кухни Испании просто удивляет – в Кастилии едят совсем не то, что в Каталонии, в Андалусии готовят абсолютно по-другому, чем в Стране басков. Во всей стране, тем не менее, делают гаспачо и паэлью, едят тапас, любят хамон и оливковое масло. Приведем примеры, без чего не может обойтись ни одна трапеза в этой чудесной стране.

Испанцы добавляют оливковое масло практически в любое блюдо: заправляют обильно салаты, на нем пекут и жарят, готовят на его основе соусы, сладкие – в том числе, для десертов. Вы, наверное, удивитесь, но на масле из оливок в Испании умудряются производить хорошее мороженое.

Отдельной темой являются мясные продукты. В стране их имеется много: морсилья – колбаса кровяная, чоризо – колбаса свиная, острая, сальчичон – свиная колбаса – копченая… А известный намного более других – хамон. Паприка и помидоры появились в Европе в 16 веке, не раньше, но очень полюбились с тех пор испанцам, да и не только им, а всем жителям Средиземноморья. Из вяленых на солнце или свежих томатов готовят супы, холодные и горячие закуски, салаты.

Неотъемлемой частью кухни Испании являются морепродукты. Эта страна – после Японии – вторая среди всех остальных в мире по потреблению морепродуктов и самой рыбы. Что любят кушать испанцы? Они обожают креветки, мидии, морских гребешков, устрицы, из которых готовят соусы, паэлью, всевозможные супы, подают как тапас или самостоятельное блюдо.

Что такое тапас? Это – разновидность горячих и холодных закусок. Приходится для испанцев настоящим стилем жизни, а не простой едой. Даже слово “tapear” существует в испанском языке, переводится как “общаться со знакомыми и друзьями, ходя по барам, пить вино и, само собой, есть тапас”.

Существует несколько вариантов, как появилась версия подавать спиртное в сопровождении закусок, только закусок. Согласно одному из них, Альфонсо Х Мудрый, король Кастилии и Леона, живший с 1221 по 1284 годы, издал закон, обязывающий хозяев всех постоялых дворов строго подавать напитки горячительные только с закусками, посетители, захмелевшие на пустой, не считая вина, желудок, теряли свой благопристойный вид и становились угрозой для окружающих и самих себя. С такими закусками блюда приносили, положив непосредственно на кружки с вином или пивом. Поэтому блюдо и получило название “tapas”, что значит “крышки“ по-испански. Интересный факт: недавно тапас в испанских барах подавали к различным напиткам бесплатно. В настоящее время чаще нужно заказывать отдельно.

Что из себя представляет тапас? В его роли выступает абсолютно любая нарезка, вариант классический – чоризо или хамон, приготовленные на грилу или маринованные овощи, например, цукини, баклажаны, лук, томаты, перец и т.д., маринованные или жареные грибы, жареные мидии или кальмары, рисовые или картофельные грибы. И обязательно, нескончаемая группа различных тарталеток и миниатюрных бутербродов с яйцом и тунцом, паштетами, соусами, томатом и тертым перцем с чесноком и луком, яичницей-глазуньей на куске, круглом и большом, помидора, тертыми сырами с обязательным майонезом, анчоусами и сардинами с латуком и сельдереем, кусочками мяса или курицы в винном соусе, всевозможными морепродуктами в разных соусах, салатами, картофелинами небольшого размера в ароматных травах.

Очень популярными являются такие разнообразные виды тапас, как бандерилья (когда на шпажку нанизывают кусочки овощей и мяса, оливки, морепродукты и прочее) и тортилья (фирменный омлет из картошки). К тому же, если вам нужно накормить гостей, неожиданно нагрянувших, то очень удобной закуской будет бандерилья: представьте себе, ее не нужно ни жарить, ни варить, а составляющие всегда имеются под рукой.

Испанцы предпочитают рыбные супы, или с морепродуктами, а также овощные, но готовят и мясные. Подают к столу большинство супов холодными, что совсем не удивительно, так как в Испании летом сильно жарко.

“Королем” холодный супов является гаспачо, который появился в области Андалусии, но стал популярным по всему миру. Еще один интересный факт: испанцы считают гаспачо скорее напитком, чем обычным супом, подаю поэтому его в стакане, а не только в чашке для супа. Ахо бланко – еще один испанский освежаемый суп, с миндалем и часноком.

Самое известное во всем мире, испанское горячее блюдо из риса – паэлья. Ее родина – Валенсия, где готовить паэлью брались только мужчины, на кострах, прямо на улице, в огромных специальных сковородках. Слово “паэлья”, по одной из версий, произошло от названия сковороды от латинского языка. В это блюдо, кроме риса, вводят, по желанию, специи, овощи, мясо, морепродукты и другие компоненты.

Больше всего на десерт испанцы любят чуррос – сладкие маленькие пончики. Его едят и вечером, когда местные жители идут по ресторанам и барам, и на обед, и на завтрак в качестве десерта. Подают чуррос обычно с чашкой горячего густого шоколада.

Крема каталана нужно отметить из других десертов Испании. Они представляют собой местный вариант крем-брюле из Франции, подаваемый с клубничным или ванильным соусами и яичный крем, называемый флан.

В завершение этого эскурса нужно отметить, какой же обед в Испании подается без вина. Наряду с Италией и Францией эта страна входит в самые ведущие винодельческие европейские страны. Испанские вина находят своих влюбленных поклонников в различных странах, они очень яркие. Красные являются превосходным сопровождением блюд из мяса, самые хорошие и известные делают в Рибере-дель-Дуэро и Риохе. Свежие белые и розовые, а также кавы игристые помогают пережить летний утомительный зной. Крепленые вина стоят особняком, такие как малага и херес. Последнее – универсальное, является прекрасным аперитовом, а сладкие и выдержанные хересы превосходно подходят для финиша вашего обеда.

 

Некоторые рецепты

Морская паэлья с копченостями

cocina 1

Для приготовления блюда нам понадобятся: бульон куриный – 1,2 литра, грудки куриные – две, шафран – одна щепотка, мидии в раковинах – 24 штуки, бекон копченый – 100 грамм, колбаски охотничьи – 200 грамм, вино белое – 125 мл, кальмары – 450 грамм, креветки крупного размера – 18, рис – около 400 грамм, масло оливковое – четыре столовые ложки, луковица – одна штука, чеснок – три зубчика, одна щепотка чили, помидоры – четыре, лист лавровый – два штучки, красный сладкий перец – столько же, петрушка – один пучок, сливочное масло – 50 грамм, один лимон, по вкусу – соль.

Процесс приготовления

В кастрюле разогреваем бульон куриный, добавляем к нему шафран, хорошо перемешиваем и пусть бульон настоится. Тщательно щеткой вымываем мидии в раковинах, кладем в кастрюлю с налитым вином и три минуты готовим на огне, при чем сильном. Отвар сливаем в отдельную посуду. Вымываем грудки, обсушиваем их и небольшими кусочками нарезаем. Нарезаем колбаски кусками размером 1,5 см, тонкими кусочками – бекон. В сковородке, очень глубокой и большой разогреваем масло, три столовые ложки, обжариваем пять минут курицу и перекладываем на тарелку. Колбаски и бекон обжариваем пять минут в этой же сковородке и отправляем к курице на тарелку. Очищаем и измельчаем чеснок с луком. Вымываем перцы, сердцевину с них удаляем, нарезаем мякоть кубиками небольшого размера. В той же сковороде обжариваем чеснок, лук и перцы, делаем это пять минут. Тщательно, в нескольких водах, промываем рис и всыпаем в нашу сковородку, где находятся овощи. Добавляем лавровый лист, паприку, чили и соль. Тщательно перемешиваем и готовим, все время помешивая на протяжении двух минут.

Разогреваем духовку. В сковородку кладем курицы кусочки, обжаренной, бекона и колбаски. Влить бульон с шафраном, он как раз настоялся и жидкость, где варились наши мидии. Теперь перемешиваем все, накрываем фольгой и ставим на 20 минут в духовку.

Одновременно начинаем подготавливать морепродукты. Вымываем тщательно кальмары, удаляем пленку, расположенную внешне, затем хитиновые пластины – внутренние. Кольцами, толщиной приблизительно 0,7 см, нарезаем их. Удаляем головы у креветок и снимаем панцири. Томаты вымываем и небольшими кусочками нарезаем. Вымываем петрушку, хорошо обсушиваем, затем измельчаем. В сотейнике разогреваем сливочное масло, в нем сначала обжариваем креветки, делаем это три минуты, после чего добавляем кальмары и на сильном огне готовим одну минуту. Сразу же снимаем с огня. Паэлью вынимаем из духовки, к блюду добавляем помидоры, петрушку и мидии в раковинах. Теперь кладем кальмары и креветки, хорошо перемешиваем лопаткой и на среднем огне прогреваем пять минут. Заключительный этап: вымываем лимон, нарезаем крупными дольками, обдав предварительно кипятком и подаем к вкуснейшей паэлье.

 

Паэлья по-валенсийски

cocina 2

Список необходимых ингредиентов: мидии в раковинах – 0,5 кг, больших креветок – 8, колец кальмара – 200 грамм, рис кругло зернистый – 400 грамм, оливковое испанское масло – 200мл, луковицы – две штуки, столько же – помидоров, сладкого зеленого перца и листа лаврового, одна морковка и пучок петрушки, зубчики чеснока – четыре штуки, шафран – одна щепотка, перец и соль – по вкусу.

Готовим паэлью

Чеснок, морковь и лук очищаем. Разбираем на листики петрушку. Удаляем у креветок панцири, кишечную вену и головы. Последние и панцири складываем в кастрюлю, наливаем воду и ждем пока закипит. Затем добавляем лавровый лист, стебли петрушки, чеснок – два зубчика, две луковицы, морковь, перец и соль. Снова доводим до кипения и 30 минут варим, на среднем огне. Процеживаем полученный бульон. Надрезаем сверху помидоры, на одну минуту опускаем в кипяток, после чего перекладываем в ледяную воду и кожицу снимаем. Мелко нарезаем мякоть. Тонкой соломкой нарезаем перец, предварительно удалив сердцевину. Чеснок, который остался, растираем в кашицу вместе с листиками петрушки. Разводим шафран в теплой воде, небольшом количестве.

Вымываем мидии, не забыв при этом удалить “бородки”. В большой сковороде разогреваем оливковое масло. Готовим на ней мидии до тех пор, пока раковины не откроются. Перекладываем их на отдельное блюдо. В сковородку кладем кольца кальмаров, томаты и кашицу из чеснока, готовим четыре минуты. Затем всыпаем рис и еще шесть минут готовим. Берем перец и его добавляем, жарим четыре минуты. После этого вливаем бульон, всыпаем перец и соль, раствор шафрана. Возвращаем мидии и креветки в сковородку. До готовности доводим рис. Все!

Креветки с чесноком

 cocina 3

Мидии, устрицы, креветки являются неотъемлемой частью кухни Испании, так как страна ведь омывается Средиземным морем на востоке и юге и Атлантическим океаном на западе и севере. Испания, после Японии, вторая в мире страна по потреблению море продуктов и рыбы на человека.

Для приготовления этого блюда используем ингредиенты: королевские креветки, серые (сырые) – 0,6 кг, перчик чили, красный – половина стручка, чеснок – 10 зубчиков, масло растительное – один стакан, соль.

Готовим креветки с чесноком

Очищаем креветки от панцирей, кишечную вену – удаляем. Чистим чеснок, рубим мелко. Моем перец чили, нарезаем мелко. Вливаем масло в толстодонную кастрюлю, добавляем перец и чеснок и, не допуская, чтобы чеснок зарумянился, нагреваем его.

В кастрюлю выкладываем креветки и по вкусу солим. Обжариваем их до тех пор, пока они не изменят, не станут розовыми. При этом постоянно помешиваем. К столу подавать рекомендуется подавать очень горячими.

Испанский банановый пудинг

cocina 4

Для начала приготовим компоненты: яйца куриные – три штуки, столько же – спелых крупных бананов, масло сливочное – 120 грамм, сок лимонный, столовая ложка – одна, сок ананасовый – половина стакана, панировочные сухари - 200 грамм, песок сахарный – 100 грамм.

Рецепт приготовления

Отделяем яичные белки от желтков. Последние растираем вместе со ста граммами сливочного размягченного масла до состояния однородности. Чистим бананы, кладем в миску, вилкой измельчаем и хорошо поливаем соком лимонным. Дальше смешиваем бананы в блендере с масляно-яичной смесью, добавляем панировочные сухари и сок из ананасов.

Взбиваем яичные белки с сахаром до состояния крепкой пены, после чего аккуратно смешиваем с основной массой. Смазываем форму, предназначенную для запекания, сливочным масло, оставшимся, выкладываем пудинг и в духовке, разогретой до 180 градусов, запекаем 35-40 минут. К толу можно подавать как холодным, так и горячим.

 

Прочитано 4509 раз

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Последние новости

На Коста Бланке завтра и в пятницу ожидается похолодание, которое принесет дожди На Коста Бланке завтра и в пятницу ожидается похолодание,... В четверг и пятницу всю провинцию Аликанте накроет область холодного воздуха. Это похолодание принесет в регион дождь, который правда если и будет, то будет очень
Это - третий самый жаркий июль в Испании Это - третий самый жаркий июль в Испании В прошлую среду вечером, в Аликанте был зафиксирован асболютный максимум температуры за последние два года - в этот день даже ночью температура не опустилась ниже...
TheGuardian: прокатная компания GoldCar вас обязательно разведет на деньги TheGuardian: прокатная компания GoldCar вас обязательно разведет... В британском издании TheGuardian появилась большая статья о испанской прокатной компании GoldCar. Основной посыл этой статьи - лучше не брать машину в прокат у этой компании,...
В Испании отменяют подоходный налог для тех, кто зарабатывает меньше 14 000 евро в год В Испании отменяют подоходный налог для тех, кто зараб... В Испании отменяют подоходный налог для тех лиц, которые зарабатывают меньше 14 000 евро в год, и вводят скидки на налог для лиц с доходом меньше 16 500 евро в год.
Нелегальные мигранты штурмуют Испанию Нелегальные мигранты штурмуют Испанию Количество нелегальных мигрантов, которые с начала 2017 года пытаются попасть в Европу через территорию Испании, выросло более чем в два раза, по сравнению с прошлым...
Гастрономический фестиваль в Дении DNA Гастрономический фестиваль в Дении DNA В курортном городе Дения, что на Коста Бланке, 30 сентября и 1 октября этого года пройдет масштабный гастрономический фестиваль DNA.

Поиск авиабилетов

Следуйте за нами

google newsstand