Новости
Воскресенье, 31 мая 2015 18:05

Кухня Испании. Основные сведения

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Общая информация

Разнообразие кухни Испании просто удивляет – в Кастилии едят совсем не то, что в Каталонии, в Андалусии готовят абсолютно по-другому, чем в Стране басков. Во всей стране, тем не менее, делают гаспачо и паэлью, едят тапас, любят хамон и оливковое масло. Приведем примеры, без чего не может обойтись ни одна трапеза в этой чудесной стране.

Испанцы добавляют оливковое масло практически в любое блюдо: заправляют обильно салаты, на нем пекут и жарят, готовят на его основе соусы, сладкие – в том числе, для десертов. Вы, наверное, удивитесь, но на масле из оливок в Испании умудряются производить хорошее мороженое.

Отдельной темой являются мясные продукты. В стране их имеется много: морсилья – колбаса кровяная, чоризо – колбаса свиная, острая, сальчичон – свиная колбаса – копченая… А известный намного более других – хамон. Паприка и помидоры появились в Европе в 16 веке, не раньше, но очень полюбились с тех пор испанцам, да и не только им, а всем жителям Средиземноморья. Из вяленых на солнце или свежих томатов готовят супы, холодные и горячие закуски, салаты.

Неотъемлемой частью кухни Испании являются морепродукты. Эта страна – после Японии – вторая среди всех остальных в мире по потреблению морепродуктов и самой рыбы. Что любят кушать испанцы? Они обожают креветки, мидии, морских гребешков, устрицы, из которых готовят соусы, паэлью, всевозможные супы, подают как тапас или самостоятельное блюдо.

Что такое тапас? Это – разновидность горячих и холодных закусок. Приходится для испанцев настоящим стилем жизни, а не простой едой. Даже слово “tapear” существует в испанском языке, переводится как “общаться со знакомыми и друзьями, ходя по барам, пить вино и, само собой, есть тапас”.

Существует несколько вариантов, как появилась версия подавать спиртное в сопровождении закусок, только закусок. Согласно одному из них, Альфонсо Х Мудрый, король Кастилии и Леона, живший с 1221 по 1284 годы, издал закон, обязывающий хозяев всех постоялых дворов строго подавать напитки горячительные только с закусками, посетители, захмелевшие на пустой, не считая вина, желудок, теряли свой благопристойный вид и становились угрозой для окружающих и самих себя. С такими закусками блюда приносили, положив непосредственно на кружки с вином или пивом. Поэтому блюдо и получило название “tapas”, что значит “крышки“ по-испански. Интересный факт: недавно тапас в испанских барах подавали к различным напиткам бесплатно. В настоящее время чаще нужно заказывать отдельно.

Что из себя представляет тапас? В его роли выступает абсолютно любая нарезка, вариант классический – чоризо или хамон, приготовленные на грилу или маринованные овощи, например, цукини, баклажаны, лук, томаты, перец и т.д., маринованные или жареные грибы, жареные мидии или кальмары, рисовые или картофельные грибы. И обязательно, нескончаемая группа различных тарталеток и миниатюрных бутербродов с яйцом и тунцом, паштетами, соусами, томатом и тертым перцем с чесноком и луком, яичницей-глазуньей на куске, круглом и большом, помидора, тертыми сырами с обязательным майонезом, анчоусами и сардинами с латуком и сельдереем, кусочками мяса или курицы в винном соусе, всевозможными морепродуктами в разных соусах, салатами, картофелинами небольшого размера в ароматных травах.

Очень популярными являются такие разнообразные виды тапас, как бандерилья (когда на шпажку нанизывают кусочки овощей и мяса, оливки, морепродукты и прочее) и тортилья (фирменный омлет из картошки). К тому же, если вам нужно накормить гостей, неожиданно нагрянувших, то очень удобной закуской будет бандерилья: представьте себе, ее не нужно ни жарить, ни варить, а составляющие всегда имеются под рукой.

Испанцы предпочитают рыбные супы, или с морепродуктами, а также овощные, но готовят и мясные. Подают к столу большинство супов холодными, что совсем не удивительно, так как в Испании летом сильно жарко.

“Королем” холодный супов является гаспачо, который появился в области Андалусии, но стал популярным по всему миру. Еще один интересный факт: испанцы считают гаспачо скорее напитком, чем обычным супом, подаю поэтому его в стакане, а не только в чашке для супа. Ахо бланко – еще один испанский освежаемый суп, с миндалем и часноком.

Самое известное во всем мире, испанское горячее блюдо из риса – паэлья. Ее родина – Валенсия, где готовить паэлью брались только мужчины, на кострах, прямо на улице, в огромных специальных сковородках. Слово “паэлья”, по одной из версий, произошло от названия сковороды от латинского языка. В это блюдо, кроме риса, вводят, по желанию, специи, овощи, мясо, морепродукты и другие компоненты.

Больше всего на десерт испанцы любят чуррос – сладкие маленькие пончики. Его едят и вечером, когда местные жители идут по ресторанам и барам, и на обед, и на завтрак в качестве десерта. Подают чуррос обычно с чашкой горячего густого шоколада.

Крема каталана нужно отметить из других десертов Испании. Они представляют собой местный вариант крем-брюле из Франции, подаваемый с клубничным или ванильным соусами и яичный крем, называемый флан.

В завершение этого эскурса нужно отметить, какой же обед в Испании подается без вина. Наряду с Италией и Францией эта страна входит в самые ведущие винодельческие европейские страны. Испанские вина находят своих влюбленных поклонников в различных странах, они очень яркие. Красные являются превосходным сопровождением блюд из мяса, самые хорошие и известные делают в Рибере-дель-Дуэро и Риохе. Свежие белые и розовые, а также кавы игристые помогают пережить летний утомительный зной. Крепленые вина стоят особняком, такие как малага и херес. Последнее – универсальное, является прекрасным аперитовом, а сладкие и выдержанные хересы превосходно подходят для финиша вашего обеда.

 

Некоторые рецепты

Морская паэлья с копченостями

cocina 1

Для приготовления блюда нам понадобятся: бульон куриный – 1,2 литра, грудки куриные – две, шафран – одна щепотка, мидии в раковинах – 24 штуки, бекон копченый – 100 грамм, колбаски охотничьи – 200 грамм, вино белое – 125 мл, кальмары – 450 грамм, креветки крупного размера – 18, рис – около 400 грамм, масло оливковое – четыре столовые ложки, луковица – одна штука, чеснок – три зубчика, одна щепотка чили, помидоры – четыре, лист лавровый – два штучки, красный сладкий перец – столько же, петрушка – один пучок, сливочное масло – 50 грамм, один лимон, по вкусу – соль.

Процесс приготовления

В кастрюле разогреваем бульон куриный, добавляем к нему шафран, хорошо перемешиваем и пусть бульон настоится. Тщательно щеткой вымываем мидии в раковинах, кладем в кастрюлю с налитым вином и три минуты готовим на огне, при чем сильном. Отвар сливаем в отдельную посуду. Вымываем грудки, обсушиваем их и небольшими кусочками нарезаем. Нарезаем колбаски кусками размером 1,5 см, тонкими кусочками – бекон. В сковородке, очень глубокой и большой разогреваем масло, три столовые ложки, обжариваем пять минут курицу и перекладываем на тарелку. Колбаски и бекон обжариваем пять минут в этой же сковородке и отправляем к курице на тарелку. Очищаем и измельчаем чеснок с луком. Вымываем перцы, сердцевину с них удаляем, нарезаем мякоть кубиками небольшого размера. В той же сковороде обжариваем чеснок, лук и перцы, делаем это пять минут. Тщательно, в нескольких водах, промываем рис и всыпаем в нашу сковородку, где находятся овощи. Добавляем лавровый лист, паприку, чили и соль. Тщательно перемешиваем и готовим, все время помешивая на протяжении двух минут.

Разогреваем духовку. В сковородку кладем курицы кусочки, обжаренной, бекона и колбаски. Влить бульон с шафраном, он как раз настоялся и жидкость, где варились наши мидии. Теперь перемешиваем все, накрываем фольгой и ставим на 20 минут в духовку.

Одновременно начинаем подготавливать морепродукты. Вымываем тщательно кальмары, удаляем пленку, расположенную внешне, затем хитиновые пластины – внутренние. Кольцами, толщиной приблизительно 0,7 см, нарезаем их. Удаляем головы у креветок и снимаем панцири. Томаты вымываем и небольшими кусочками нарезаем. Вымываем петрушку, хорошо обсушиваем, затем измельчаем. В сотейнике разогреваем сливочное масло, в нем сначала обжариваем креветки, делаем это три минуты, после чего добавляем кальмары и на сильном огне готовим одну минуту. Сразу же снимаем с огня. Паэлью вынимаем из духовки, к блюду добавляем помидоры, петрушку и мидии в раковинах. Теперь кладем кальмары и креветки, хорошо перемешиваем лопаткой и на среднем огне прогреваем пять минут. Заключительный этап: вымываем лимон, нарезаем крупными дольками, обдав предварительно кипятком и подаем к вкуснейшей паэлье.

 

Паэлья по-валенсийски

cocina 2

Список необходимых ингредиентов: мидии в раковинах – 0,5 кг, больших креветок – 8, колец кальмара – 200 грамм, рис кругло зернистый – 400 грамм, оливковое испанское масло – 200мл, луковицы – две штуки, столько же – помидоров, сладкого зеленого перца и листа лаврового, одна морковка и пучок петрушки, зубчики чеснока – четыре штуки, шафран – одна щепотка, перец и соль – по вкусу.

Готовим паэлью

Чеснок, морковь и лук очищаем. Разбираем на листики петрушку. Удаляем у креветок панцири, кишечную вену и головы. Последние и панцири складываем в кастрюлю, наливаем воду и ждем пока закипит. Затем добавляем лавровый лист, стебли петрушки, чеснок – два зубчика, две луковицы, морковь, перец и соль. Снова доводим до кипения и 30 минут варим, на среднем огне. Процеживаем полученный бульон. Надрезаем сверху помидоры, на одну минуту опускаем в кипяток, после чего перекладываем в ледяную воду и кожицу снимаем. Мелко нарезаем мякоть. Тонкой соломкой нарезаем перец, предварительно удалив сердцевину. Чеснок, который остался, растираем в кашицу вместе с листиками петрушки. Разводим шафран в теплой воде, небольшом количестве.

Вымываем мидии, не забыв при этом удалить “бородки”. В большой сковороде разогреваем оливковое масло. Готовим на ней мидии до тех пор, пока раковины не откроются. Перекладываем их на отдельное блюдо. В сковородку кладем кольца кальмаров, томаты и кашицу из чеснока, готовим четыре минуты. Затем всыпаем рис и еще шесть минут готовим. Берем перец и его добавляем, жарим четыре минуты. После этого вливаем бульон, всыпаем перец и соль, раствор шафрана. Возвращаем мидии и креветки в сковородку. До готовности доводим рис. Все!

Креветки с чесноком

 cocina 3

Мидии, устрицы, креветки являются неотъемлемой частью кухни Испании, так как страна ведь омывается Средиземным морем на востоке и юге и Атлантическим океаном на западе и севере. Испания, после Японии, вторая в мире страна по потреблению море продуктов и рыбы на человека.

Для приготовления этого блюда используем ингредиенты: королевские креветки, серые (сырые) – 0,6 кг, перчик чили, красный – половина стручка, чеснок – 10 зубчиков, масло растительное – один стакан, соль.

Готовим креветки с чесноком

Очищаем креветки от панцирей, кишечную вену – удаляем. Чистим чеснок, рубим мелко. Моем перец чили, нарезаем мелко. Вливаем масло в толстодонную кастрюлю, добавляем перец и чеснок и, не допуская, чтобы чеснок зарумянился, нагреваем его.

В кастрюлю выкладываем креветки и по вкусу солим. Обжариваем их до тех пор, пока они не изменят, не станут розовыми. При этом постоянно помешиваем. К столу подавать рекомендуется подавать очень горячими.

Испанский банановый пудинг

cocina 4

Для начала приготовим компоненты: яйца куриные – три штуки, столько же – спелых крупных бананов, масло сливочное – 120 грамм, сок лимонный, столовая ложка – одна, сок ананасовый – половина стакана, панировочные сухари - 200 грамм, песок сахарный – 100 грамм.

Рецепт приготовления

Отделяем яичные белки от желтков. Последние растираем вместе со ста граммами сливочного размягченного масла до состояния однородности. Чистим бананы, кладем в миску, вилкой измельчаем и хорошо поливаем соком лимонным. Дальше смешиваем бананы в блендере с масляно-яичной смесью, добавляем панировочные сухари и сок из ананасов.

Взбиваем яичные белки с сахаром до состояния крепкой пены, после чего аккуратно смешиваем с основной массой. Смазываем форму, предназначенную для запекания, сливочным масло, оставшимся, выкладываем пудинг и в духовке, разогретой до 180 градусов, запекаем 35-40 минут. К толу можно подавать как холодным, так и горячим.

 

Прочитано 4940 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Последние новости

Аэропорт Валенсии расширяет географию своих полетов Аэропорт Валенсии расширяет географию своих полетов Аэропорт Валенсии Manises открыл 18 новых направлений полетов.
Mercadona внедряет инновационную систему предотвращения краж тележек Mercadona внедряет инновационную систему предотвращения краж... Крупнейший испанский ритейлер Mercadona находится в процессе внедрения новой системы предотвращения кражи тележек с целью их дальнейшей перепродажи.
Министр финансов напоминает: продажи товаров Wallapop, Vibbo или eBay так же требуют уплаты налога Министр финансов напоминает: продажи товаров Wallapop, Vibbo или... Министр Финансов и Государственной службы Испании Кристобаль Монторо, подтвердил в четверг, что продажа вещей бывших в употрблении, в том числе и через онлайн ...
В День Холостяка Испания входит с эксклюзивными 85% скидками В День Холостяка Испания входит с эксклюзивными 85% ски Сегодня - 11.11. А значит - день больших распродаж в День Холостяка!
Bankinter готов вам дать деньги под 0% годовых Bankinter готов вам дать деньги под 0% годовых Bankinter готов вам дать деньги в долг под 0% годовых. Да - да - это не шутка, действительно под 0% годовых и тут нет никаких уловок или скрытых комиссий.
Aliexpress открывает свой первый магазин в Мадриде Aliexpress открывает свой первый магазин в Мадриде Испанцы являются вторыми покупателями на Aliexpress, пропуская вперед только жителей США. И вот, сегодня Aliexpress открывает свой первый оффлайн магазин в Испании.

Поиск авиабилетов

Следуйте за нами

google newsstand