Многие из нас с радостью ели бы больше рыбы, но не всегда знают, как ее лучше приготовить. Это неправильно, особенно среди тех, кто живет или побывал в Испании, ведь существует много рыбных блюд, вкусных и довольно простых в приготовлении. Испанцы в плане рыбы чем-то похожи на французов с их сырами – можно кушать новое рыбное блюдо каждый день, в течение целого года!

Предлагаем вам рецепты нескольких блюд из рыбы, наиболее популярных в испанской кухне. Если у вас нет желания самостоятельно чистить и разделывать рыбу, это всегда может сделать продавец на рынке или в супермаркете. Поскольку рыба – очень популярный в Испании продукт, всегда только свежая и отличного качества, ее чаще всего готовят и едят целиком. Но если вы захотите приготовить блюдо из филе, продавец разделает рыбу по вашему желанию.

Попробуйте приготовить одно из испанских традиционных рыбных кушаний, и потом расскажите нам, что из этого получилось!

Морской язык по-кадисски

Продукты:

Филе морского языка (без кожи)

Молоко

Мука

Оливковое масло

Соль, перец

Лимон

Способ приготовления:

Посолите и поперчите филе, залейте молоком и оставьте полежать в молоке на 30 минут.

Затем достаньте, обваляйте в муке, и хорошенько отряхните от налипших остатков.

Обжарьте в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте с ломтиками лимона.

Барабулька на гриле с соусом

Продукты:

Барабулька (очищенная от чешуи и выпотрошенная)

50 мл оливкового масла

3 мелконарезанных зубчика чеснока

3 ст/л мелконарезанной петрушки

Сок 1 лимона

Способ приготовления:

Натрите рыбу оливковым маслом.

Поджарьте ее на разогретом гриле или барбекю.

Смешайте мелконарезанные чеснок и петрушку.

Добавьте масло и лимонный сок и все хорошо перемешайте.

Свежий тунец с томатами

Продукты:

 Стейки тунца

1 лимон

¾ кг консервированных помидоров, или можно взять свежие, предварительно очистив их от кожицы и косточек.

4 ст/л оливкового масла

1 мелконарезанный зубчик чеснока

1 ст/л мелконарезанной петрушки

Лавровый лист, 1 шт

Соль, перец.

Способ приготовления:

Залейте стейки тунца лимонным соком с добавлением соли, и дайте им промариноваться 20 минут.

Затем обваляйте в муке и коротко обжарьте в разогретом масле с обеих сторон до коричневого цвета.

Переложите обжаренные стейки в форму для запекания

Нарежьте мелко помидоры и разогрейте их в той же сковороде, где жарились стейки.

Добавьте к помидорам лавровый лист и перец.

Подержите смесь на сильном огне 5 минут.

Затем залейте получившимся соусом стейки, выложенные в форму для запекания.

Посыпьте сверху мелконарезанной петрушкой.

Запекайте на среднем огне около 25 минут.

Перед подачей посыпьте свежей мелконарезанной петрушкой.

Фаршированные сардины

Продукты:

½ кг свежих сардин (предварительно выпотрошить, удалить хребет, очистить от чешуи и отрезать головы)

2 ст/л оливкового масла

2 ст/л молотых сухарей

1 ст/л мелконарезанного изюма

1 ст/л кедровых орешков

1 ст/л мелконарезанной петрушки

2 тушки филе анчоуса (консервированного из банки)

Соль, перец

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло на маленькой сковороде и слегка обжарьте в нем молотые сухари.

Снимите с огня, добавьте изюм, кедровые орешки, петрушку и мелконарезанные анчоусы.

Перемешайте все, добавьте соль и перец.

Нафаршируйте потрошеные тушки сардин полученной смесью, затем аккуратно закройте рыбок и заколите их зубочистками.

Выложите сардины в форму для запекания, полейте оливковым маслом и посыпьте сухариками.

Запекайте на среднем огне в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

Жареный снеток с анчоусами в масле

Продукты:

1/3 кг свежих анчоусов

130 г муки

100 мл воды

1 взбитое яйцо

1/8 ст/л шафрана

1 ст/л соли

Растительное или оливковое масло

Ломтики лимона

Способ приготовления:

Почистите рыбу и отрежьте головы.

Разделайте анчоусы на филе, промойте филе и промокните его салфетками от лишней влаги.

Смешайте взбитое яйцо с мукой, водой, чесноком, петрушкой, шафраном и солью.

Оставьте эту смесь настояться в течение часа.

Разогрейте масло в сковороде.

Окунайте филе рыбы в настоявшийся соус и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде в разогретом масле до золотистой корочки.

Затем слейте масло и подайте рыбу с ломтиками лимона.

Рыба-меч по-малагски

Продукты:

1 кг стейков из рыбы-меч

100 мл белого вина

50 мл растительного или оливкового масла

1 мелконарезанная луковица

2 мелко порезанных помидора, очищенных от кожицы и семян

1 мелконарезанный большой зеленый сладкий перец, очищенный от семян и сердцевины

4 зубчика мелконарезанного чеснока

Лавровый лист, 1 шт.

Гвоздика, пара штучек

Черный перец в горошках, 5 шт.

1 ст/л соли

Мелконарезанная петрушка

Способ приготовления:

Смешайте лук, чеснок, зеленый перец и помидоры, и выложите полученную смесь в глубокую сковороду.

Добавьте туда же лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Сверху на смесь выложите стейки из рыбы.

Посолитерыбу.

Полейте все сверху растительным маслом.

Поставьте сковороду на плиту и разогрейте все, до шипения.

Добавьте белое вино.

Закройте крышкой и запекайте до готовности в духовке, на среднем огне, около 25 минут.

Перед подачей посыпьте мелконарезанной петрушкой.

Хек по-баскски

Продукты:

1 кг толстых стейков хека

Мука

50 мл оливкового масла

75 г зеленого горошка (консервированного или приготовленного)

24 шт вареной спаржи

3 яйца, свареных вкрутую

6 мелконарезанных зубчиков чеснока

3 ст/л мелконарезанной петрушки

Соль, перец

Способ приготовления:

Посолите стейки хека и оставьте полежать около 20 минут.

Затем обваляйте стейки в муке.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте стейки с обеих сторон до золотистой корочки.

Выложите рыбу в сковороду.

Добавьте в сковороду к рыбе вино и мелконарезанный чеснок.

Добавьте воды или бульона, разогрейте на небольшом огне и осторожно перемешайте до образования кремообразного соуса.

Добавьте зеленый горошек.

Подавайте с гарниром из спаржи и крутых яиц, порезанных на четверти.

Добавьте соль и перец по вкусу и перед подачей посыпьте мелконарезанной петрушкой.

Золотистый окунь по-мадридски

Продукты:

1 тушка золотистого окуня

8 зубчиков чеснока

4 ст/л мелконарезанной петрушки

3 ст/л молотых сухарей

50 мл оливкового масла

¼ л белого вина

Соль

Способ приготовления:

Почистите и выпотрошите рыбу, удалите хребет.

Натрите тушку рыбы изнутри солью и оставьте полежать 20 минут.

Смешайте мелконарезанный чеснок, петрушку и молотые сухари.

Разогрейте масло в форме для запекания.

Выложите рыбу в форму.

Посыпьте сверху смесью из чеснока, сухарей и петрушки.

Добавьте белое вино.

Разогрейте все на плите до шипения, затем сразу поместите в духовку.

Запекайте около 20 минут.

Сибас по-астурийски

Продукты:

1 кг филе сибаса

2 ст/л растительного или оливкового масла

1 маленькая мелконарезанная луковица

100 мл белого вина или сидра

2 дюжины моллюсков

1 ст/л паприки

Поджаренный хлеб

Мелконарезанная петрушка

Соль, перец

Способ приготовления

Посыпьте стейки сибаса солью и перцем и выложите в форму для запекания.

Полейте рыбу оливковым маслом.

Высыпьте сверху мелконарезанный лук и паприку.

Добавьте вино или сидр и запекайте около 20 минут.

Пока рыба запекается, откройте моллюсков и извлеките их из раковин.

Сохраните и слейте в отдельную емкость сок из раковин.

Достаньте рыбу из духовки и переложите ее на сервировочное блюдо.

Полейте выложенные на блюдо стейки сибаса соком из формы, в которой запекалась рыба, добавьте моллюсков и сок из их раковин.

Посыпьте стейки сверху мелконарезанной петрушкой и подавайте с жареным картофелем.

Запеканка по-мальоркски из рыбы и баклажанов

Продукты:

¾ кг рыбного филе

1 лимон

100 мл оливкового масла

50 мл белого вина

½ кг сырого картофеля, нарезанного ломтиками

2 баклажана

Мука

2 больших красных сладких перца

1 мелконарезанная луковица

3 больших помидора, очищенных от кожицы и семян, нарезанных кубиками

1 мелконарезанный зубчик чеснока

Лавровый лист, 1 шт

½ ч/л молотой корицы

1 ч/л сахара

Соль, перец

Способ приготовления:

Выложите филе рыбы в форму для запекания и сбрызните лимонным соком.

Полейте рыбу сверху оливковым маслом, затем залейте белым вином.

Запекайте в духовке около 10 минут.

Затем достаньте и оставьте остывать.

Отдельно разогрейте 2 ст/л масла и обжарьте картофельные дольки, практически до готовности.

Очистите баклажаны от кожицы и семян, нарежьте кружочками.

Обваляйте кружочки баклажанов в муке и обжарьте в масле.

Запеките перцы, затем удалите сердцевину и порежьте на полоски.

Разогрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими.

Добавьте помидоры, лавровый лист, сахар, сок из формы, в которой запекалась рыба, посолите, поперчите.

Потомите соус на медленном огне около 15 минут.

Затем остудите до комнатной температуры, протрите через сито или прокрутите в блендере.

Выложите на дно керамической формы для запекания плотным слоем обжаренные картофельные дольки.

Сверху выложите слой запеченого рыбного филе.

Затем – слой из обжаренных баклажанов и сладкого перца.

Повторите еще раз – слой картофеля, слой рыбы, слой баклажанов с перцами.

Залейте все соусом.

Запекайте на среднем огне около 15 минут.

Форель по-наваррски

Продукты:

350 г форели (цельная тушка)

Прошутто (сырокопченая ветчина)

Соль

Мука

Растительное или оливковое масло

Лимон

Способ приготовления:

Разрежьте форель вдоль живота и удалите хребет, оставив нетронутыми голову и хвост.

Хорошо промойте рыбу и удалите с нее лишнюю влагу.

Внутрь форели поместите тонкий ломтик прошутто.

Посыпьте рыбу солью и оставьте полежать 15 минут.

Затем обваляйте форель в муке.

Осторожно обжарьте в масле с обеих сторон до коричневого цвета.

Подавайте с дольками лимона.