1. Валенсия: паэлья (la Paella Valenciana)

Кто не слышал о паэльи? Наверно, нет человека, который хоть раз был в Испании и не слышал о паэлье. Иногда складывается впечатление, что это испанское национальное блюдо, однако, паэлья появилась именно в Валенсии и именно валенсийская паэлья считается настоящей и правильной паэльей.

Главный ингредиент паэльи – рис, который также выращивается в Валенсии. Раньше сельские жители провинции готовили паэлью из доступных продуктов, добавляя к рису, курицу, свинину, кролика, бобы и фасоль. Бедное население украшало паэлью жареным красным перцем, который создавал ощущение наличия креветок в паэлье. Красный перец до сих пор называют часто «креветками бедных».

Сегодня часто можно встретить паэлью из морепродуктов: креветок, каракатиц, осьминогов.

Но все же классическая паэлья – мясная.

 

2. Теруэль (Арагон): теруэльский мигас (las Migas de Teruel)

Теруэльский мигас, наверное, самое простое, но в то же время очень вкусное, блюдо испанской кухни: надо порезать хлеб, вымочить его в соленой воде в течение суток, а затем обжарить с оливковым маслом и чесноком, постоянно помешивая. Для более сытного блюда можно добавить в “похлебку” кусочки свинины, чоризо, хамон. Мигас можно даже есть с шоколадом или виноградом! Хотите попробовать приготовить? Предлагаем вашему вниманию рецепт мигаса с хамоном и виноградом.

 

 

 

 

 

 

 

3. Наварра: наваррские кальмары в собственных чернилах (Calamares en su Tinta)

Внешний вид блюда может вызвать неоднозначную реакцию, однако, только стоит попробовать – и вы вряд ли сможете отказаться доесть его до конца.

Интересно, что, как правило, при приготовлении этого блюда часто собственные чернила кальмара разбавляются искусственными для более интенсивного цвета.

В блюдо добавляют для придания изюминки вкусу лук, чеснок, петрушку, бокал вина. Хотите удивить своих друзей? Приготовье кальмар по-наваррски!

 

 

 

 

 

 

 4. Галисия: торт «Сантьяго» (la Tarta de Santiago)

Рецепт этого орехового десерта известен с 16 века. Интересно, что запивать десерт предлагается именно галисийским вином Liquor Requeiro. В состав ингредиентов торта входит мука, сливочное масло, измельченный миндаль, сахар, яйца и лимоны. В Галисии этот десерт украшают обязательно сахарной пудрой, нанося ею крест Сантьяго.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Андалусия: гаспачо (el Gazpacho)

Гаспачо известен далеко за пределами Испании, однако, родом он из Андалусии. Согласно легенде, его придумали андалусийские погонщики мулов, которые хотели “одним махом убить двух зайцев”: спасить от жары и утолить голод.

В состав томатного холодного супа входят, конечно, сами томаты, для придания более острого вкуса добавляют огурцы, лук, оливковое масло, чеснок и тосты.

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов андалусийского гаспачо.

 

 

 

 

 

 

 6. Страна Басков: ставрида с чаколи (Txitxarro al Txakoli – Chicharro al Chacolí)

Вы спросите: что такое чаколи? Это сокровщие баскской кухни – сухое белое вино, которое используется почти во всех блюдах баскской кухни, в том числе и при приготовлении ставриды.

Ставрида с чаколи похода на рыбу под маринадом: ставрида тушится в глубокой кастрюле, к ней поэтапно добавляют помидоры, лук, лук-порей, тертую морковь, чеснок, оливковое масло и, конечно, бокал чаколи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 7. Каталония: эскаливада/эскалибада (la Escalivada/Escalibada)

Мы уже подробно рассказывали про это блюдо. Добавить даже нечего! Надо пробовать!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Кастилья и Леон: сладости Hojuelas

Hojuelas – это не какой-то отельный десерт, это различные сладости, которые готовят в провинции: это и медовая выпечка, и разные блинчики, и чипсы из яблок… Медовую выпечку можно найти на каждом столе в Кастилии и Леоне во время празднования Дня всех святых или Пасхи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Мадрид: мадридское рагу (el Cocido madrileño)

В холодные зимние вечера очень хочется согреться чем-то горячим, вкусным и… и утонуть в неге тепла, когда за окном дождь, ветер, а иногда и снег! Мадридское рагу как ни что другое подходит для этого. Какие только ингредиенты можно найти в его составе: и бобы, и курицу, и копченую колбасу, и фрикадельки, и чеснок, и лук… Все это томится более трех часов, в результате чего получается очень вкусное и нежное блюдо… Мммм… попробуем?  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 10. Испания: картофельная тортийа (la Tortilla de patatas)

Тортийю можно найти в любом уголке Испании: от Валенсии до Виго, от Севильи до Сан-Себастьяна. Тортийа готовится из картофеля с добавлением лука, яиц. Кто-то готовит тортийю даже из чипсов! Но чтобы оценить всю простоту и необыкновенный вкус – лучше попробовать классическую тортийю, которые вы легко сможете приготовить сами.