Воскресенье, 30 июня 2013 21:12

Горячая штучка, или как попробовать Испанию на вкус

Автор
Оцените материал
(1 Голосовать)

cocina-espaolaЖаркая Испания с ее знаменитой корридой и тореадорами — это страна с богатой историей и культурой. Однако сегодня речь пойдет не об этом, а о том, как на обычной российской кухне приготовить традиционный испанский ужин, устроить себе настоящий праздник, которого нам так не хватает среди скучных однообразных будней.

Испанцы, подстраиваясь под климатические особенности своей страны, завели прекрасный обычай — устраивать послеобеденную сиесту, то есть отдыхать после полудня до наступления раннего вечера, пережидая за закрытыми ставнями или плотными шторами самый солнцепек. Высокая дневная температура повлияла также на то, что ужин в Испании получается довольно поздним, а также самым обильным приемом пищи. 

Итак, традиционно все начинается с закусок или по-испански тапас. Испанская молодежь любит проводить вечера, перемещаясь из в бара в бар, где можно за стойкой выпить бокал холодного пива и закусить выбранными тапас из всего представленного многообразия. Выглядят тапас как множество маленьких тарелочек с разложенными на них закусками. Это могут быть жареные морепродукты (анчоусы, креветки, кальмары), чоризо — испанские колбаски, грибы, оливки, обжаренный сыр, хамон — знаменитая испанская ветчина и многое-многое другое. Тапас со специями позволяют разжечь аппетит, после чего можно отправиться в более солидное заведение, где отведать полноценный ужин.

Среди супов в Испании, бесспорно, лидирует гаспачо. Это, пожалуй, единственный испанский суп, название которого известно во всем мире. Изобретение бедных крестьян оказалось настолько вкусным, а главное, простым в приготовлении, что довольно быстро вышло за пределы Испании и полюбилось жителям других европейских стран с жарким климатом. Рецепты гаспачо в каждом регионе Испании могут отличаться деталями, но основа всегда — огурцы и томаты. Томаты без кожицы отправляются в блендер, где измельчаются до состояния пюре. Очищенные огурцы и небольшая головка лука (лучше сладкого) с парой долек чеснока и половинкой красного болгарского перца (паприки) добавляются туда же, все вместе еще раз измельчаем блендером. Ложка оливкового масла и горсть хлебных крошек или панировочных сухарей, соль по вкусу, немного красного перца - и гаспачо готов. Это прекрасная альтернатива привычной окрошке, легкий и вместе с тем сытный суп.

После тарелки гаспачо наступает время паэльи. Только темпераментные испанцы могли создать рецепт блюда, в котором с рисовой основой органично сочетаются мясо кролика и курица, свинина и морепродукты. Паэлья - «блюдо из остатков продуктов в холодильнике», - так шутя сами испанцы говорят об этом традиционном испанском кушанье. Итак, приступим к приготовлению. На оливковом масле в глубоком сковороде обжариваем кусочки свинины и курицы до появления коричневой корочки, добавим нарезанные томаты, красный перец и сладкую луковицу, перемешаем, после чего отправим в сковороду рис. Теперь пришло время куриного бульона — настоящая испанская паэлья готовится, разумеется, на домашнем бульоне. Крайне не рекомендуется использовать популярные готовые бульонные кубики, это добавит готовому блюду ненужный специфический привкус. Гораздо ароматнее и, что немаловажно, привлекательнее паэлья получится, если в бульон мы добавим шафран, он передаст рису приятный золотистый оттенок. Заливаем смесь риса с овощами бульоном и на некоторое время оставляем томиться. А как же морепродукты? Нет, мы о них не забыли, сейчас самое время добавить нарезанное мясо кальмаров и оставить паэлью минут на 20 на небольшом огне, при этом помешивать рис не рекомендуется. Когда уже практически весь бульон впитается в рис, на поверхность выкладываются креветки и мидии. Как только раковины мидий раскроются, а креветки приобретут приятный розовый цвет, следует выключить огонь и оставить паэлью немного «отдохнуть», чтобы рис и все виды мяса пропитались взаимными ароматами. Приготовление паэльи — это, прежде всего, процесс творческий, поэтому набор исходных продуктов, а также их пропорции могут свободно варьироваться. Если нет кролика — смело берите курицу, для ценителей вегетарианской пищи прекрасно подойдет овощная паэлья, в которую можно добавить стручковую фасоль или зеленый горошек.

А на десерт пожалуй стоит попробовать туррон, нугу с орехами, которую достаточно легко приготовить в домашних условиях. Твердый или мягкий, с грецкими орехами или с арахисом, с медом или сливками — такой разный, но неизменно вкусный туррон станет прекрасным завершением ужина в испанском стиле. Приготовим туррон с ореховым ассорти из грецких орехов, миндаля, фундука и кедровых орешков. Для начала крупно порубим половину всех орехов, можно блендером, а можно просто раскатать орехи в пакете скалкой. На медленный огонь поставим около 500 граммов меда и не забываем постоянно снимать пенку. Всыпаем сахар, активно перемешиваем и добавляем весь объем орехов, порубленных и целых, для придания пикантного вкуса не помешает немного корицы и кориандра. Все еще раз хорошенько перемешиваем и выкладываем на промасленную пергаментную бумагу, остужаем при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник, чтобы нуга как следует «хватилась». Потом режем на квадратики и подаем на стол.

Вот такой типичный испанский ужин у нас получился. Приятного аппетита!

Прочитано 6953 раз Последнее изменение Воскресенье, 07 июля 2013 14:54
Другие материалы в этой категории: « Испанцы: кто они? Испания – Фестиваль морепродуктов »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии