# Солёная треска **URL:** \ **Category:** Кулинария, продукты и алкоголь\ **Tags:** рецепт\ **Created:** [07.Ноябрь.2014 10:43:00 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940 "2014-11-07T10:43:00Z")\ **Posts on this page:** 19\ **Page:** 1
**Author:** ![Timber](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/t/5daacb/32.png) [@Timber](https://4ru.es/forum/u/Timber)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 10:43:00 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/1 "2014-11-07T10:43:00Z")
В соседней теме интересовались готовкой солёной трески. Вчера в очередной раз приготовил, соответственно небольшой отчётец.   Продаются разные части трески, я покупаю центральную часть - там, где позвоночник. Она самая мясистая и наименее костлявая. Предварительно треску надо замочить в пресной воде. Время вымачивания подбирается опытным путём. Куски толщиной около 4 см замачиваю 4-5 дней. Воду надо менять два раза в день, каждый раз промывая рыбу.   Плавники, если есть, отрезаем. Шкуру не трогаем!   1. Рыбу вытираем и обваливаем в сухарях. Я использую готовую панировочную смесь с чесноком и петрушкой, добавив туда смесь перцев из мельнички. Смесь не солить!   ![post-1652-0-14326000-1415355664.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/2X/a/ad5ba43e5d3bf2ae7e408d14a4d920b98c2fd2b3.jpeg)   1. Обжариваем со всех сторон, где нет шкуры.   ![post-1652-0-44538500-1415355666.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/2X/5/5f9a3027c0df82bfe28eb6eb4fb69c29aa9fb2ab.jpeg)   1. Берём керамическую миску (хрен знает, как она правильно называется - пусть будет миска) и на неё выкладываем треску шкурой вниз.   ![post-1652-0-61255400-1415355668.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/2X/a/a025b2d73472652af81642826da7431888887b72.jpeg)   1. Поливаем соусом. Я ещё положил варёную картошку для гарнира (просто картошка сварилась раньше, чем рассчитывал).   ![post-1652-0-70273900-1415355669.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/2X/1/17170d966b33d2a6faa9b6d144fac76150a8bd9e.jpeg)   1. В духовку при температуре 180 град. Время приготовления минут 15-20, зависит от размера куска, сколько времени обжаривали и т.п. Я для проверки тычу термометром - до 60-63 градусов.   1. Выкладываем на тарелку, сверху поливаем соусом и рыбным соком.   ![post-1652-0-49180300-1415355670.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/2X/c/c48e86837eb643c1aa41ac478b19f1f149f6e351.jpeg)   Про соус. В качестве основы я беру магазинный бешамель от президента. Кулинар-наци могут заморочиться и сделать его самостоятельно, но меня магазинный вполне устраивает. Неплохой бешамель ещё делает ларса. В магазинах он лежит в холодильнике вместе со всякими сливками и прочей молочкой. Кнорры и прочее добро брать не стоит - так химикалий слишком нажористый.   Соус можно приправлять разными вещами. На этот раз было добавлено немного соли, перца, сухой петрушки, молотого чеснока и молотого пармезана (тот, что для пасты). Сыра по объёму примерно половина от основы. Перед тем, как выливать на рыбу, его надо подогреть в микроволновке (примерно минуту).   Можно соус не усложнять и сделать классику - белый перец и мускатный орех. Тут уж каждый играет как хочет.   ---
**Author:** ![Kijna](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/k/aeb1de/32.png) [@Kijna](https://4ru.es/forum/u/Kijna)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 11:02:13 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/2 "2014-11-07T11:02:13Z")
Очень аппетитно выглядит , спасибо за рецепт. ---
**Author:** ![ComePrima](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/c/c77e96/32.png) [@ComePrima](https://4ru.es/forum/u/ComePrima)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 12:17:33 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/3 "2014-11-07T12:17:33Z")
Вот, не хочешь, а рюмочку налить под это дело придется!!! ---
**Author:** ![Timber](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/t/5daacb/32.png) [@Timber](https://4ru.es/forum/u/Timber)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 12:30:29 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/4 "2014-11-07T12:30:29Z")
> Вот, не хочешь, а рюмочку налить под это дело придется!!!   Стаканчик. Она под альбариньо очень хорошо идёт. Например под такое ![post-1652-0-19793800-1415363424.jpg](https://4ru.es/forum/uploads/default/original/3X/2/9/296faa90040c39e7baeb994030373efe18560e64.jpeg) ---
**Author:** ![ComePrima](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/c/c77e96/32.png) [@ComePrima](https://4ru.es/forum/u/ComePrima)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 12:43:41 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/5 "2014-11-07T12:43:41Z")
У нас-то выбор небольшой - рюмочка… Под рыбу вроде как белое рекомендовано… ---
**Author:** ![Fresco](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/fresco/32/59_2.png) [@Fresco](https://4ru.es/forum/u/Fresco)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 18:10:03 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/6 "2014-11-07T18:10:03Z")
> Про соус. В качестве основы я беру магазинный бешамель от президента. Кулинар-наци могут заморочиться и сделать его самостоятельно, но меня магазинный вполне устраивает.  ??? На приготовление 500мл бешамеля уходит 500мл молока, 50г муки и 50г сливочного масла. Ну и 20-30мин времени - т.е. если бросить в кастрюльку кусок масла, присыпать мукой, размешать и влить молоко и на слабый огонь, то к тому времени когда понадобится обжаренную рыбу заливать соусом - он как раз будет готов.     Ну посолить и поперчить разве что - по вкусу. Нафига покупать химию - неясно.   Бешамель же **вообще** не требует никаких трудов - т.е. не больше, чем нагреть кастрюльку молока!!! А если еще сразу с молоком туда забросить цельную луковицу, цельный кусок зеленой части порея, ветку какой-нибудь травы по вкусу (шалфей или тимьян) - то никакой магазинный рядом с ним и близко не встанет!!! ---
**Author:** ![Kijna](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/k/aeb1de/32.png) [@Kijna](https://4ru.es/forum/u/Kijna)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 18:22:59 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/7 "2014-11-07T18:22:59Z")
>   > >   > >   > > Бешамель же **вообще** не требует никаких трудов - т.е. не больше, чем нагреть кастрюльку молока!!! > > А если еще сразу с молоком туда забросить цельную луковицу, цельный кусок зеленой части порея, ветку какой-нибудь травы по вкусу (шалфей или тимьян) - то никакой магазинный рядом с ним и близко не встанет!!! Мастер, подскажите, для сырного бешамеля , какой лучше сыр брать, что бы вкус оставался сливочным. ---
**Author:** ![Julia1964](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/j/ea666f/32.png) [@Julia1964](https://4ru.es/forum/u/Julia1964)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 20:05:13 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/8 "2014-11-07T20:05:13Z")
Всем сразу спасибо, и всем сразу отвечу: сыр для соуса бешамель - любой! зато всегда соус будет разный. Fresko - плита молоко сама нагреет, труд - присмотреть за мукой, перетирая ее вилкой на сковородке, пока с маслицем прогреваем, до желаемого цвета (и вкуса). Может, я и не догоняю - не претендую, но Ваши рецепты - отдельное спасибо! Тимбер - с треской соленой просто “завели”. Не дождусь, когда приеду в феврале и повторю Ваш рецепт! :hi: 😉 ---
**Author:** ![Fresco](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/fresco/32/59_2.png) [@Fresco](https://4ru.es/forum/u/Fresco)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 21:11:02 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/9 "2014-11-07T21:11:02Z")
> труд - присмотреть за мукой, перетирая ее вилкой на сковородке, пока с маслицем прогреваем, до желаемого цвета (и вкуса).    Вот вам лайфхак - муку прожаривайте на сухой сковородке (без масла)  до желаемого цвета и вкуса - так за ней следить вполглаза можно и мешать необязательно, затем, когда цвет и запах станет таким, какой вам хочется, пересыпаете муку в кастрюльку на растопленное масло и сразу заливаете молоком. В этом варианте мешать венчиком смесь нужно только при заливке молока. Экономия времени очень приличная получается. > Мастер, подскажите, для сырного бешамеля , какой лучше сыр брать, что бы вкус оставался сливочным.   Я не мастер.  С сырным бешамелем поставили в тупик. Бешамель это же материнский соус (по классификации Эскофье) - т.е. это база - и вкус у него будет таким, какими средствами вы его ароматизируете. Сам базовый состав дает **только кремовую консистенцию и бархатистую текстуру. **   Если муку прожарите посильнее - появится ореховый аромат. Добавите мускатного ореха - будет мускатным орехом пахнуть. Добавите сыра со сливочным вкусом - получите сливочный вкус. Добавите цедры апельсина - будет вам бешамель с ароматом апельсина… В Испании вяленый перец продается - pimentos salseros. А значит, на мой вкус, соленую треску надо под бискайским соусом делать. Лучшего для нее, на мой взгляд, ничего не придумали! ---
**Author:** ![Sergio](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/s/b77776/32.png) [@Sergio](https://4ru.es/forum/u/Sergio)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 21:33:19 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/10 "2014-11-07T21:33:19Z")
я один тут ничего не понимаю?   я думал ее надо порезать и обвалять в муке, потом пожарить и съесть ( я только последний пункт делаю в совершенстве) ---
**Author:** ![Fresco](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/fresco/32/59_2.png) [@Fresco](https://4ru.es/forum/u/Fresco)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 21:44:48 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/11 "2014-11-07T21:44:48Z")
она даже после вымачивания все таки многовато соли имеет. Для пожарить и съесть лучше свежая подходит. И, кстати, если говорить про жарку свежей трески, то вот отличный способ (наверняка всем известный, но все же)   Если взять куриное яицо, взболтать  с хорошей щепоткой соли и выложить в этот лезьон порезанную треску, то затем, когда ее начинаешь панировать в муке, она во первых будет чрезвычайно равномерно посолена, во вторых запанируется благодаря лезьону тоже **очень** равномерно, и при жарке такая панировка будет держаться ощутимо лучше.   И еще один лайфхак - запанированные продукты лучше жарить укладывая на дно сковороды вырезанный по размеру дна лист бумаги для выпечки - так значительно меньше будут пригорать (и портить вкус масла) кусочки/крошки отлетевшей панировки ---
**Author:** ![user87](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/user87/32/42_2.png) [@user87](https://4ru.es/forum/u/user87)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 21:58:21 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/12 "2014-11-07T21:58:21Z")
> я один тут ничего не понимаю? > > я думал ее надо порезать и обвалять в муке, потом пожарить и съесть ( я только последний пункт делаю в совершенстве) Сереж, они тут про соленую треску глаголят, до того про такое же мясо… я кроме того, что вкус разный и на примере мяса, жирность меньше, тоже пока не догнала, зачем мне что то вымачивать так долго, если есть свежий продукт. Я ни разу не пробовала из соленых, может чего сильно потеряла, если разница не большая, мне лениво будет возиться с замачиванием сутками. А Fresco респект, с удовольствием читаю и смотрю. И пишет здорово и по делу, и вкусный результат на вид, и сам хорош собой удачи, приятно смотреть! Фреско, яможет где пропустила, честно,читаю избирательно форум, Вы повар или такой классный любитель? Я без издевки, серьезно спрашиваю, очаровалась вами! ---
**Author:** ![Fresco](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/fresco/32/59_2.png) [@Fresco](https://4ru.es/forum/u/Fresco)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 22:06:29 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/13 "2014-11-07T22:06:29Z")
> Вы повар или такой классный любитель?  Спасибо за комплимент. Я не повар и не любитель - я фанат.   ---
**Author:** ![user87](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/user87/32/42_2.png) [@user87](https://4ru.es/forum/u/user87)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 22:31:23 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/14 "2014-11-07T22:31:23Z")
Ну это тогда даже круче обоих, предполагаемых мною выше вариантов! Еще раз удачи и наслаждения от процесса! Радуйте близких, нас, форумчан, ютуберов и всех, кто интересуется ---
**Author:** ![tkha](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/t/da6949/32.png) [@tkha](https://4ru.es/forum/u/tkha)\ **Post date:** [07.Ноябрь.2014 23:32:04 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/15 "2014-11-07T23:32:04Z")
Самое любимоё **португальское** блюдо у меня – бакаляу… Это их “прикол” – солёная треска – ещё со времен Великих географических открытий. Если ещё не пробовали – поезжайте в Португалию, тут рядышком, в любой деревне вам подадут бакаляу, и вкус будет..м-м-м! Ох, что это будет за вкус!.. Вот что они такого добавляют туда такого, что потом дома, сколько не пробовала, повторить именно бакаляу не удаётся?.   Надо съездить в очередной раз, да..   П.С. Дмитрию приготовила персональный подарок. Пойду, в теме про рис оставлю. ---
**Author:** ![Timber](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/t/5daacb/32.png) [@Timber](https://4ru.es/forum/u/Timber)\ **Post date:** [08.Ноябрь.2014 09:44:56 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/16 "2014-11-08T09:44:56Z")
> ??? > > На приготовление 500мл бешамеля уходит 500мл молока, 50г муки и 50г сливочного масла. > > Ну и 20-30мин времени - т.е. если бросить в кастрюльку кусок масла, присыпать мукой, размешать и влить молоко и на слабый огонь, то к тому времени когда понадобится обжаренную рыбу заливать соусом - он как раз будет готов.     Ну посолить и поперчить разве что - по вкусу. > > Нафига покупать химию - неясно.   Ну я же говорю, что “кулинар-наци могут заморочиться и собственный приготовить”. Но рыба обжаривается 5-7 минут, так что тайминги не стыкуются и нужно сушефа звать.   А химии, кстати, в составе магазинного не больше чем в каком-нибудь йогурте. ---
**Author:** ![Fresco](https://4ru.es/forum/user_avatar/4ru.es/fresco/32/59_2.png) [@Fresco](https://4ru.es/forum/u/Fresco)\ **Post date:** [08.Ноябрь.2014 22:04:14 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/17 "2014-11-08T22:04:14Z")
Не лукавьте - это только рыба 5-7 минут обжаривается, а сковородка с маслом греется 3-4 минуты, а сковородку надо достать, масло налить - еще плюс 2 минуты,   \> Плавники, если есть, отрезаем.  Это еще 2 минуты   \>Я использую готовую панировочную смесь с чесноком и петрушкой, добавив туда смесь перцев из мельнички.    смесь достать из кухонного шкафчика, насыпать в тарелку, добавить туда перец, смешать - еще 2 минуты   \> Рыбу вытираем и обваливаем в сухарях.    Это еще 2 минуты     Итого 17-19 минут. Т.е. если сначала забросить в кастрюлю муку, масло и молоко для бешамеля, то за время, необходимое на подготовку к обжарке и саму обжарку рыбы соус будет готов.      Вообще бешамель доходит до идеальной консистенции и идеальной текстуры за 35-40 минут (зависит от муки). Так что ваш случай: 17-19 минут на первую стадию, когда бешамель варится а рыба обжаривается, и затем 15-20 минут в духовке (т.е. для бешамеля как раз 35-40 минут получится от начала до конца) это как раз таки пример отличного тайм менджмента на кухне! И рыба и соус в момент готовности окажутся в идеальное для них время! ---
**Author:** ![Olga](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/o/57b2e6/32.png) [@Olga](https://4ru.es/forum/u/Olga)\ **Post date:** [09.Ноябрь.2014 16:58:16 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/18 "2014-11-09T16:58:16Z")
> Самое любимоё **португальское** блюдо у меня – бакаляу… > >     Bacalhau = Bacalao - это вроде как вообще треска, а не соленая? ---
**Author:** ![Timber](https://4ru.es/forum/letter_avatar_proxy/v4/letter/t/5daacb/32.png) [@Timber](https://4ru.es/forum/u/Timber)\ **Post date:** [27.Ноябрь.2014 20:34:47 UTC](https://4ru.es/forum/t/topic/9940/19 "2014-11-27T20:34:47Z")
Как я в своё время уяснил, Bacalao это обычная треска на испанском. А вот Bacalhau это как раз солёная треска на португальском и галисианском. Правда за галисианское написание не ручаюсь